豚の生姜焼き1枚40g ★9枚まで漬けること可能。 ※23/6修正

  • 醤油 大2(5.2g)
  • 味醂 大4(24g)
  • 料理酒 大4(1.2g)
  • 砂糖 大3(27g)
  • おろし生姜小1

★焼き汁のみ濾して使う。焼き汁+照焼ソース(1:2:3:3:8)+おろし生姜で合わせると良い。丼ぶりならナムル(もやし80g・ニラ10g・人参)を作り下にしく。 ※24/1追記

 

味噌焼き(鶏と同割合) ●3枚漬けられる

  • ひかり信州みそ 大3
  • 料理酒 大1
  • 味醂 大2(糖分12g)
  • 砂糖 大3(糖分27g)
  • 炒りゴマ

※120g豚肉は両面塩を振る。

 

スペアリブ風 ●4枚漬け。たまねぎとハチミツで柔らかくなる。

  • 豚ロース
  • ケチャップ 大3(54g
  • ウスター 大2(36g) ※大1で塩分1.2gの場合
  • しょうゆ 大2
  • はちみつ 大3(21g×3)
  • 玉ねぎ(すりおろし) 1/2個(40g)
  • ニンニク(すりおろし) 小1
  • 生姜(すりおろし) 小1

 

ハニ―マスタード風

 

参考にしたブログ スペアリブ風ポークステーキ

 

(世界の料理)豚スペアリブステーキ

 

広東風焼き豚

●5枚漬けられる。両面塩する。

  • しょうゆ 大4
  • オイスター 大1(18g)
  • 甜麺醤 大1(18g)
  • 料理酒 大1
  • はちみつ 大6(21g×6)
  • すりおろしにんにく 小1
  • すりおろししょうが 小1
  • 五香粉 小1 ※SB1袋で大1ちょっととれる

他のレシピでは、おおよそ砂糖が醤油・オイスターの2倍以上使用しているので、上記では蜂蜜を醤油の1.5倍とした。蜂蜜の甘さは砂糖の1.3倍。

 

クックパッド 塩大1、砂糖 大22(200cc)、醤油大12、酒大3、甜麺醤小2、五香粉 大1

 

中華のツボ!醤油大1.5、甜麺醤大1/2、オイスター大1/2,、酒大1/2、砂糖大5、仕上げに水飴50gを塗って焼く。

 

上沼恵美子おしゃべりクッキング つけだれ はちみつ1+ねりからし小2

 

実践&反省

●22/11 豚の生姜焼き丼 12(40g×36枚)

  • レシピ×3.5倍でやった。つけることはできたが、たれ用の汁が漬け汁+焼き汁で400ccくらい(8食)しかとれない。
  • 付け合わせは、錦糸、長ネギ、人参ゴマ和え、オクラ、蓮根素揚げなどがよい。オーブン230℃4分でOK。

●23/3 12枚 広東風

  • 味付けは問題なかった。230℃8分で中心温度90℃だったので、厚めの肉は叩いて薄くして230℃7分でやるべきか。

●23/8 スペアリブ風 12枚

  • 調味料の配合を変えた結果、この割合がちょうどよい。タレの粘度もよい。漬け汁は適度に上にかけて230℃8分。

●23/12 豚の生姜焼き91枚(30食)

  • ×10倍で漬けた。照り焼きソース(1:2:3:3:8)×5倍+焼き汁(600cc)で、一人40ccかけた。1鉄板20枚までのる。230℃7分焼きで80℃くらいでちょうどよい。

●24/1 豚ロース焼肉丼77枚(25食)

  • ×8倍で漬けた。照り焼きソース(1:2:3:3:8)×4倍+焼き汁で1400ccとれた。一人40ccかけた。醤油を減らして豆板醤・にんにく・生姜を足した。ナムルを下にしいた。