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かじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小1、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc

 

材料 ※塩分1.1%

  • 水 300cc
  • 鶏がら 小1(1.2g)
  • かつおだし 小1(1.2g)
  • みりん小1
  • 白だし 小1(0.7g)
  • 料理酒 大1(0.3g)
  • 味の素
  • ★塩 0.7g

★塩で味を引き締めること!

 

●具材

  • 煮豚(または焼き豚)、ナルト、もやし、小葱、紅生姜

 

実践&反省

●22/8 24食

  • ×26倍で実施。味を引き締める為、塩分おおよそ大1(18g)を投入。味が引き締まった。塩は1人分約0.7g。
  • 豚の角煮は50g×2個。調味液は×10倍でちょうどよい量。

●23/5 22食

  • 角煮の煮汁は×8倍くらいでOK。両手小鍋に入れてキッチンペーパーをかぶせてしみこませる。50g×2コ。
  • 下茹では90分くらいがよい。生肉をそのまま鍋に入れてお湯も入れて煮る。沸騰したらあくを取り除く。途中でお湯をたしてもよい。

●24/3 32食

  • 角煮は×12倍でちょうどよい量。キッチンペーパーを被せてひたす。当日は、温蔵庫で温めるのみでOK。