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クラシル　塩分は肉重量の４倍

 

栄養士レシピ　塩分（3g）は肉重量（200g）の1.5％　みそ大１（2.1g）・オイスターソース小さじ1/2（0.3g）・醤油小1/2（0.5g）・みりん大１・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2

 

材料（600g）　２食分

●食材

  • 豚バラ　400ｇ
  • 玉葱 200g

 

●味噌ver　具材600gに対して塩分8.1g（1.35％強）・糖分約24g（4％）

  • 仙台味噌　大２（4.6g）
  • 醤油　大１（2.6g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • とりがら　小1/2（0.6g）
  • みりん　大１（糖6g）
  • 砂糖　大２（糖18g）
  • 生姜　小１
  • ニンニク　小1/2
  • ゴマ油　小２（具材300gにつき小１）

※栄養士レシピの塩分１．５％を参考にして味少し濃いめ。

 

●塩ダレver 具材400gに対して塩分5.9g（約1.48％）

  • 創味塩ダレ　大４（約5g）
  • 鶏がら　小1/2（0.6g）
  • 料理酒　大１（0.3g）
  • みりん　大１．５
  • おろし生姜　小1/2
  • あじのもと
  • ゴマ油　大1/2（具材100gにつき小1/3）

※塩豚丼と同じレシピ

 

実践＆反省

●12/10 会社　４０食

  • 上記分量をもとに3.5kgの肉を調理。ボイル後に両手鍋で炒めた。
  • 「白こし味噌（大１で塩分1.2g）」では味が薄かった。ちなみに米味噌は大１で塩分2.1g。
  • ゴマ油回しかけるのを忘れた。ゴマを振った。
  • 次回は合計4.3g→白みそ大２．５（塩3.0g）＋醤油大０．５（塩1.3g）で行う。0

●21/3 食堂　味噌ver

  • 砂糖大１．５だと甘さが少し足りないので、大２で糖分4％にした。ちょうどよかった。
  • 豚バラのボイルだと「グニュッ」が気になる。よく表面を焼くか、豚コマがよいか。

●22/10 １０食

  • ×３倍で実施。1人180g（豚バラ120g・玉葱40g・ニラ20g）でちょうどよい塩加減と甘さだった。