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かんぞうこうし　明太パスタ（1人酒80cc～100ccを煮切って使う）

 

●和風明太子パスタ

ポイント（水分・オイル・温度）

  • タラコソースに水分がないと麺がごわつくので酒・めんつゆ等で伸ばす。
  • 茹で麺にオイルを先にまぶす（ソースが馴染みやすくなる）
  • 茹で麺が冷めてからソースをまぶす（タラコへの加熱厳禁！）

 

材料　２人分（塩分：2.8g＋明太子）

  • 明太子 80g（40g×2）
  • 酒　大４
  • サラダ油 20cc
  • 刻みのり、大葉、小葱

 

作り方

  • 酒は半量（60→30cc）まで煮詰め冷まし、タラコを合わせておく。
  • 茹で麺をサラダ油でコーティングして冷ます。
  • 合わせ調味料（明太・酒）を絡める。

 

 

●生クリーム明太子パスタ

材料　１人分（60ccくらいになる）

  • 明太子ソース 30g（1p300g入り）
  • 顆粒ダシ　小1/2
  • 白だし　小1/2
  • 生クリーム　20cc
  • バター　5g

※バターは溶かして、上記材料はあらかじめ全部混ぜておく。ゆでたてパスタに和えてOK。

 

●明太子バターうどん

  • 明太子ソース 30g（1p300g入り）
  • のり、小葱、天かす
  • 切れてるバター　１個

 

 

実践＆反省

●21/9/16 明太子とキノコパスタ　２０

  • めん100g×20だと少し多いかも。90g×20でもよいかも。
  • 茹で時間は９分＋30秒くらい。最初の３～４分はかき混ぜる。最大鍋でギリギリ茹でられる量。
  • ３点失敗。①茹であがった麺にすぐにソースを和えて明太子が固まった。②明太子は40gじゃないと明太子感がでない。③酒大２だと水分が少ないのでやはり大３は必要。

●24/4　明太クリームほたてパスタ　３７

  • 明太ソース300g×4p、生クリーム800cc、バター200g、白だし100cc、顆粒だし100cc。50cc×４０食分はとれる。
  • 50ccでも全体に絡まるが、60ccかけたほうがタップリ感が出て良いかもしれない。塩味は問題なし。

●24/12　明太クリームほたてパスタ　４２

  • 明太ソース300g×4p、生クリーム180cc×６箱、バター270g、白だし135cc、顆粒だし135cc。
  • 50cc横レ―ドル１杯で良い。×４０で＋４５～６杯とれる。クリームが+80cc多かったので明太子以外を×４倍足した。
  • 塩っ気はちょうど良かった。レシピでは明太子1pで１０食分だが、８食分くらいで計算した方がよい。