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材料
●豚肉ver
- 豚肉ロース ※薄すぎるとやりにくい
- 卵1個
- 粉チーズ 大1 ※不要でもよい
- 小麦粉
●鶏肉ver
- 鶏ムネ 50g×3枚
- 卵1個
- 粉チーズ 大1 ※不要でもよい
- 小麦粉
ポイント
- 豚・鶏いずれにでも薄切り肉を使う。
- 鶏ムネの場合は、酒に漬けこむ。
- 豚は40gだと薄すぎて粉がつけ辛い。
実践&反省
●21/1/9 鶏ムネ肉
- 400gの胸肉を皮を除いて360g。60g×6枚分が取れた。
- 1cmくらいの厚みでスライスした。1枚につき60gくらい。
- 7〜8mmくらいの厚みだと、肉叩きで伸ばしやすい。
- チキンソテーの150gと同様でやるなら、50g×3枚が妥当か。
- 酒に30分漬けた。しっとりして、ジューシーで美味しかった。
- 中心温度がジワジワ1分くらいかけて70℃到達でも一応火は入ってた。
- 卵2コ・粉チーズ大2。ソースかけると粉チーズの風味は意味なし。
- こしょうは焦げて、色が黒く目立ちやすいので薄くするか使用しない。
次回
豚ロース厚切り。きょうの料理の盛り付けを参考。