●参考URL
クックパッド
りゅうじレシピ 漬けこみ液 ３：１：１（醤油 75cc・みりん25cc・酒25cc→酒・みりんは煮切る）
●材料
- 豚バラ １本（600〜750gほど）
- 醤油 大６
- 砂糖 大６
- 酒 大３ ★煮切る
- みりん 大３ ★煮切る
※中華風は、醤油大５・オイスター大１にする。
●手順
- たっぷりの水で沸騰してから90分中火で蓋をして茹でる。
- 肉を取りだして調味液に漬けて１日置く。
- 湯せんなどで温め直す。
- 漬け汁を煮詰め肉に絡める。（or残ったタレはかける用）
●ポイント
- たっぷりの水で下茹ですれば、酒やネギ・生姜は不要。（りゅうじレシピより）
- 茹でる→漬けることで、調味液で煮るよりしっとり仕上がる。（りゅうじレシピより）
- 30分〜1時間では脂身がコリッとし90分以上でトロっとする。（りゅうじレシピより）
- オイスターを入れることでコクと複雑さ（グルタミン）が出る。
記録
●21/5/22 自宅 ルーロー飯
- 豚バラブロック300g×2コで実践。
- でっかいフライパンで９割水と豚バラ入れて、沸騰したらフタして20分放置。
- 20分して肉を取りだし中心温度は、脂身・肉の量部分とも70℃くらいだった。
- なので、すぐに調味液のジップロックに入れて冷蔵庫に入れた。
- 24時間後、ちゃんとできていた。タレを煮詰めて絡めれば丼になる。
●21/6/10 沖縄ソーキソバ用のチャーシュー
- 醤油・砂糖が各大６、みりん・酒が各大３で実践。
- チャーシューと角煮の間くらいの味のシミ具合だった。
●23/5 ２２食 沖縄そば
- 角煮の煮汁は×８倍くらいでOK。ボールに入れてキッチンペーパーをかぶせてしみこませる。50g×２コ。
- 下茹では90分くらいがよい。途中でお湯をたしてもよい。