材料 1人分(160g)
●具材
- 牛コマ 80g
- 玉葱 50g
- にんにくの芽 20g
- 人参 10g
※このバランスがベスト。玉葱は細切り。
●味付け(1人分160g) 塩分1.2%弱で計算 ※23/2修正
- エバラ焼肉のたれ 20g (大1(=18g)で塩分1.5g)
- 料理酒 大1/2
- 生姜・にんにく・黒胡椒
- ごま油
実践記録
●22/2 食堂10 ビーフペッパーライス
- 牛コマ150g・玉葱30gで実施。コーン・小葱適量。最終的な出来上がり1,530g。ご飯一人200g。
- エバラのたれ(大1(=18g)で塩分1.5g)を食材180gの1.5%塩分で計算。
- よって一人2.7gの塩必要なのでタレ31.5g×10=315g使用。清酒は考慮外。
- 次回は料理酒を使用する場合、塩分を考慮して、タレを少し減らすとよい。
●22/10 焼肉・マーボ豆腐丼12
- タレ1.4%で計算して、そのうちタレ大1分(1.5g)を酒75cc(0.3g×5)に変換。なのでタレ215g、酒75ccで実施。ちょうどよかった。
- 肉60g、玉葱40g、タケノコ20gで実施。バランスもよかった。肉は厚さ3mmでやったが、2mmの方が馴染みが良いと思うし食べやすい。
●22/11 牛焼肉24
- 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽20g・人参10g。エバラタレは468g(=390cc)、料理酒150ccで塩気・甘味ちょうどよい。タレ:酒→3:1くらい。
●23/2 牛焼肉16
- 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽30g。タレは約1.2%く弱らいでも十分塩・甘味が良かった。