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樋口さん

 

クックパッド

 

材料

  • じゃがいも 300g(皮むき後)
  • バター 60g(20%) ※樋口レシピ
  • 温めた牛乳 100〜150cc ※要調整
  • 塩 適量

 

作り方

  • 1.5cm程度の厚さ。(人差し指第一関節が3cm)
  • 水鍋1リットルに塩10g(1%)を入れ水から茹でる。
  • 水から着火。沸騰まで強火。その後弱火。

 

注意点

  • 薄くスライスすると風味が失われる。
  • ゆで時間はおおよそ15分〜20分。
  • 茹ですぎるとデンプンが水に溶け出てジャガイモがべた付く。
  • 塩で茹でると、ペクチン(接着剤)が流出してホクホクしやすくなる。