クラシル 水100cc・酢大２・砂糖大１・醤油大１、野菜は油通し
ミヤネ屋 中華スープ100cc・酢大２・砂糖大１・醤油大１・ゴマ油少量
食材 約３人分640g（具：360g、液体：280cc）
●360ｇ（1人120gが目安）
- 玉葱 120g
- もやし 100g
- しめじ 60g（1/2房。石突除くと１房は120g）
- ピーマン 30g（中1コ）
- 筍 30g
- 人参 20g
- 甘酢餡（220cc→140cc）×２倍
仕込み表では85g（玉50・人参10・青菜15・しめじ10）。
1人180cc山盛り一杯くらいを目安にする。
作り方
- もやしは湯通しorレンジで水分を抜いておく。
- 食材を多めの油で炒めてザルで油を切る。
- 魚に小麦粉をまぶし揚げ焼きにする。
- あんを作ってから、野菜を混ぜる。
実践
●11/23
- もやしを入れる場合は、しっかりと水分を抜いておくこと。
- 食材を炒める際、人参に火が通ったらOK。
- あんを使って、炒めた食材を絡めるとキレイに出来る。
- ３人分なら、甘酢餡（スープ100cc基準で作れば足りる）
●21/8 白身魚の南蛮漬け１０
- 白身の南蛮漬けは、甘酢レシピの水を大２で他にとそろえればちょうどよい濃さ。
- ×１５で甘酢作ったが、×１０で十分だった。
●21/11 サバの南蛮漬け１０
- あんの具材は40g（３色ピーマン20g＋玉葱15g＋人参5g）で実施。
- 甘酢レシピ×４倍で１リットル取れた。９０ccレ―ドルで１杯だったので、１杯分余った。