参考URL
ナディア 醤油:みりん:酒:砂糖→大2:大2:大2:小1で1時間以上漬け込み
基本の照焼チキン ※150gで2枚漬ける場合
- 醤油大4
- 味醂大4
- 清酒大4
- 砂糖大2
- おろし生姜
スペアリブ風BBQチキン
参考URL:キリン 各大1(醤油・ウスター・ケチャ・マーマレード)・赤ワイン100cc
- ウスターソース 大2(0.5g×2)
- ケチャップ 大2(0.2g×2)
- 醤油 大1(2.6g×2)
- 味醂 大4
- 赤ワイン 大4
- 砂糖 大1
- おろしにんにく 小1
※ウスター&ケチャに砂糖が含まれる為、砂糖を減らしている。ウスター大1(4.8g)、ケチャップ大1(4g)
韓国風照焼チキン
参考URL:クックパッド 各大1(コチュ・醤油・みりん・酒)、砂糖大1/2
- コチュジャン 大2(塩:1.2g/糖:10g)
- 醤油 大2
- 味醂 大4
- 酒 大4
- 砂糖 大1(糖9g)
- おろしにんにく 小1
※コチュジャン(塩:1.2g/糖:10g)を考慮し砂糖を大1減らしている。
味噌チキン
クラシル 白みそチキン 白みそ大2・酒大1・みりん大1・醤油小1
- 白みそ 大4
- 味醂 大2
- 清酒 大2
- 醤油 小2
- 砂糖 大1
- ゆずこしょう
焼き方
- 皮目の水気をキッチンペーパーで拭く。
- フライパンで、弱火で蓋をせずに皮目を焼く。
- 出てきた汁や油は、キッチンペーパーで拭き取る。
- 皮に焼き目がついたらひっくり返して焼く。
実践&反省
●9/9 照り焼きチキン
- 2:2:2:1の割合で24時間漬け込んだが、それほど塩辛くない。
- ソースは、1:2:3:3:9の割合で作成。トータルバランスを考慮。
- 漬けこみ+ソースで、塩加減・甘さ共に上手にできた。
●21/1/2 BBQチキン
- 上記割合(砂糖は大2、酒大3・赤ワイン大1)で実践。24h漬けた。
- 砂糖はケチャ・ウスターの砂糖を考慮して、次回から大2→大1にする。
- 味はボチボチ染みた。ソースは漬け汁は薄めず沸かしてちょうどよい濃さ。
- 次回は酒大2・赤ワイン大2→赤ワイン大4でもよいかも。