生姜焼き（炒め物ver）

 

●参考URL
シェフご飯　食材合計500g 調味料は大２同割

 

田崎しんや　豚肉300g、醤油・酒・みりん各大２、黒酢・砂糖・生姜各大１を半量まで煮詰める

 

ミツカン　豚肉のさっぱり焼　 醤油・酒・水・酢・砂糖→各大２、生姜・にんにく

 

参考情報

  • 栄養士①レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g＋付け合わせ（キャベツ千切り・ポテサラ等）
  • 栄養士②レシピでは、豚バラ80g・玉葱80g＋付け合わせ
  • ★調味パーセントの塩分例　→　豚のしょうが焼き　塩分1.5%　糖分2～4%

 

●600g　塩分8g（1.34％）・糖分約24g（4％）

  • 醤油　大２．５（塩6.5g）
  • 料理酒　大１（塩0.3g）
  • みりん　大１（糖6g）
  • 酢　大１
  • 鶏がら　小１（塩1.2g）
  • 砂糖　大２（糖18g）
  • 生姜　小１
  • ニンニク　小1/4
  • 紅生姜　適量

★豚肉と玉葱とニラ・人参は、80g：100g：20のバランスがおすすめ　※25/1追記

 

 

ポイント

  • 酢で味のメリハリ。
  • 吉野家牛丼の割り下を参考に、白ワインを使うのも手。
  • 白ワイン＋酢でワインビネガー風に使う。

 

実践＆振り返り

●22/3 食堂

  • レシピ通りの塩分で作成。やはり塩分1.34％が白米に合ってよい。肉100g・玉葱70gがよい。

●24/1 ４０食

  • 豚コマ100g：玉葱80gで実施。塩豚丼を参考に塩を若干抑え１．３％くらいで実施したが、やはり塩豚丼と同様に１．４％くらいの濃さの方がよい。