参考URL

クラシル　塩分は肉重量の４倍

 

栄養士レシピ　塩分（3g）は肉重量（200g）の1.5％　みそ大１（2.1g）・オイスターソース小さじ1/2（0.3g）・醤油小1/2（0.5g）・みりん大１・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2

 

材料660g（165×４人分）

●食材

  • 豚バラ 100g（5mm7cm）　400ｇ
  • 玉葱 200g
  • にら 40g
  • 人参 20g

 

 

●４人分　具材660gに対して塩分9.2g（1.4％弱）・糖分約24g（4％）

  • 仙台味噌　大２（4.6g）
  • 豆板醤　小1（1g）
  • 醤油　小２（1.7g）
  • 酒　大１（0.3g）
  • とりがら　小1/2（0.6g）
  • みりん　大１
  • 砂糖　大２
  • 生姜・にんにく・ゴマ油
  • ★塩 1g　※25/12　追加

 

 

実践＆反省

●25/12　５０食

  • 上記材料と調味料で実施。甘さは良かったが、塩っ気が微妙に足りなかったので、塩1gを足すと良いので修正済み。
  • ５０食だと、上記調味料（４人分）×１２．５倍＋塩12.5g（10cc）で次回は実施する。
  • 相手は中華丼だったが、こちらが早く完売した。