●参考URL
クックパッド
りゅうじレシピ 漬けこみ液 ３：１：１（醤油 75cc・みりん25cc・酒25cc→酒・みりんは煮切る）
●材料
- 豚バラ １本（600〜750gほど）
- 醤油 大６
- 砂糖 大６
- 酒 大３ ★煮切る
- みりん 大３ ★煮切る
※中華風は、醤油大５・オイスター大１にする。
●手順
- たっぷりの水で沸騰してから90分中火で蓋をして茹でる。
- 肉を取りだして調味液に漬けて１日置く。
- 湯せんなどで温め直す。
- 漬け汁を煮詰め肉に絡める。（or残ったタレはかける用）
●ポイント
- たっぷりの水で下茹ですれば、酒やネギ・生姜は不要。（りゅうじレシピより）
- 茹でる→漬けることで、調味液で煮るよりしっとり仕上がる。（りゅうじレシピより）
- 30分〜1時間では脂身がコリッとし90分以上でトロっとする。（りゅうじレシピより）
- オイスターを入れることでコクと複雑さ（グルタミン）が出る。
記録
●21/6 沖縄ソーキソバ用のチャーシュー
- 醤油・砂糖が各大６、みりん・酒が各大３で実践。
- チャーシューと角煮の間くらいの味のシミ具合だった。
●23/5 ２２食 沖縄そば
- 角煮の煮汁は×８倍くらいでOK。ボールに入れてキッチンペーパーをかぶせてしみこませる。50g×２コ。
- 下茹では90分くらいがよい。途中でお湯をたしてもよい。
●24/7 ４０食 沖縄そば
- >角煮の煮汁は×１２倍で足りる。当日暖めると肉が軟らかくなる。