材料 1人分(160g)

●牛焼肉

  • 牛コマ 80g
  • 玉葱 50g
  • にんにくの芽 20g
  • 人参 10g

※このバランスがベスト。玉葱は細切り。

 

●豚焼肉 240g ※24/7追加

  • 豚バラ 70g(3mm5cm)
  • 豚コマ 30g
  • 玉葱 110g
  • ピーマン 25g
  • 人参 5g

 

●味付け(1人分160g) 塩分1.2%弱で計算 ※23/2修正

  • エバラ焼肉のたれ 20g (大1(=18g)で塩分1.5g)
  • 料理酒 大1/2
  • 生姜・にんにく・黒胡椒
  • ごま油 

 

 

実践記録

●22/2 食堂10 ビーフペッパーライス

  • 牛コマ150g・玉葱30gで実施。コーン・小葱適量。最終的な出来上がり1,530g。ご飯一人200g。
  • エバラのたれ(大1(=18g)で塩分1.5g)を食材180gの1.5%塩分で計算。
  • よって一人2.7gの塩必要なのでタレ31.5g×10=315g使用。清酒は考慮外。
  • 次回は料理酒を使用する場合、塩分を考慮して、タレを少し減らすとよい。

●22/10 焼肉・マーボ豆腐丼12

  • タレ1.4%で計算して、そのうちタレ大1分(1.5g)を酒75cc(0.3g×5)に変換。なのでタレ215g、酒75ccで実施。ちょうどよかった。
  • 肉60g、玉葱40g、タケノコ20gで実施。バランスもよかった。肉は厚さ3mmでやったが、2mmの方が馴染みが良いと思うし食べやすい。

●22/11 牛焼肉24

  • 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽20g・人参10g。エバラタレは468g(=390cc)、料理酒150ccで塩気・甘味ちょうどよい。タレ:酒→3:1くらい。

●23/2 牛焼肉16

  • 肉80g・玉葱50g・ニンニクの芽30g。タレは約1.2%く弱らいでも十分塩・甘味が良かった。

●24/7 豚焼肉40食

  • 豚バラ50g(2mm3cm)・豚コマ50gで、玉葱110g、ピーマン25g、人参5gで実施。
  • 豚肉は湯通し+当日蒸しで行うと、どうしても豚コマが細かくなってしまうので、豚バラの割合を増やすとよい。2mm5cm位が良いか。