材料　１０食分　※22/12修正

★ホワイトソース　※お湯で溶かし少しずつ牛乳も加えてく。中火で加熱。

  • SB とろけるクリームシチュー 200g
  • 牛乳 500cc
  • 湯 900cc
  • ご飯2,000g
  • シュレッドチーズ 400g

 

●ミートドリア

  • 挽肉 40g
  • 玉葱　25g
  • ケチャプ　大１．５（27g）
  • 飯 200g＋ミックスべジ20g＋バター5g

 

●カレードリア１０食　※沸騰後５分煮込む

  • 挽肉500g
  • 玉葱300g
  • カレーフレーク125g
  • 湯600cc
  • にんにく、ウスター、バター

 

●パスタグラタン

  • ナポリタンをしき、ホワイトソース・チーズをかけて焼く

 

実践＆反省

●22/12 ミートドリア１０

  • ルー200g・牛乳500・湯900でちょうどよい量。ひとり150ccくらい。バターライスは塩振らなくてよい。
  • 余っていたミートソース700gを使用。無い場合は、挽肉40g・玉葱40gをケチャップ・塩で炒めてソースぽくする。
  • 270℃４分で焼き目がつくが、耐熱皿なら250℃４分がよいか。

●23/3 カレードリア１０

  • 牛乳500cc、挽肉500g、玉葱300g、カレールー125g・水600cで沸騰後５分煮込んだ。
  • ホワイトルーはルー200g・牛乳500・湯900。275℃４分でちょうどよい焼き目。
  • カレーはウスター等を加えてしっかり味付けしておいた方が美味しい。

●23/9 ミートドリア２０食

  • トーホーのミックスシュレッド1kgを全て使用。270℃４分で焼き目つく。乾燥庫に入れておけばずっとチーズは柔らかい。

●23/11 ミートドリア３６

  • 200℃１０分で焼き目つく。保温はオーブン６０℃くらいでよい。扉開けても熱風はあつくない。
  • ホワイトソースは1人分で割って×３６倍で作ったら１リットル余った。なので次回はもう少し減らす。チーズは1,8kg使用。

●24/12 ほたてグラタン３５

  • 上記の調味料×４倍で実施したが、なかなかトロミづかず。ルーを足して水溶き片栗を使用した。
  • 人参小２コ、じゃが２コ、ブロ小２コ、ホタテ３こ、マカロニ30g（茹で後70g）。
  • グラタン皿に油を塗り、70ccレ―ドルでルーをしいて具材をのせ、ルー180ccを被せてチーズをのせる。
  • ルーが一人250ccくらいは必要な為、×４では足りなかったのでだいぶ減らした。３５食なら×６倍あると安心。