参考URL

パルシステム イメージに近い

 

顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節

 

レタスクラブ 説明が詳しい

 

参考

  • 顆粒だし(大1→3.6g)
  • ヤマサ昆布つゆ (大1→1.6g)
  • 塩・こしょう
  • ゴマ油

 

調味料(4.4g)

  • ヤマサ昆布つゆ 大2(3.2g)
  • 酒 大1
  • かつおだし 小1(1.2g)
  • ゴマ油 小1
  • 片栗粉 適量

 

合計 600g

  • キャベツ 200g
  • 玉葱 100g
  • 人参 70g
  • ピーマン 30g
  • 豆腐 150g
  • 豚肉 100g

 

※炒り卵をいれてもよい。

 

作り方

  • 豆腐を湯通しする。
  • 豆腐をゴマ油で和えておく。
  • 野菜を炒める。
  • 豆腐を投入する。
  • 味付けする。

 

実践&反省

●7/28

  • 使用した調味料(塩分4.4g):つゆ大2(塩分3.2g)・酒大1/2・片栗粉小1/4・ダシ小1(塩分1.2g)
  • 700gの0.7%→4.9g。4.4gだと味的にも、少し薄めの味付けだった。

●7/29 会社 15食

  • 豚バラ0.5kg、豆腐1.5p(=1.5kg)、炒り卵9個(一人30g×15=450g)、野菜約2kg
  • 食材合計4,500g。味付け用の塩分量(4,500×0,006=約27g)
  • 味付けに必要なめんつゆ量→27÷2.4(かえし大1の塩分)×15ml=168cc
  • 8/1追記 かえしで作ったタレ90cc×2杯全て使用。追加で、顆粒ダシ振った。

●12/8

  • 昆布つゆ大2・顆粒小1で食材600gに対してはちょうど良いくらい。
  • 塩味が足りない場合は、顆粒ダシを足す。