参考URL

https://note.com/travelingfoodlab/n/nbfebcf7c4129 樋口さん

 

材料

  • じゃがいも 300g(皮むき後)
  • バター 60g(20%)
  • 牛乳 100〜150cc ※要調整
  • 塩 適量

 

作り方

  • 1.5cm程度の厚さにスライス。(人差し指第一関節が3cm)
  • 鍋1リットルに塩10gを入れて水からジャガイモを茹でる。
  • 沸騰するまで強火。その後弱火。並行して牛乳を温める。
  • 火が通ったらマッシュする。
  • 火を止め角切りバターを入れ混ぜて吸わせる。
  • 温めた牛乳を少しずつ加えて濃度を調節。

 

注意点

  • 茹で具合で含む水分量が異なるので牛乳は要調整。
  • バターを入れるとフワッとなる。
  • ジャガイモ240gでおおよそアイス小型6〜7コ分。
  • マッシュ後、本来は鍋にかけて水分を飛ばすがスキップして問題なし。
  • 1cmほどの厚さでも出来上がりは問題なし。(約20分茹で)
  • 有塩バターだと、わずかな塩味がつく。