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顆粒ダシ+しょうゆ+カツオ節

 

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調味料

 

  • 顆粒だし(大1→3.6g)
  • ヤマサ昆布つゆ (大1→1.6g)
  • 塩・こしょう
  • ゴマ油

 

合計 700g

  • キャベツ
  • 玉葱
  • 人参
  • ピーマン
  • ↑の野菜類で400g
  • 卵焼き 2コ 100g
  • ボイル後の豆腐 100g
  • ボイル後の豚肉 100g

 

作り方

  • 豆腐を湯通しする。
  • 豆腐をゴマ油で和えておく。
  • 野菜を炒める。
  • 豆腐を投入する。
  • 味付けする。

 

実践&反省

●7/28

  • 使用した調味料(塩分4.4g):つゆ大2(塩分3.2g)・酒大1/2・片栗粉小1/4・ダシ小1(塩分1.2g)
  • 700gの0.7%→4.9g。4.4gだと味的にも、少し薄めの味付けだった。

 

●7/29 会社 15食

  • 豚バラ0.5kg、豆腐1.5p(=1.5kg)、炒り卵9個(一人30g×15=450g)、野菜約2kg
  • 食材合計4,500g。味付け用の塩分量(4,500×0,006=約27g)
  • 味付けに必要なめんつゆ量→27÷2.4(かえし大1の塩分)×15ml=168cc
  • 8/1追記 かえしで作ったタレ90cc×2杯全て使用。追加で、顆粒ダシ振った。