https://amazing-french.com/2steps-meet-310 鉄板で焼き目+オーブン200℃で加熱
https://mi-journey.jp/foodie/24342/

 

 

材料

 

挽肉500g
玉葱150g
牛乳50g
パン粉50g
卵50g(1個)
サラダ油(大2.5) ※玉葱炒め用
塩4g ※ひき肉の8%
塩2.4 ※牛乳・玉葱・パン粉・卵の8%
コショウ 少々

 

 

●実践記録

  • 水野方式でひき肉700g・炒め玉葱120gで実施
  • 結果、1人材料195g×5個を成形。
  • 食堂で出すなら一つ150〜160gで十分。200だとデカい。

 

●焼き方について

  • ・一人分は170〜180で十分。
  • ・厚みは約1cmを目安に。それでもパン粉が膨らみ厚みがでる。
  • ・初めは弱火で5分程焼いて焼き目がついた。その後、MAX弱火にして7〜8分。合計12〜13分
  • ・最初に代謝物(臭み・アク)の液体が少量でる。それはキチンと油ごと拭き取る。
  • ・油に肉の臭みが移るので、キッチンペーパーで油と汁と周りの焦げをふき取る。
  • ・肉汁を留めることができた。押すと肉汁が出てくる感じ

 

●11/23実践

  • ・200gのハンバーグを13〜15分程で焼いた。
  • ・中心温度は68℃で完成。火はしっかり通っていたが、75℃を目指した方がよい。