生姜焼き(炒め物ver)

 

●参考URL
シェフご飯 食材合計500g 調味料は大2同割

 

田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大2、黒酢・砂糖・生姜各大1を半量まで煮詰める

 

ナディア 肉:玉葱→2:1

 

 

イタリアン風(たれ煮詰めるタイプ) 醤油大1.5、砂糖大1.5、バルサミコ酢大3、赤ワイン大3、生姜大2

 

ヤマサれしぴ 醤油大1・はちみつ大1/2・白ワイン大1/2・バルサミコ酢大2

 

 

材料 約500g

 

食堂では、豚バラ80g・玉葱50g+付け合わせ(キャベツ千切り・ポテサラ等)

 

  • 豚小間 350g
  • 玉葱 小1個(150g)

 

●調味料 

  • 醤油 大2(塩5.0g) 1%塩分
  • みりん 大1
  • 酒 大1(or白ワイン)
  • 砂糖 大1
  • 米酢 大1/2
  • 生姜 小1
  • 水溶き片栗粉 小1
  • 紅生姜 適量

 

ポイント

  • 酢で味のメリハリ。
  • 吉野家牛丼の割り下を参考に、白ワインを使うのも手。
  • 白ワイン+酢でワインビネガー風に使う。

 

実践&振り返り

●7/2 

  • タレは別の小フライパンで煮詰めてトロミをつけて作成。味は問題なし。
  • 肉のボイルでしっかりと水分を抜かないと、炒めた時に水分がかなり出る。

●7/30 会社 タレは小鍋で作成。

  • 食材6,500g(豚バラ80g・玉葱50g×50人分)
  • 6,500÷500=13。醤油360、みりん・酒・砂糖→195、酢90。