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パルシステム　イメージに近い

 

顆粒ダシ＋しょうゆ＋カツオ節

 

レタスクラブ　説明が詳しい

 

調味料（6g） ※塩分１％　実際には具材330〜350gで行うとちょうどよい。

  • 醤油　小５（=25cc 4.5g）
  • 料理酒　大１（0.3g）
  • かつおだし　小１（1.2g）
  • みりん　大２
  • ゴマ油　小１
  • かつお節、小葱

 

※カツオ節が乗るので、通常の炒め物より塩分低め。

 

●具材 660g（豆腐が入るので通常より1人につき30g多め　※23/4追記）

  • 豆腐 200g
  • 豚肉 100g
  • 卵 100g
  • キャベツ 120g
  • 玉葱 60g
  • 小松菜 30g
  • 人参 20g

 

★ゴーヤチャンプルーの場合　３３０gが目安

  • １本あたり200g前後取れる。1人30〜40gほど。５食で１本がよい。※24/8修正
  • ２〜３mmの薄さに切り、ゴーヤ１本につき塩小1/2・砂糖小２でもみ４０分後に水で洗い流す。
  • １０秒湯通しして陸揚げして水をきっておく
  • ゴーヤ１本につき油１５ccをまぶしておく
  • 他の具材と混ぜて完成。（ゴマ油を通常の炒め物より少し減らす）

 

作り方

  • 豆腐を湯通し、ゴマ油であえる。
  • 野菜を炒める。
  • 豆腐を投入する。
  • 味付けする。

 

実践＆反省

●21/11 食堂１５

  • 卵は一人１個、豆腐は100g、肉40gで実施。塩分１．１％のレシピ×７倍で行った。
  • ×７倍でもほんの気持ち味濃いか。なので醤油大２→大１．５で塩分０．９％に修正。
  • 豆腐は湯通ししたら、すぐにゴマ油であえておく。玉子は１５個一度にフライパンで炒った。

●23/4 １６食

  • 1人分330gで実施、調味料は600g想定で行ったが塩加減もちょうどよい。

    • ●24/8 ３０食（３２食とれた）

    • 330gで実施。厚揚げは３pで混ぜ込んだ。ゴーヤは５本だったが１本平均180gくらいだったので、６本でもよかった。
    • もやし７０gでキャベツ30ｇだったが、保温しても、まかない時間まで水分もあまり出ていなかった。