●参考URL
クックパッド

 

りゅうじレシピ 漬けこみ液 3:1:1(醤油 75cc・みりん25cc・酒25cc→酒・みりんは煮切る)

 

●材料

  • 豚バラ 1本(600〜750gほど)
  • 醤油 大6
  • 砂糖 大6
  • 酒 大3 ★煮切る
  • みりん 大3 ★煮切る
  • 生姜・にんにく

 

※中華風は、醤油大5・オイスター大1にする。

 

●手順

  • たっぷりの水で沸騰してから90分中火で蓋をして茹でる。
  • 肉を取りだして調味液に漬けて1日置く。
  • 湯せんなどで温め直す。
  • 漬け汁を煮詰め肉に絡める。(or残ったタレはかける用)

 

●ポイント

  • たっぷりの水で下茹ですれば、酒やネギ・生姜は不要。(りゅうじレシピより)
  • 茹でる→漬けることで、調味液で煮るよりしっとり仕上がる。(りゅうじレシピより)
  • 30分〜1時間では脂身がコリッとし90分以上でトロっとする。(りゅうじレシピより)
  • オイスターを入れることでコクと複雑さ(グルタミン)が出る。

 

記録
●21/5/22 自宅 ルーロー飯

  • 豚バラブロック300g×2コで実践。
  • でっかいフライパンで9割水と豚バラ入れて、沸騰したらフタして20分放置。
  • 20分して肉を取りだし中心温度は、脂身・肉の量部分とも70℃くらいだった。
  • なので、すぐに調味液のジップロックに入れて冷蔵庫に入れた。
  • 24時間後、ちゃんとできていた。タレを煮詰めて絡めれば丼になる。

●21/6/10 沖縄ソーキソバ用のチャーシュー

  • 醤油・砂糖が各大6、みりん・酒が各大3で実践。
  • チャーシューと角煮の間くらいの味のシミ具合だった。