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樋口さん

 

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材料

  • じゃがいも　300g（皮むき後）
  • バター 60g（20%）　※樋口レシピ
  • 温めた牛乳 100〜150cc　※要調整
  • 塩　適量　※下茹でにより味も付く。

 

★食堂では、冷凍じゃが１６分蒸し。じゃが500gにつきバター80g（ラーマ1/4p）、砂糖、塩、味の素。※23/11追記

 

作り方

  • 1.5cm程度の厚さ。（人差し指第一関節が3cm）
  • 水鍋1リットルに塩10g（1％）を入れ水から茹でる。
  • 沸騰まで強火。その後弱火。（湯から茹でてもOK）
  • 鍋で水分を飛ばし、粉ふきいもを作る。

 

注意点

  • 薄くスライスすると風味が失われる。
  • ゆで時間はおおよそ10分〜15分。
  • 茹ですぎるとデンプンが水に溶け出てジャガイモがべた付く。
  • 塩で茹でると、ペクチン（接着剤）が流出してホクホクしやすくなる。