参考URL

ナディア 醤油:みりん:酒:砂糖→大2:大2:大2:小1で1時間以上漬け込み

 

基本の照焼チキン ※150gで2枚漬ける場合

  • 醤油大4
  • 味醂大4
  • 清酒大4
  • 砂糖大2
  • おろし生姜

 

スペアリブ風BBQチキン

参考URL:キリン 各大1(醤油・ウスター・ケチャ・マーマレード)・赤ワイン100cc

  • ウスターソース 大2(0.5g×2)
  • ケチャップ 大2(0.2g×2)
  • 醤油 大1(2.6g×2)
  • 味醂 大4
  • 赤ワイン 大4
  • 砂糖 大1
  • おろしにんにく 小1

 

※ウスター&ケチャに砂糖が含まれる為、砂糖を減らしている。ウスター大1(4.8g)、ケチャップ大1(4g)

 

韓国風照焼チキン

参考URL:クックパッド 各大1(コチュ・醤油・みりん・酒)、砂糖大1/2

  • コチュジャン 大2(塩:1.2g/糖:10g)
  • 醤油 大2
  • 味醂 大4
  • 酒 大4
  • 砂糖 大1(糖9g)
  • おろしにんにく 小1

 

※コチュジャン(塩:1.2g/糖:10g)を考慮し砂糖を大1減らしている。

 

味噌チキン

クラシル 白みそチキン 白みそ大2・酒大1・みりん大1・醤油小1

 

  • 白みそ 大4
  • 味醂 大2
  • 清酒 大2
  • 醤油 小2
  • 砂糖 大1
  • ゆずこしょう

 

焼き方

  • 皮目の水気をキッチンペーパーで拭く。
  • フライパンで、弱火で蓋をせずに皮目を焼く。
  • 出てきた汁や油は、キッチンペーパーで拭き取る。
  • 皮に焼き目がついたらひっくり返して焼く。

 

実践&反省

●9/9 照り焼きチキン

  • 2:2:2:1の割合で24時間漬け込んだが、それほど塩辛くない。
  • ソースは、1:2:3:3:9の割合で作成。トータルバランスを考慮。
  • 漬けこみ+ソースで、塩加減・甘さ共に上手にできた。

●21/1/2 BBQチキン

  • 上記割合(砂糖は大2、酒大3・赤ワイン大1)で実践。24h漬けた。
  • 砂糖はケチャ・ウスターの砂糖を考慮して、次回から大2→大1にする。
  • 味はボチボチ染みた。ソースは漬け汁は薄めず沸かしてちょうどよい濃さ。
  • 次回は酒大2・赤ワイン大2→赤ワイン大4でもよいかも。