参考URL
ナディア 醤油：みりん：酒：砂糖→大２：大２：大２：小１で１時間以上漬け込み
基本の照焼チキン ※150gで２枚漬ける場合
- 醤油大４
- 味醂大４
- 清酒大４
- 砂糖大２
- おろし生姜
スペアリブ風BBQチキン
参考URL：キリン 各大１（醤油・ウスター・ケチャ・マーマレード）・赤ワイン100cc
- ウスターソース 大２（0.5g×2）
- ケチャップ 大２（0.2g×2）
- 醤油 大１（2.6g×2）
- 味醂 大４
- 赤ワイン 大４
- 砂糖 大１
- おろしにんにく 小１
※ウスター＆ケチャに砂糖が含まれる為、砂糖を減らしている。ウスター大１（4.8g）、ケチャップ大１（4g）
韓国風照焼チキン
参考URL：クックパッド 各大１（コチュ・醤油・みりん・酒）、砂糖大1/2
- コチュジャン 大２（塩：1.2g/糖：10g）
- 醤油 大２
- 味醂 大４
- 酒 大４
- 砂糖 大１（糖9g）
- おろしにんにく 小１
※コチュジャン（塩：1.2g/糖：10g）を考慮し砂糖を大１減らしている。
味噌チキン
クラシル 白みそチキン 白みそ大２・酒大１・みりん大１・醤油小１
- 白みそ 大４
- 味醂 大２
- 清酒 大２
- 醤油 小２
- 砂糖 大１
- ゆずこしょう
焼き方
- 皮目の水気をキッチンペーパーで拭く。
- フライパンで、弱火で蓋をせずに皮目を焼く。
- 出てきた汁や油は、キッチンペーパーで拭き取る。
- 皮に焼き目がついたらひっくり返して焼く。
実践＆反省
●9/9 照り焼きチキン
- ２：２：２：１の割合で２４時間漬け込んだが、それほど塩辛くない。
- ソースは、１：２：３：３：９の割合で作成。トータルバランスを考慮。
- 漬けこみ+ソースで、塩加減・甘さ共に上手にできた。
●21/1/2 BBQチキン
- 上記割合（砂糖は大２、酒大３・赤ワイン大１）で実践。２４h漬けた。
- 砂糖はケチャ・ウスターの砂糖を考慮して、次回から大２→大１にする。
- 味はボチボチ染みた。ソースは漬け汁は薄めず沸かしてちょうどよい濃さ。
- 次回は酒大２・赤ワイン大２→赤ワイン大４でもよいかも。