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かじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小１、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc
材料 ※塩分１．１％
- 水 300cc
- 鶏がら 小１（1.2g）
- かつおだし 小１（1.2g）
- みりん小１
- 白だし 小１（0.7g）
- 料理酒 大１（0.3g）
- 味の素
- ★塩 0.7g
★塩で味を引き締めること！
●具材
- 煮豚（または焼き豚）、ナルト、もやし、小葱、紅生姜
実践＆反省
●23/5 ２２食
- 角煮の煮汁は×８倍くらいでOK。両手小鍋に入れてキッチンペーパーをかぶせてしみこませる。50g×２コ。
- 下茹では90分くらいがよい。生肉をそのまま鍋に入れてお湯も入れて煮る。沸騰したらあくを取り除く。途中でお湯をたしてもよい。
●24/3 ３２食
- 角煮は×１２倍でちょうどよい量。キッチンペーパーを被せてひたす。当日は、温蔵庫で温めるのみでOK。
●24/6 ３０食
汁は×３０倍で作ったらギリギリだった。（１人270ccレ―ドル１杯）なので、次回は×３２くらいで作る。