●参考URL
https://note.com/travelingfoodlab/n/nbfebcf7c4129 樋口さん

 

●材料
じゃがいも 300g
バター 60g(20%)
牛乳 150cc
コショウ 適量

 

●作り方
1.5cm程度の厚さにスライス。(人差し指のつま先〜第一関節が3cm)
水を張ったボールで表面のデンプンを洗い流す。
鍋1リットルに塩10gを入れて水からジャガイモを茹でる。
沸騰するまで強火。その後は、弱火。並行して牛乳を温めておく。

 

ジャガイモに火が通ったら、マッシュする。
ジャガイモを鍋に戻し、中火にかけて水分を飛ばす。
火を止めて、角切りバターを入れて混ぜてバターを吸わせる。
温めた牛乳を少しずつ加えて、濃度を調節して完成。

 

●実践記録
12/13
じゃがいも:230(むいた後)、バター40g、牛乳100cc
2cmほどの厚さで沸騰後約15分茹でたが、僅かに硬さが残った。
次回は20分程ゆでるのが無難か。ホクホクと崩れる程度がよい。
マッシャーで潰しても問題なし。粒粒感は多少のこるがそれもよし。
マッシュすると、ほとんど水分飛んでる状態なのですぐバターいれる。
有塩バターだと、わずかな塩味がつくので味付けは不要。