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材料

●共通具材（全部で200gくらいにするとボリュームがあり良い）

  • 豚コマ肉 50g
  • 油揚げ 10g
  • ゆで卵1/2個
  • 長ネギ　天盛り
  • カマボコ
  • けんちんver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、里芋）
  • 豚汁ver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、きのこ、玉葱）

 

●けんちん　22/12作成

  • 水700cc
  • ATACOつゆ　100cc
  • 料理酒　大２（蒸し煮用）
  • 顆粒だし　小１
  • あじのもと　適量
  • ゴマ油　適量

※つゆと野菜で甘くなるので、みりんは不要。

 

●豚汁

  • 水 800cc
  • 酒　大２（蒸し煮用）
  • みりん　大２（蒸し煮用）
  • 顆粒ダシ　小２
  • みそ　大３（塩分6.6g）
  • おろし生姜　小1/2
  • ゴマ油　大１（※豚脂とのバランス考慮）
  • 味の素

※「Esse」の記事でも水800ccに対して味噌大３、みりん30ccを隠し味で加えている。

 

作り方（共通）　22/12作成

  • 豚肉を湯通しする
  • 根菜（大根・人参・玉葱）をスチコンで１０分蒸して完全に火を通す。
  • 顆粒だし・味の素・酒・みりんで蒸し煮にしてアルコールをとばす。
  • 湯や調味料を入れて沸騰後、１０分煮る。（★500cc〜1,000ccくらい蒸発する）
  • ゴマ油を入れる。

※作り方としては、クッパとほぼ同様。

 

実践＆反省

●22/12 けんちん２８食（90gの乾麺を使用）

  • 上記の作り方で実施。ミートソース鍋で200g×30食分は煮込める。湯・調味料で沸騰後１０分煮込んだ後、お湯で薄めたりはしていない。
  • 具は各小鉢で入る量。具材量も200g、汁300ccがちょうどよい。みりんを入れなくても、つゆと野菜で十分甘くなる。ゴマ油は入れ過ぎないようにすること。

●きりたんぽ鍋１２食

  • 上記レシピ×５倍で実施。別途きりたんレシピを参照。味は上記レシピで問題なし。葉物野菜は沸騰後５分煮れば良い。

●23/2 ほうとう２０食

  • 肉50g、その他150g（野菜＋練り物）で実施。レシピ×１０倍で沸騰後５分くらい煮て7,500ccとれた。1人360cc。
  • かぼちゃと大根は１５分蒸せば火が通る。寸胴で酒・みりんのアルコール飛ばしたら、カボチャ以外と調味料を入れて沸騰後５分煮る。