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材料
●材料(（1人分 300g）
- 豚肉 70g
- 玉子 １個（60g）
- 玉葱 70g
- もやし 60g
- 小松菜 15g
- 木耳 25g（乾燥で4gで6倍）
●味付け（２人分 600g） 塩分7.3g（約1.21％）、糖分13.5g（約2.2％）
- オイスター 大１．５(塩3.2g・糖4.5g)（※）
- 醤油 大１(塩2.6g)
- 鶏がら 小１(塩1.2g)
- 料理酒 大１（塩0.3g）
- みりん 大１．５（糖9g）
- 酢 小１
- おろし生姜・にんにく 各小1/4
- ゴマ油 小１
作り方
実践＆反省
●21/9 食堂１５で4,500g （肉1,000g・野菜3,500）
- 豚肉1000g、野菜（もやし700g・玉葱1200g・小松菜400g・卵900g（L17個）・きくらげ300g(乾燥40gで７倍増し)
- 卵は１食につきＬサイズ１個でちょうどよい量。Mサイズなら１．２個（60g）くらい必要。
- 炒り卵はフライパンで８コずつやると早くうまくできる。４個につき水大２を足す。
●21/10 食堂３０
- 玉子炒めは卵60g（コンビニ卵）を３０個使用。ちょうどよい量。フライパンで２回転でいける。（１回１５個で900g）
- 豚肉70g・卵60g・キャベツ60g・玉葱60g・人参10g・小松菜15g（２束）・キクラゲ25g（一つかみ×３）で実施。
●22/1 食堂１５
- キクラゲは一人4ｇで水で戻すとちょうど25gになる。小松菜20g、卵は一人１個（55g）、もやしは入れず。
- もやしを入れないと乾燥庫にいれっぱでも水は殆どでない。