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キノコの炒め方 Ropia動画より
- フライパンに何もしかず、キノコのみを広げる。
- 強火でいじらずに放っておく。（水分を飛ばす）
- 暫くしたら、全体をひっくり返す。（焼き目がつける）
- いじらない状態で、蒸気（水分）が出なくなったら完成。
※しめじ・舞茸・エリンギの３〜４パックで２人分としていた。
→10/27 強火・油無しだと焦げ付く。やはり、油は必要。
材料（１人分） ※21/8/28修正
●きのこ
- パスタ 100g
- ベーコン 30g
- しめじor舞茸 １房（約100g）
- 玉葱 1/5個（40g）
- 人参 10g
- ピーマン 15g or 小松菜 20g（1/2本）
- ニンニク 適量
- 小口ねぎ 適量
- きざみのり 適量
- ヤマサの昆布つゆ（３倍濃縮） 大１
- バター10g
●春野菜のバター醤油パスタ
たけのこトップ（旬３〜５月：素揚げ）、、スナップエンドウ（旬４〜６月）
●菜の花ときのこの和風パスタ
菜の花（２〜３月）
作り方
- キノコは単体で弱火15〜20分炒め焼き色をつける。
- ベーコンと野菜類を炒めて
- 麺を水切後、余熱でバターを和える。その後、めんつゆを和える。
実践＆反省
●7/24
- 麺にバターを和えるとと、１２時間後もくっつかない。塩っ気は飛ぶ。
- バターとめんつゆを合わせた液体で実践。問題ないが、分けた方が無難。
●10/28 白だし+みりん+バター
- 白だし大２・みりん大２・バターで実践。
- めんつゆで作った方が美味しい。
- 椎茸はパスタには合わない。しめじ・舞茸がよい。
●21/8/27 食堂設定１０（あっという間にでた）
- ベーコン300g（１．５p）・玉葱３コ・人参少々・ピーマン４つ・しめじ２ｐ・舞茸大２pを使用。
- 玉葱は２コ（１一人40gくらい）に減らして、キノコはやはり一人最低１ｐは欲しい。
- パスタのゆで汁はお吸い物より少し濃いくらいで茹でた。めんつゆと合わせても問題ない塩加減だった。
●24/2 柚子胡椒パスタ
- 冷凍パスタ使用。麺つゆ大１＋バターオイル大１で味付け。麺つゆ大１に対して柚子胡椒2g溶かしておく。