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デリッシュキッチン

 

樋口レシピ

 

●調味料（６食分）　※玉葱を抜いて800ccくらい。玉葱は入れなくても良い。

  • とろけるハヤシフレーク　125g
  • 水 620cc
  • バター　 20g
  • 砂糖　小４（12g）
  • ケチャ　大２（36g）
  • 玉葱　150g（1人30g）

ハンバーグは「スチーム」で１２分ほど蒸してコンビ１５０℃25分。１鉄板２０〜２５個。１鉄板につき2,500〜3,000ccくらいのソース量が適量。　※24/1追記

 

●付け合わせ

  • じゃがいも乱切り　２コ
  • 人参ゆで　２コ
  • ブロッコリー　１個
  • コーン　8g（天盛り）
  • 生クリーム　（1pで４０食分くらい）

 

実践＆反省

●23/9 ２６食

  • レシピ×５倍で実施。１２分蒸した後、鉄板を２つに分けてアルムホイルのみ被せてスチームオーブンで３０分煮た。結果、2,500ccのソースが取れた。
  • 鉄板が２つだった為、思っていたよりも蒸発量が多かったが味は良かった。１鉄板２０コくらいが限界。それ以上だとソースが溢れる。
  • ソースは一人90ccで十分。付け合わせのみ皿に盛っておく。１２時直前にハンバーグを乗せてソースをかける。

●24/1 ４３食

  • 残ってる冷凍デミソースは重量３kgでちょうど3,000ccだった。今後の参考に。残デミ3,000cc＋×３倍デミ2.400ccで計5,400cc。１鉄板につき2,700cc。
  • ２５分スチコンで煮た。味は良かった。４３個完売で、ソースは一人50ccで1,000ccほどのこった。