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きょうの料理 和風オムライス二人分　あん（だし150cc、醤油・みりん→各大１、しょうが汁小2、砂糖不使用）

 

食材

  • しめじ　1/2房
  • 玉葱　小1/2コ
  • 人参　30g
  • ピーマン　１コ
  • ベーコン　適量

 

割合（２人分）　液体量：382cc→約250cc（蒸発後：×2/3計算）

  • 水 300cc
  • 酒　大２
  • みりん　大２
  • かつお顆粒　小1
  • ★鶏がら顆粒　小1
  • ★しょうゆ　大１．５
  • ★砂糖　小1/2

 

★の部分が「和風餡」レシピと異なる。塩分量は、どちらもほぼ同じ。

 

実践＆反省

●12/5

  • 鶏小１・かつお小１・醤油大２だと、気持ちしょっぱい為大１．５に変更。
  • 上記分量で、最終的にソースが200cc弱ほど取れる。（）
  • ソースは90ccレ―ドル１杯で十分。

●12/10 会社 ２５食

  • パスタが乾麺2,200gで＋２食分くらいでやったが、200g×２４食しか取れなかった。
  • キノコミックスは溶けにくいので、お湯をかけてザルで水気をきっておくこと。
  • あんは具を取り除いた鍋でそのままトロミ付けする。
  • ポットを温めておくこと。冷たいポットに移すと、少しトロミがゆるむ。
  • 90ccレ―ドルでやる。上記分量×１２で行い半分くらい余った。×１０で十分。

●24/5　３０食

  • 玉葱70g、人参10g、しめじ50g、ツナ1/5缶で実施。あんは×１０倍で３，５００ｃｃとれた。１人90ccでOK。
  • 野菜のみでダシをとって、調味料と合わせてトロミ付けする。