●具材350g（肉50g・野菜300g） ※24/5修正
- 豚コマ 50g
- もやし 100g
- キャベツ 70g
- 玉葱 35g
- ピーマン 25g
- キクラゲ 10g
- 筍トップカット 25g
- 人参 20g
- なると 15g
- トッピング：海老、うずら（１缶50コ程度）、かいわれ等
●スタミナラーメンとほぼ共通 （１．５人分） 270ccレ―ドル軽く山盛り（=350） ※24/6修正
- 水 280cc
- 鶏がら 小1
- 醤油 大１．５
- ジェフダオイスター 大０．５
- 料理酒 大２
- みりん 大２
- 酢 小１
- にんにく・生姜
- ★塩 1.5g 小1/4
※スタミナラーメンとの違いは、豆板醤小1/2をなくして鶏がらを小1/2プラス。塩を0.5プラス（汁ないので）。
●醤油あん
→中華丼レシピ参照
実践＆反省
●22/12 １６食 白湯スープ
- ×８倍で実施。具材270g×16で6,500cc取れた。1人300レ―ドル軽く山盛り（約400cc）１杯。ちょうど足りる量だった。
- 塩は足さなくてもOKだった。玉葱減らして、もやしを入れた方が良かった。コーン・きくらげ・筍は15→20くらい入れた方が良いので修正。
●24/1 ３０食 しょうゆあん
- 中華丼のレシピで実施。具材300g・調味料×１５で実施。270レ―ドル山盛りだと足りなくなりそうで、もやしを足した。
- 次回は1人300gではなく350gでやる。あんも具が1.5kg増えるので、３０食なら調味料×１５倍＋×３倍（具も１．５kg増えるので。具材600gで×１倍が目安）にすると良いバランスになると思う。粘度強めにしておく時間が経っても緩まない！
●24/5 ４０食（スタミナラーメン） ※270ccレ―ドル×４２食分とれた
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで実施。のこり１２杯くらい残った。両手大鍋で混ぜることができた。
●24/6 ４０食 皿うどん
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで４５〜４７杯くらい。両手湯沸し鍋で９分目くらいになる。
- 塩は薄味気味だったので1.5gくらいでも問題ないので修正済み。
●24/8 ４０食 皿うどん
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで４５杯くらいは取れる。
- 塩はやはり1.5gくらいで正解。中華丼も1.5gで良いので修正済み。筍ない方が一体感が出てよいかもしれない。
- ブレージングで実施。140℃でトロミ付けしてスイッチ消す。斜めに傾けてやると楽。時間経過後もトロミは崩れなかった。