材料

●麻辣スープ（1人分）　 ★１本で１５杯（360cc）ほどとれる

  • 豚挽肉 50g
  • 玉葱 20g
  • 酒　大１
  • みりん　大１
  • 水　適量
  • マーラーのつゆ 500cc入（１：１０で割る）→１５杯

・挽肉のイノシン酸、玉葱のグルタミン酸、酒のコハク酸（味に余韻がでる）

 

●坦々スープ（1人分）　 ★１パックで１５杯（360cc）はとれる

  • 豚挽肉 50g
  • 玉葱 20g
  • エバラ担々麺　1kg（56gを300ccの湯でわる。）

★３５食なら２パックで十分足りる。前半は360ccから少し減らすとよい。24/9追記

 

●トッピング

  • もやし80g、ニラ15g、人参のミックス
  • メンマ
  • ゆで卵

 

作り方

  • 挽肉、玉葱を酒・みりん・水で煮る。アクもとりつつ１０分以上煮る。

 

 

実践＆反省

●23/3　１７食

  • エバラ坦々だれ（56g=50ccなので1kg=850cc）、お湯5,100ccなので合計6,000ccほど取れる。
  • 結果的には、360ccレ―ドル18杯くらい取れる感じだった。