具材はニラ、きくらげ、筍、ナルトなどを入れるとよい。

 

材料

●塩ダレ（塩6.5g １．１％）

  • 創味塩ダレ　大４（5g）
  • 鶏がら　小１（1.2g）
  • 料理酒　大１（0.3g）
  • みりん　大１
  • 生姜・にんにく

※創味塩ダレは大１で18g（塩分1.25g）。にんにくはタレに入ってるので不要。

 

●中華王　１％で調整　（肉野菜炒め）

  • 具材600gに対して中華王 40g　※大１（18g）で塩2.7g
  • ゴマ油　適量

 

●白湯（大１で塩2.7g。 こちらも中華王同様に１％で調整する　※23/7追記）

  • 白湯　小５（塩4.5g　重量30g）
  • とりがら　小１（塩1.2g）
  • 料理酒　大１（塩0.3g）
  • みりん　大１
  • 生姜・にんにく

 

●坦々（大１で塩1.6g。１％程度に調整する　※23/7追記）

  • エバラ担々麺のもと　大２．５（塩4g 重量45g）
  • とりがら　小１（塩1.2g）
  • 料理酒　大１（塩0.3g）
  • みりん　大１
  • 生姜・にんにく

 

 

 

実践＆反省

●22/7 塩ダレ炒め　

  • みりん大２→大１に修正済み。味が多少マイルドになるため。

●23/1 中華王いため

  • 味付けはタレ＋ゴマ油のみでOK

●豚バラうま塩炒め

  • キャベツの千切りが付くタイプなので、中華王で1.2％で調整してちょうどよい塩加減だった。

●豚肉白湯炒め

  • １．２％で実施したが気持ち濃かったので、次回は１％で実施する。

●坦々炒め

  • 塩分5.5gだったがちょうどよかった。