参考URL
チューボーですよ！上と同じくスープ1,200ccに対して卵１個
★水餃子用のサンラータンレシピの方が正確なのでそちらを参照！ ※23/10追記
●あん（1人分）
- 豚コマ 40g
- 筍 30g
- もやし 25g
- 椎茸 20g
- 人参 10g
●あん（１６食分） １：１０（表示通り）
- 油 90cc ※炒め用
- 料理酒 160cc ※炒め用
- タレ400cc
- 湯 4,000cc
- 砂糖 大４
- 卵 ２コ
●別スープ用（１６食分：90cc×16=1,600cc） １：１０（表示通り）
- タレ 160cc
- 湯 1,600cc
実践＆反省
●22/11 酸辣湯めん ８食
- 豚コマ50g・筍30g・もやし25g・椎茸20g・人参10g。スープは業務ダレ200g＋水2,000cc＋砂糖大１．５。
- これらを合わせてトロミ付けして卵６個で3,500cc取れる。トロミ付けは２回に分けた方がキレイにできる。
- 餡を360ccレ―ドルで盛るのとは別に、業務スープを１：１０でわって一人90cc加える。
- 次回は、卵は1,200ccで1個を目安にするとよい。
●23/1 １６食
- 豚コマ40g・筍30g・もやし25g・椎茸20g・人参10g。スープは業務ダレ400g＋水4,000cc＋砂糖大４。卵２コ。
- 砂糖の量は修正済み。野菜は最初に油・酒で炒めると良い。