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ナディア２人分 肉味噌200g（塩分5g→２．５％） 一人肉味噌100g 豆板醤は小２使用
盛り付けのイメージ 上半分に刻みのり・粉かつお・長ネギ、下半分に野菜、中心に肉・卵
材料
●つけ麺の下味
- 台湾ラーメンの素 10cc
●肉そぼろ（３食分）
- 挽肉210g ※1人70g
- しょうゆ 大１（塩2.6g）
- コチュジャン 大１（塩1.2g）
- 豆板醤 小１（塩1g）
- 砂糖 小４
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- 酒 20cc（0.4g） ※炒め用なので別計量
または、
塩分５．３g（３％弱）
- 挽肉210g ※1人70g
- サムジャン 大３．５（63g・塩4.9g） ※大１（18g）で塩1.4g
- 酒 20cc（0.4g）
●トッピング１人分
- つけめん 230g
- 台湾ラーメンのもと 10cc
- 肉味噌 70g
- 野菜95g（もやし80g、ニラ15g、人参5g) ※味付け不要。
- 粉がつお（２０食で30g）、小葱
- 温泉卵
※盛り付け：下半分に野菜をしいて、上半分に葱・カツオ。真ん中に肉味噌と温玉。
実践＆反省
●23/9 ２０食
- カツオは30gでちょうど２０食くらい。万能ねぎは１．５束あれば足りる。豆板醤の量もピリ辛ででちょうどよい。
- 麺は氷水でしめて、下味をつける。野菜・温玉・そぼろ・麺をよくかき混ぜてたべると塩味はちょうどよい。
●23/11 ２８食
- サムジャンを使用すると楽。肉味噌・もやしニラ人参・万能ねぎ・鰹節の組合せでよい。温玉は別盛り。
- 台湾ラーメンのもとは10ccで下味＋肉味噌で塩加減・辛さ・甘さはOK。万能ねぎは２束あれば３０食以上は取れる。野菜は目分量で盛るので多めに用意しておくと良い。