じゃがいもの揚げ煮（バター風味）

 

参考URL

 

  • ヤマサ昆布つゆ（３倍濃縮）
  • 大１→1.6g
  • 100ml→11g

 

材料

 

  • じゃがいも小３コ（約300g）
  • ヤマサ昆布つゆ　大１．５（=2.4g）
  • 酒　大１
  • みりん　大１
  • 砂糖　小１
  • バター 10g
  • おろしニンニク 1cm
  • 炒りゴマ　適量

 

※300gなら揚げ後の水分蒸発を考慮して0.8％（=2.4g）に設定。

 

作り方

  • じゃがいもを160℃で４〜５分揚げる。
  • 調味液をフライパン中火で沸かす。バターも入れてOK。
  • 味がなじむまで１分程炒め煮にする。

 

実践＆反省

●3/21

  • 味はOK。しょっぱくはないが、昆布つゆは大２→大１．５に修正。
  • バターは20gも必要なし。10gに修正。
  • みりんと酒を各大１ずつ追加して実践した。結果、よかった。