お浸し（青菜・いんげん）

●ポイント

• 水：白だし（EB）→１：９＋砂糖がよい。
• 具材には塩で下味のみ薄くつけておく。
• 1人70cc注ぐとちょうど良い。

 

●汁（１：９）

• 白だし（EB）　20cc
• 水 180cc
• 砂糖 小１

 

●23/6 いんげんお浸し

• 汁を１：１０で作ったが、時間がたつと食材の水分が出て汁が薄まる。なので１：９で行った方がよい。1人70cc注ぐ。