樋口さん 醤油：みりん：酒：砂糖→２：２：２：１ 塩振り+小麦粉
小麦粉をつけるメリット
- ふっくらと仕上がる（水分が逃げない）。
- 型崩れしにくくなる。
- 焼き色がつきやすくなる。
- タレにとろみがつきやすくなる。
作り方 ※ムニエルとほぼ同じ
- 酒→塩を振り10分おき拭く。
- 小麦粉をまぶす。（皮にはつけない）
- 表面が下になるように中火で焼き色をつける。
- 裏面は弱火でゆっくりと火を通す。（ふたはしない）
- 油を拭き取り、タレの調味料（２：２：２：１）をいれる。
- 弱火で煮詰め照りが出たらOK。
タレはどのレシピも醤油：みりん：酒：砂糖→２：２：２：１
実践記録
●21/11 食堂５
- ブリのたれは醤油：みりん：酒：砂糖→50:50:50:30でちょうどの量。次回は５匹で60:60:60:40くらいが良い。
- たれはフライパンが蒸発が早くて良い。片栗粉は不要。１０匹以上なら表面焼いてスチコン使う。