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●りゅうじレシピ（大４→60cc）
- 練りゴマ 大さじ1強
- しょうゆ、酢 各大さじ1/2
- ラー油、ゴマ油 各小さじ1
- 砂糖、創味シャンタン 各小さじ 1/2
- ※麺を茹でた際のゆで汁 大さじ1
- 豚ひき肉 60g
- 塩コショウ（肉の下味）適量
- 油 小さじ1
- ニンニク 1片
- 甜麺醤 小さじ2
- 酒 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1/2
★中華麺を湯がいて水でしめず、ヌメリを落とさずに直接タレで和えている。
材料
●肉味噌（２食分）
- 挽肉120g
- 玉葱40g（★湯通し）
- 甜麺醤 小４（=24g）
- 豆板醤 小１（=6g）
- 砂糖 小２
- しょうゆ 小１
- おろしにんにく 小1/2
- おろし生姜 小1/2
- 酒 20cc（★炒め用なので別計量）
●タレ約80cc(230gつけ麺×２食分） 1人分は40cc想定 ※23/7修正
- 練りごま 大２（15g×２）
- 醤油 大１
- 酢 大１
- ラー油 小１ （１瓶で30cc）
- ゴマ油 小２
- 砂糖 小１
- 鶏がら 小１
●具材
- ピーナッツ（10g）
- もやし50g、カットチンゲン菜50g、ゆで卵1/2コ
●ポイント ※23/10修正
- 肉味噌は、料理酒でしっかり臭みを飛ばしてから調味料で炒める。
- 氷水で２秒（いーち、にーい！）でＯＫ。適度にしまり、冷たくなりすぎない。
記録
●23/10 ２０食
- タレ×２４倍で950ccほどできた。つまり、×１倍で４０ccほどとなる。
- タレは表面張力一杯（粘度があるので盛りあがる）ではなく、少し減らしてすりきりくらいちょうどよい。
- チンゲン菜カットを一人50g、もやし50g、ピーナッツ1/10袋（1p=110g）がちょうどよいバランス。混ぜて食べるとの濃厚で美味しい。