●3日目
A定:揚げ餃子の中華あん
B定:スパイシーチキン
C定:しぐれ煮
かき揚げ

 

・A定 50食
豚コマ肉5kg
その他 野菜

 

A定手順
全ての肉と野菜をボイルして、ひとつの大ザルにまとめておく。
回転ガマでラーメンスープで餡を作る。スープのかさはだいぶ浅め。※具材を入れて1/3程度顔を出してるくらい。
スープの味が決まったら、片栗粉でトロミを軽くつける。
具材を投入してよく煮る。
再び、片栗粉でトロミをつける。 ※野菜の水分が出てトロミがゆるくなる為。

 

1リットルレ―ドルで、9杯取れた。(90÷50で180ccレ―ドルちょうど位)
※180ccレ―ドル山盛り一杯(200cc)で考えると10杯くらいあると安心。

 

・ヘルシー
しぐれ煮は肉とゴボウのみ前日から煮ておく。
人参と玉葱はクタクタになるため、当日鍋を温めるタイミングで投入する。
※人参が乱切りの場合は、クタクタにならないので前日に煮ておく。

 

・切り干し大根のナムル
醤油、ゴマ油、鶏がら、味の素で味付けをした。