●３日目
オムライスの材料 ６０食
- ご飯 ４しょう
- 鶏コマ肉
- 玉葱みじん
- ミックスベジタブル １袋＋1/2袋
- ケチャップ １袋＋1/2袋
ポイント
・食材の準備
鶏肉は回転ガマでボイルしておく。
ミックスベジタブルは、あさイチで取りだして常温に置いておく。
油をしき、鶏肉→玉葱→ミックスべジ→ケチャップの順で炒める。
・ケチャップライスの炒め方
炒める時に鉄板表面は焦げないように満遍なく使う。ケチャップ炒める時は特に。
鉄板が焦げたら一旦取りだして洗う。焦げなければ、そのままご飯を投入する。
一旦取りだした場合は、鉄板を洗い温め、油をしきケチャップベジタブルをしき、ご飯投入する。
ご飯を合わせるときは、火を止める。炒めるのではなく、「合わせる」のみ。
味が薄ければ、ケチャップを足す。塩かコンソメで調整してもよい。
・卵の計算方法
１人90cc 卵１個50cc
60×90cc=5,400cc 5,400÷50=108個
実際には卵液が汁椀１杯分以上残った。
・薄焼き卵の焼き方
使う箸は先が金属でないもの。客用の緑の箸がよい。
油は大さじ１杯程度。沢山入れると卵が膨らみ過ぎる。
ある程度卵が固まったら、端から油をすこし入れるとはがれやすくなる。