生姜焼き（炒め物ver）
●参考URL
シェフご飯 食材合計500g 調味料は大２同割
田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大２、黒酢・砂糖・生姜各大１を半量まで煮詰める
ミツカン 豚肉のさっぱり焼 醤油・酒・水・酢・砂糖→各大２、生姜・にんにく
参考情報
- 栄養士①レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g＋付け合わせ（キャベツ千切り・ポテサラ等）
- 栄養士②レシピでは、豚バラ80g・玉葱80g＋付け合わせ
- ★調味パーセントの塩分例 → 豚のしょうが焼き 塩分1.5% 糖分2～4%
●600g 塩分8g（1.34％）・糖分約24g（4％）
- 醤油 大２．５（塩6.5g）
- 料理酒 大１（塩0.3g）
- みりん 大１（糖6g）
- 酢 大１
- 鶏がら 小１（塩1.2g）
- 砂糖 大２（糖18g）
- 生姜 小１
- ニンニク 小1/4
- 紅生姜 適量
★豚肉と玉葱は100g：80gのバランスがおすすめ ※24/1追記
●塩ダレ炒め
→ネギ塩豚丼を参考
●ポークチャップ 具材450g
- ケチャプ 大５
- 醤油 大１
- バター 10g
- タバスコ 適量
ポイント
- 酢で味のメリハリ。
- 吉野家牛丼の割り下を参考に、白ワインを使うのも手。
- 白ワイン＋酢でワインビネガー風に使う。
実践＆振り返り
●22/3 食堂
- レシピ通りの塩分で作成。やはり塩分1.34％が白米に合ってよい。肉100g・玉葱70gがよい。
●24/1 ４０食
- 豚コマ100g：玉葱80gで実施。塩豚丼を参考に塩を若干抑え１．３％くらいで実施したが、やはり塩豚丼と同様に１．４％くらいの濃さの方がよい。