●具材350g（肉50g・野菜300g） ※24/5修正
- 豚コマ 50g
- もやし 100g
- キャベツ 70g
- 玉葱 30gまたはもやし30g
- ピーマンorチンゲン菜 25g
- 筍（トップカットでも） 25g
- キクラゲ 15g
- 人参 20g
- トッピング：海老、うずら（１缶50コ程度）、かいわれ等
●スタミナラーメンとほぼ共通 （１．５人分） 270ccレ―ドル軽く山盛り（=350） ※24/6修正
- 水 280cc
- 鶏がら 小1
- 醤油 大１．５
- ジェフダオイスター 大０．５
- 料理酒 大２
- みりん 大２
- 酢 小１
- にんにく・生姜
- ★塩 1.5g 小1/4
※スタミナラーメンとの違いは、豆板醤小1/2をなくして鶏がらを小1/2プラス。塩を0.5プラス（汁ないので）。
●醤油あん
→中華丼レシピ参照
実践＆反省
●22/12 １６食 白湯スープ
- ×８倍で実施。具材270g×16で6,500cc取れた。1人300レ―ドル軽く山盛り（約400cc）１杯。ちょうど足りる量だった。
- 塩は足さなくてもOKだった。玉葱減らして、もやしを入れた方が良かった。コーン・きくらげ・筍は15→20くらい入れた方が良いので修正。
●24/1 ３０食 しょうゆあん
- 中華丼のレシピで実施。具材300g・調味料×１５で実施。270レ―ドル山盛りだと足りなくなりそうで、もやしを足した。
- 次回は1人300gではなく350gでやる。あんも具が1.5kg増えるので、３０食なら調味料×１５倍＋×３倍（具も１．５kg増えるので。具材600gで×１倍が目安）にすると良いバランスになると思う。粘度強めにしておく時間が経っても緩まない！
●24/5 ４０食（スタミナラーメン） ※270ccレ―ドル×４２食分とれた
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで実施。のこり１２杯くらい残った。両手大鍋で混ぜることができた。
●24/8 ４０食 皿うどん
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで４５杯くらいは取れる。
- 塩はやはり1.5gくらいで正解。中華丼も1.5gで良いので修正済み。筍ない方が一体感が出てよいかもしれない。
- ブレージングで実施。140℃でトロミ付けしてスイッチ消す。斜めに傾けてやると楽。時間経過後もトロミは崩れなかった。
●24/10 ４０食 皿うどん
- 具材350gは、豚肉65g・もやし130g・キャベツ70g・ナルト20g・人参/ピーマン/木耳/筍を各17gを×３０で使用。もやし多めでも違和感なし。玉葱なくてもOK。
- ピーマンよりはチンゲン菜などがよいか。椎茸を入れるとさらに具沢山になってよいかも。
- ブレージングで実施。140℃設定し、120℃超えたあたりででトロミ付け。スイッチ消して斜めに傾けてやると楽。トロミは少しゲル状くらいが良い。
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで取ったら４０杯足りなくなりそうだったので、２０食以降はスリキリに変更した。
- しかし、揚げ麺に対しては270軽く山なりくらいが良いので、具材と汁を350g×３６、汁（１．５人分）×２４倍で次回は行う。これで2,500ccくらい増える。