生姜焼き（炒め物ver）
●参考URL
シェフご飯 食材合計500g 調味料は大２同割
田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大２、黒酢・砂糖・生姜各大１を半量まで煮詰める
ナディア 肉：玉葱→2：1
イタリアン風（たれ煮詰めるタイプ） 醤油大１．５、砂糖大１．５、バルサミコ酢大３、赤ワイン大３、生姜大２
ヤマサれしぴ 醤油大１・はちみつ大1/2・白ワイン大1/2・バルサミコ酢大２
材料 約500g
食堂では、豚バラ80g・玉葱50g＋付け合わせ（キャベツ千切り・ポテサラ等）
- 豚小間 350g
- 玉葱 小1個(150g)
●調味料
- 醤油 大２（塩5.0g） １％塩分
- みりん 大１
- 酒 大１（or白ワイン）
- 砂糖 大１
- 米酢 大1/2
- 生姜 小１
- 水溶き片栗粉 小１
- 紅生姜 適量
ポイント
- 酢で味のメリハリ。
- 吉野家牛丼の割り下を参考に、白ワインを使うのも手。
- 白ワイン＋酢でワインビネガー風に使う。
実践＆振り返り
●7/2
- タレは別の小フライパンで煮詰めてトロミをつけて作成。味は問題なし。
- 肉のボイルでしっかりと水分を抜かないと、炒めた時に水分がかなり出る。
●7/30 会社 タレは小鍋で作成。
- 食材6,500g（豚バラ80g・玉葱50g×50人分）
- 6,500÷500=13。醤油360、みりん・酒・砂糖→195、酢90。