●ドリア・グラタン用（約1,500cc作れる。ドリア180ccで８人分、グラタン250ccで６人分）※24/11追記
- ＳＢとろけるシチューフレーク 220g ※25/5 240g→220gに修正
- 水 1,000cc
- 牛乳 300cc
- バター 30g
★玉葱不要。お湯で一気に溶かし、牛乳を数回加える。ダイアル４０で底をヘラでかきながら加熱。or、１２くらいで30分近くほっとく。80℃後半ちかくで粘度がつく。 ※25/5修正
●ミートドリア
- ミートソース（挽肉40g、玉葱25g、ケチャプ 大１．５（27g））
- ピラフ（ご飯200g＋ミックスべジ20g）、チーズ40g
●グラタン各種 ※25/5修正
- マカロニ 25g ※13分茹でて冷水で絞める。
- 海老20〜30g、鶏肉30g、ほうれん草
●パスタグラタン
- ナポリタンをしき、ホワイトソース・チーズをかけて焼く
実践＆反省
●22/12 ミートドリア１０
- ルー200g・牛乳500・湯900でちょうどよい量。ひとり150ccくらい。バターライスは塩振らなくてよい。
- 余っていたミートソース700gを使用。無い場合は、挽肉40g・玉葱40gをケチャップ・塩で炒めてソースぽくする。
- 270℃４分で焼き目がつくが、耐熱皿なら250℃４分がよいか。
●23/3 カレードリア１０
- 牛乳500cc、挽肉500g、玉葱300g、カレールー125g・水600cで沸騰後５分煮込んだ。
- ホワイトルーはルー200g・牛乳500・湯900。275℃４分でちょうどよい焼き目。
- カレーはウスター等を加えてしっかり味付けしておいた方が美味しい。
●23/9 ミートドリア２０食
- トーホーのミックスシュレッド1kgを全て使用。270℃４分で焼き目つく。乾燥庫に入れておけばずっとチーズは柔らかい。
●23/11 ミートドリア３６
- 200℃１０分で焼き目つく。保温はオーブン６０℃くらいでよい。扉開けても熱風はあつくない。
- ホワイトソースは1人分で割って×３６倍で作ったら１リットル余った。なので次回はもう少し減らす。チーズは1,8kg使用。
●24/12 ほたてグラタン３５
- 人参小２コ、じゃが２コ、ブロ小２コ、ホタテ３こ、マカロニ30g（茹で後70g）。
- グラタン皿に油を塗り、70ccレ―ドルでルーをしいて具材をのせ、ルー180ccを被せてチーズをのせる。
- ルーが一人250ccくらいは必要な為、×４では足りなかったのでだいぶ減らした。３５食なら×６倍あると安心。
●24/11 海老グラタン３４ ※24/11追記
- 上記調味料×６で約９リットルつくれた。1人250ccほどなので約５００ccくらい余った。
- マカロニは一人乾麺で30g（ボイル後65g）、沸騰後１３分で水でしめて油をまぶして翌日使う。
- とりもも30g１コ、じゃがいも２コ、人参２コ。３４食なら?き海老Ｍサイズ１pで足りる。５〜６コ。チーズも1kgで足りる。
●25/5 海老グラタン２４
- 上記×４．５で作成。70cc＋180cc＋余り、でちょうど使いきった。エビは600gでたっぷりめ。マカロニは25gくらいでも良いので修正。
- ホワイトソースは、もう気持ち薄くてよいので240g→220gに修正。ソースに玉葱は不要。250℃７分で焼き目がつく。そのまま予熱で保温するとよい。