●1日目

  • Ａ定：白身タルタル
  • Ｂ定：ミートソースパスタ　カレー風味
  • C定：ミートボールクリーム煮
  • かき揚げ

 

・B定 90食

  • 豚ひき肉５kg
  • 玉葱 4,500g
  • 人参 1,800g
  • トマトソース2p　※使ったのは１Ｐ

 

Ａ定手順

  • 165度で鉄板を加熱して油しいておく。
  • 挽肉を投入してから、にんにくを入れる（焦げる為）
  • 暫く炒めてポロポロにする。（但し、炒めすぎない）
  • 人参と玉葱を投入してしばらく炒める。
  • 赤ワインを投入する。（ボトルで１０秒ほど）
  • 炒めてアルコールを飛ばす。
  • トマトソース１パック＋兄貴ミートソース（大シャモジのポット７分目）＋兄貴トマトソース（大シャモジのポット７分目）を投入。
  • 少し混ぜて煮詰める。（２～３分）　※165℃設定のまま
  • コンソメの粉、カレールー、味の素を投入する。　※煮詰まって来たら火を一旦おとしたり点けたりする。
  • 量が取れなそうであれば、ひしゃくでお湯を足す。※トロミはカレールーの小麦粉でつく。
  • 味見して完成。

 

１リットルレ―ドルで、１７杯取れた。（９０食であれば、おおよそ１００食ほど取れればよい。）
※ミートソースは１食144ccなので150ccとして13500cc必要。17,000ccなので+23食分余分に取れる。

 

麺茹で

  • パスタはバリラの８～９分茹で。実際は、９分で実施。
  • ９０食の場合は、３回に分けて、毎回お湯を分けて茹でた。
  • 茹であがったら、サラダ油をまぶしておいてもよい。
  • 一人前は大体230gほど。（通常は、２．５倍量になるので250gほど）
  • 盛るときには麺をツイストさせて盛り付ける。

 

ポイント

  • 165℃で鉄板に焼きを入れておかないと、くっつく。
  • 鉄板温度が165～170℃くらいでも、肉を炒めていると120℃付近まで自然に下がる。
  • トマトソースを煮詰めている間もおおよそ120℃付近で推移。温度が高くなりそうなら一旦消す。

 

かき揚げ

  • 汁椀８分目を２杯（打ち粉）、衣用が３杯。　※玉葱１１コ・人参２本の場合
  • 揚げる際は、真ん中を穴を囲むように。