生姜焼き（炒め物ver）
田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大２、黒酢・砂糖・生姜各大１を半量まで煮詰める
ミツカン 豚肉のさっぱり焼 醤油・酒・水・酢・砂糖→各大２、生姜・にんにく
参考情報
- 栄養士①レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g＋付け合わせ（キャベツ千切り・ポテサラ等）
- 栄養士②レシピでは、豚バラ80g・玉葱80g＋付け合わせ
- 調味パーセントの塩分例 → 豚のしょうが焼き 塩分1.5% 糖分2～4% （トロミ付けするなら塩分1.3％くらいで良いかも？）
●豚焼肉と同様 163g ※25/10修正
- 豚バラ 100g（5mm7cm）
- 玉葱 50g
- ピーマンorにんにくの芽orニラ 10g
- 人参 3g
★設定数取れないこともあるので、＋５食余分に計算しておくとよい。
●味付け（160g×４人分） 塩分8.4g（1.33％）・糖分約24g（4％） ※25/9修正
- 醤油 40cc（塩6.9g）
- 料理酒 大１（塩0.3g）
- みりん 大１（糖6g）
- 酢 大１
- 鶏がら 小１（塩1.2g）
- 砂糖 大２（糖18g）
- 生姜 小１
- ニンニク 小1/4
ポイント
- 酢で味のメリハリ。
- 吉野家牛丼の割り下を参考に、白ワインを使うのも手。
実践＆振り返り
●22/3 食堂
- レシピ通りの塩分で作成。やはり塩分1.34％が白米に合ってよい。肉100g・玉葱70gがよい。
●25/7 ６０食
- 豚バラ（3mm5cm）８０g、玉葱８０gで実施。玉葱がやはり多い気もするので、次回は豚バラ100g・玉葱50gでやっていいかも。