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材料（600g） ２食分
●食材
- 豚バラ 400ｇ
- 玉葱 200g
●味噌ver 具材600gに対して塩分8.2g（1.4％弱）・糖分約24g（4％）
- 仙台味噌 大２（4.6g）
- 豆板醤 小1（1g）
- 醤油 小２（1.7g）
- 酒 大１（0.3g）
- とりがら 小1/2（0.6g）
- みりん 大１
- 砂糖 大２
- 生姜・にんにく・ゴマ油
※栄養士レシピの塩分１．５％を参考にして味少し濃いめ。
実践＆反省
●12/10 会社 ４０食
- 上記分量をもとに3.5kgの肉を調理。ボイル後に両手鍋で炒めた。
- 「白こし味噌（大１で塩分1.2g）」では味が薄かった。ちなみに米味噌は大１で塩分2.1g。
- ゴマ油回しかけるのを忘れた。ゴマを振った。
- 次回は合計4.3g→白みそ大２．５（塩3.0g）＋醤油大０．５（塩1.3g）で行う。0
●21/3 食堂 味噌ver
- 砂糖大１．５だと甘さが少し足りないので、大２で糖分4％にした。ちょうどよかった。
- 豚バラのボイルだと「グニュッ」が気になる。よく表面を焼くか、豚コマがよいか。
●22/10 １０食
- ×３倍で実施。1人180g（豚バラ120g・玉葱40g・ニラ20g）でちょうどよい塩加減と甘さだった。