豚の生姜焼き１枚４０g ★９枚まで漬けること可能。 ※23/6修正
- 醤油 大２（5.2g）
- 味醂 大４（24g）
- 料理酒 大４（1.2g）
- 砂糖 大３（27g）
- おろし生姜小１
★焼き汁のみ濾して使う。焼き汁＋照焼ソース（１：２：３：３：８）＋おろし生姜で合わせると良い。丼ぶりならナムル（もやし80g・ニラ10g・人参）を作り下にしく。 ※24/1追記
ポークチャップ
未実施
味噌焼き（鶏と同割合） ●３枚漬けられる
- ひかり信州みそ 大３
- 料理酒 大１
- 味醂 大２（糖分12g）
- 砂糖 大３（糖分27g）
- 炒りゴマ
※120g豚肉は両面塩を振る。
スペアリブ風 ●４枚漬け。たまねぎとハチミツで柔らかくなる。
- 豚ロース
- ケチャップ 大３（54g
- ウスター 大２（36g） ※大１で塩分1.2gの場合
- しょうゆ 大２
- はちみつ 大３（21g×3）
- 玉ねぎ（すりおろし） 1/2個（40g）
- ニンニク（すりおろし） 小１
- 生姜（すりおろし） 小１
ハニ―マスタード風
広東風焼き豚
●５枚漬けられる。両面塩する。
- しょうゆ 大４
- オイスター 大１（18g）
- 甜麺醤 大１（18g）
- 料理酒 大１
- はちみつ 大６（21g×6）
- すりおろしにんにく 小１
- すりおろししょうが 小１
- 五香粉 小１ ※SB１袋で大１ちょっととれる
他のレシピでは、おおよそ砂糖が醤油・オイスターの２倍以上使用しているので、上記では蜂蜜を醤油の１．５倍とした。蜂蜜の甘さは砂糖の１．３倍。
クックパッド 塩大１、砂糖 大２２（200cc）、醤油大１２、酒大３、甜麺醤小２、五香粉 大１
中華のツボ！醤油大１．５、甜麺醤大1/2、オイスター大1/2,、酒大1/2、砂糖大５、仕上げに水飴50gを塗って焼く。
上沼恵美子おしゃべりクッキング つけだれ はちみつ１＋ねりからし小２
実践＆反省
●22/11 豚の生姜焼き丼 １２（40g×36枚）
- レシピ×３．５倍でやった。つけることはできたが、たれ用の汁が漬け汁＋焼き汁で400ccくらい（８食）しかとれない。
- 付け合わせは、錦糸、長ネギ、人参ゴマ和え、オクラ、蓮根素揚げなどがよい。オーブン230℃４分でOK。
●23/3 １２枚 広東風
- 味付けは問題なかった。２３０℃８分で中心温度９０℃だったので、厚めの肉は叩いて薄くして２３０℃７分でやるべきか。
●23/8 スペアリブ風 １２枚
- 調味料の配合を変えた結果、この割合がちょうどよい。タレの粘度もよい。漬け汁は適度に上にかけて230℃８分。
●23/12 豚の生姜焼き91枚（３０食）
- ×１０倍で漬けた。照り焼きソース（1:2:3:3:8）×５倍＋焼き汁（600cc）で、一人40ccかけた。１鉄板２０枚までのる。230℃７分焼きで80℃くらいでちょうどよい。
●24/1 豚ロース焼肉丼７７枚（２５食）
- ×８倍で漬けた。照り焼きソース（1:2:3:3:8）×４倍＋焼き汁で1400ccとれた。一人40ccかけた。醤油を減らして豆板醤・にんにく・生姜を足した。ナムルを下にしいた。