材料 1人分（160g）
●牛焼肉
- 牛コマ 80g
- 玉葱 50g
- にんにくの芽 20g
- 人参 10g
※このバランスがベスト。玉葱は細切り。
●豚焼肉 240g ※24/7追加
- 豚バラ 70g（3mm5cm）
- 豚コマ 30g
- 玉葱 110g
- ピーマン 25g
- 人参 5g
●味付け（１人分160g） 塩分1.2％弱で計算 ※23/2修正
- エバラ焼肉のたれ 20g (大１（=18g）で塩分1.5g)
- 料理酒 大1/2
- 生姜・にんにく・黒胡椒
- ごま油
実践記録
●22/2 食堂１０ ビーフペッパーライス
- 牛コマ150g・玉葱30gで実施。コーン・小葱適量。最終的な出来上がり1,530g。ご飯一人200g。
- エバラのたれ（大１（=18g）で塩分1.5g）を食材180gの1.5％塩分で計算。
- よって一人2.7gの塩必要なのでタレ31.5g×１０＝315g使用。清酒は考慮外。
- 次回は料理酒を使用する場合、塩分を考慮して、タレを少し減らすとよい。
●22/10 焼肉・マーボ豆腐丼１２
- タレ1.4％で計算して、そのうちタレ大１分（1.5g）を酒75cc（0.3g×5）に変換。なのでタレ215g、酒75ccで実施。ちょうどよかった。
- 肉60g、玉葱40g、タケノコ20gで実施。バランスもよかった。肉は厚さ3mmでやったが、2mmの方が馴染みが良いと思うし食べやすい。
●22/11 牛焼肉２４
- 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽20g・人参10g。エバラタレは468g(=390cc)、料理酒150ccで塩気・甘味ちょうどよい。タレ：酒→３：１くらい。
●23/2 牛焼肉１６
- 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽30g。タレは約1.2％く弱らいでも十分塩・甘味が良かった。
●24/7 豚焼肉４０食
- 豚バラ50g(2mm3cm)・豚コマ50gで、玉葱110g、ピーマン25g、人参5gで実施。
- 豚肉は湯通し＋当日蒸しで行うと、どうしても豚コマが細かくなってしまうので、豚バラの割合を増やすとよい。2mm5cm位が良いか。