美味しいチンジャオロースを作る!調理手順を丁寧に解説

中華の定番料理と言えば、チンジャオロースなのは間違いないはずです。

 

 

当ページでは、管理人がこれまでの調理経験から導き出した最良のレシピを
ご紹介します。家庭用(4人分)のレシピですので、ぜひ参考にしてみてください。
ちなみに、大量の調理の現場でも、このレシピと調理手順を採用しています。

 

チンジャオロースの食材&調味料

 

まずは、チンジャオロースを作るのに、必要となる食材と調味料です。

 

●メインとなる食材

食材 必要量
牛モモ肉 250g
ピーマン 中3個(65g)
玉葱 1/2個(約120g)
タケノコ 100g

 

●調味料類

調味料 必要量
塩(下味用) 小1/2
日本酒(下味用) 大1
卵(油通しの衣) 1/2個
片栗粉(油通しの衣) 大1.5(ボール底に跡が残る程度)
サラダ油(油通しの衣) 大2
サラダ油(油通しする為の油) お玉2〜3杯程度
オイスターソース(合わせ調味料) 大1.5(塩3g)
醤油(合わせ調味料) 大1(塩2.5g)
日本酒(合わせ調味料) 大1
黒酢(合わせ調味料) 大1/2
みりん(合わせ調味料) 大1
おろし生姜(合わせ調味料) 小1/2
片栗粉(合わせ調味料) 小1
おろしニンニク(炒める用) 小1/2
サラダ油(炒める用) 大1

 

以上となります。

チンジャオロースの調理手順

 

次に、調理手順となります。

 

食材を切る

牛モモ肉は千切りにしておく。
ピーマンと玉葱は3mm幅の千切りする。

 

油通しをする

準備:牛モモ肉の衣付け。油の温度を180℃程度にしておく。

 

玉葱、ピーマン、タケノコを5〜7秒程度で油通しを行いザルに上げる。
油の量を減らして、温度が160℃程度になったら牛モモ肉を入れて、
1分程度油通しを行いザルにあげる。(肉全体が白くなればOK)

 

※衣をつける際の注意点

  • 肉250g・卵0.5個・片栗粉大1.5・サラダ油大2を目安にする
  • 卵液を肉によくコーティングしたあとで、片栗粉をいれること
  • 片栗粉のデンプンが多いと、強い糊となり団子状になりやすい
  • 見た目的には、ほんのわずかに薄い膜をまとっている状態
  • 衣付けし10分〜20分冷蔵庫に置くと味が浸透し衣もはがれにくくなる。

 

※油通しをする際の注意点

  • 油通しは、油の温度が下がらないように少量ずつ分けて行う。
  • 肉類は110℃程から徐々に温度を上げる。高温だとほぐす前に団子になる。
  • 野菜は190℃程の高温で行う。低温だと油を吸いべたつく。(人参は例外)
  • 肉は投入後、少し白くなるまで待つ。直ぐにほぐすと衣が剥がれる。
  • 終盤は温度を上げて衣をカリッとさせる。(油は低い方から高い方へ移動する)

 

食材を炒める

準備:小皿で合わせ調味料を作っておく。

 

フライパンに油(大1)を引いて、ニンニクを炒める。
次に、酒大1を投入しフライパンの温度を下げると共にアルコール分を飛ばす。
※調味液を熱いフライパンに入れると片栗粉が固まりやすい(65℃で固まる)

 

合わせ調味料をフライパンに投入して、フツフツと沸くまで少し待つ。
タレができたら、牛モモ肉を投入して強火で絡めながら炒める。
残りの野菜類を投入して、汁気が飛んだら出来上がり。

まとめ

 

チンジャオロースは、油通し以外は面倒な工程はありません。
家庭で油通しが面倒な方は、そのまま食材を炒めても構いません。
ぜひ、自分流のチンジャオロースを作ってみてください。