クラシル 水100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1、野菜は油通し

 

サッポロビール 水50cc・(酢・砂糖・醤油)→各大1

 

ミヤネ屋 中華スープ100cc・酢大2・砂糖大1・醤油大1・ゴマ油少量

 

食材 約3人分640g(具:360g、液体:280cc)

 

●360g(1人120gが目安)

  • 玉葱 120g
  • もやし 100g
  • しめじ 60g(1/2房。石突除くと1房は120g)
  • ピーマン 30g(中1コ)
  • 筍 30g
  • 人参 20g
  • 甘酢餡(220cc→140cc)×2倍

 

仕込み表では85g(玉50・人参10・青菜15・しめじ10)。
1人180cc山盛り一杯くらいを目安にする。

 

 

作り方

  • もやしは湯通しorレンジで水分を抜いておく。
  • 食材を多めの油で炒めてザルで油を切る。
  • 魚に小麦粉をまぶし揚げ焼きにする。
  • あんを作ってから、野菜を混ぜる。

 

実践

●11/23

  • もやしを入れる場合は、しっかりと水分を抜いておくこと。
  • 食材を炒める際、人参に火が通ったらOK。
  • あんを使って、炒めた食材を絡めるとキレイに出来る。
  • 3人分なら、甘酢餡(スープ100cc基準で作れば足りる)

●21/8 白身魚の南蛮漬け10

  • 白身の南蛮漬けは、甘酢レシピの水を大2で他にとそろえればちょうどよい濃さ。
  • ×15で甘酢作ったが、×10で十分だった。

●21/11 サバの南蛮漬け10

  • あんの具材は40g(3色ピーマン20g+玉葱15g+人参5g)で実施。
  • 甘酢レシピ×4倍で1リットル取れた。90ccレ―ドルで1杯だったので、1杯分余った。