食材＆調味料
●具材350g（肉50g・野菜300g） ※24/5修正
- 豚コマ 50g
- もやし 100g
- キャベツ 70g
- 玉葱 20g
- にら 25g
- 筍 20g
- 人参 20g
- きくらげ 15g
- なると 10g
●トッピング
- かいわれ、ゆで卵、うずらなど
●スタミナラーメン（１．５人分） ※24/3修正
- 水 280cc ※23/7修正
- 鶏がら 小1/2
- 醤油 大１．５（3.9g）
- オイスター 大０．５（塩1.0g）
- 料理酒 大２（塩0.6g）
- みりん 大２
- 酢 小１
- にんにく・生姜
- 豆板醤 小1/2（0.6g）
- ★塩 0.5g 小1/12 ※必ず投入
※あんは270ccレ―ドル軽く山盛り程度でやると350ccくらい。
実践記録
●23/6 スタミナラーメン１８
- 肉60g＋野菜210gでレシピと同量。あんは×９倍で8,200ccくらいとれた。
- 300ccレ―ドル山盛り×１８杯くらいでちょうどだった。つまり、山盛り１杯で440ccくらいということになる。
●24/2 スタミナラーメン２０
- 具材350g、汁（１．５人分）×１４倍で実施。270ccレ―ドル山盛りで実施。汁は180ccではるとちょうど良い。次回は広東麺・五目ラーメンでエビ・イカのせたほうがよいか。
●24/5 五目ラーメン３０
- 具材350g×３０、汁（１．５人分）×２０倍で実施。270ccレ―ドルかるく山盛りで実施。のこり１２杯くらい残った。両手大鍋で混ぜることができた。
- ３０食なら具・汁を1/10ずつ減らして、具350×２７、汁×１８で実施するとよいか。