●10/12（火）ビビンバチャーハン１５、鶏のガリバタ焼き２５、サワラの幽庵焼き１０
炒飯はご飯1人200g×15で３kg使った。茶わん７分目くらいで足りる。
●10/13（水）大豆ミートボールカレー２５、スタミナ焼き１５、マグロステーキ１０
- カレーはルー・水・具材全て入れて、両手鍋で２個めネジから↓２cmくらいで180cc山盛り×30人分以上は取れる。
●10/14（木）油淋鶏２５、秋の味覚グラタン＋ピラフ１５、さばの味噌煮１０
- みそ煮は１０匹ならレシピ量（300cc）×４で十分。コンビで150℃10分ほど。煮汁は15分煮詰める。
- グラタンはとろけるクリームシチュー450g・水1500cc・牛乳1200ccで15分くらい煮込んだ。
- 具はマカロニ150g・たもぎ１袋・ほうれん草１袋・カボチャ生１個・玉葱スライスで実施。
- 浅い鉄板でぎりぎりグラタンが作れる。220℃で５～７分程度。
●10/15（金）豚カルビみそ焼き３０、ふわとろオムライス１５、鮭のあおあさパン粉焼き５
- オムライスはごはん３kgで茶わん７分目で３１杯くらい取れた。ケチャップは西友ケチャ１本使用。
- デミソースは水2.000c・ハヤシルー適量・バター。150ccレ―ドル９分目で300ccくらい残った。
- 卵は一人120g計算で120g×15で1,800g使用した。120ccレ―ドル９分目使い、汁椀８分目位卵液が残った。
●10/18（月）デミハンバーグ２５、唐揚げ明太マヨ丼、めばるキノコ餡かけ
- デミソースは水1,500cc＋粉で1,800くらい取れた。70ccレ―ドル８分目（50cc）で50cc位あまった。
●10/19（火）サバ竜田揚げ玉葱ソース、回鍋肉、おでん
- おでんの煮汁はしょうゆ少量にして塩で塩加減を調整して色を薄くする。
- 玉葱ソースの必要量はレシピ参照。
●10/20（水）豚汁うどん、ピカタ、鯵のみそ焼き
- うどん乾麺は表示茹で時間の半分をブレージングでゆでて水でしめる。
- 汁の量はレシピ×１２倍（=9,600cc）で計算した。溶き味噌は、みそ＋水１Ｌで溶いておく。
- 野菜を顆粒だし・酒・みりんで蒸す→水４Lと溶き味噌投入→10分煮る→具材取りだす→残った汁＋水５L＋めんつゆ50cc＋ゴマ油＋味の素で調味。
●10/21（木）ぶり大根、プルコギ丼、鶏の黒コショウ焼き
- とりはガリぺオイル700gで150g３０枚ちょうど漬けられる。焼き汁はとろみ付けする。
- ぶり大根はレシピ参照。ゆでたまご1/2個つける。
- プルコギ丼はサムジャンを使用。
●10/22（金）中華丼、バジルチキン、エビフライ・コロッケ
- 中華丼はレシピ参照
●10/25（月）アジフライとイカフライ、台湾まぜそば、鶏の照焼
特になし
●10/26（火）豚肉ときくらげの玉子炒め３０、やまかけ牛丼１５、サワラの甘酢あん１０
- 玉子炒めは卵60gを３０個使用。ちょうどよい量。フライパンで２回転でいける。
- 豚肉70g・卵60g・キャベツ60g・玉葱60g・人参10g・小松菜15g（２束）・キクラゲ25g（一つかみ×３）で実施。
- 甘酢餡は玉葱300g＋甘酢レシピ×４倍（220cc→150cc）で900cc完成。
●10/27（水）ミートボールトマトスパ、豚キムチ１５、めばる七味焼き
- 豚キムチは必要量は450gだった（1人30g）が、50g（１缶800g）で実施。問題なし。
●10/28（木）牛焼肉３５、ピザかつ１０、白身ちゃんちゃん焼き
- 塩ダレ＋鶏がらで味付け。スロー付けたが、全て炒め物の方が出るか。
- ピザカツはピザソース１本でカツ５個。
- 白身魚ちゃんちゃんはコンビ200℃18分で中心温度80℃後半。
●10/29（金）ミックスフライ３０、グリルチキン海老ピラフ１０、サバ文化干し
- ロースカツ80g、野菜巻き、イカリング。
- ピラフはご飯200g。チキンは塩３回振ってちょうどよい
- サバ文化200℃6分で中心温度８０℃以上。
●11/1（月）メンチカツ、親子・ソースカツ、赤魚味噌漬け
- 味噌漬けは金曜漬けた。鶏のレシピつけ焼きレシピ。西京焼きのようで良かった。
- カツは100g使用。
●11/2（火）カレーいため、パイコーはん、とりレモン焼き
- カレー炒めは市販のたれ使用。鉄板は110℃で温めておく。次回はオイスター＋カレー粉でよい。
- 鶏レモンはタレ230gくらいで何とかなる。３回分くらい。
●11/4（木）チンジャオロース２５、そばめしと唐揚げ１５、鶏の柚子胡椒焼き１０
- そばめしはマルちゃんそば２袋（480g×２）＋肉650g＋野菜800g（キャベツ1個・玉葱1個）＋ご飯500くらい。
- ご飯が少なく「そば感」が強かった。そばは１袋で良いかもしれない。粉＋ウスターで味付け。
●11/5（金）エビカツ、明太子パスタ、クッパ
- クッパはレシピページ参照。
●11/8（月）チキンカツ、ビーフストロガノフ１０、サワラ山椒焼き
- ビーフストロガノフは、両手深鍋で水＋ハヤシルー入れて、ネジから1/3ちょい上で約４リットル（ネジまでが10リットル）。中指第３関節位で作る。
- 1人360ccで黒器で実施。１０杯ちょっと取れた。ケチャップ・マーガリン・砂糖を加えた。ルーは目分量。
●11/9（火）麻婆バーグ、大葉ミルフィーユカツ、ポトフ
- ポトフは汁が一人１８０ccレ―ドル１杯欲しい。結果、2,000cc取れた。ネジ↓1/3くらいの量で煮ると良い。
- ウィンナー湯通し、人参は下茹で・じゃがいも140℃8分で素揚げしとく。
- ウィンナー・人参・玉葱をコンソメ・みりんで煮て、最後にキャベツいれて少し煮る。
- 麻婆はレシピ×10倍で少し余裕があった。豆腐は５パック使用。
●11/10（水）ペッパーライス、マグロカツ、鶏七味焼き
- レシピ参照
●11/11（木）ミートドリア、ネギ塩チキン、白身魚パン粉焼き
- レシピ参照
●11/12（金）タンメン、プルコギ、鯵の南蛮漬け
- タンメンは野菜170g・肉50g・なると2本・きくらげ一つかみが、小鉢に山盛りで振り分けて余らないちょうどよい量。
- フェイジャンで２７杯分くらい取れる。
●11/15（月）ハムカツ、冬野菜キーマカレー２０、めばる
- キーマカレーは挽肉80g・玉葱50g。両手深鍋で中指第３関節くらいの量を目安に完成。
- ４リットル弱取れて180cc×20取れた。肉のゴロゴロ感があったので、ルーや水はこれ以上増やさない方がよい。
●11/16（火）照焼チキン、豚肉の生姜焼き、豚しゃぶ
- 照り焼きチキンはレシピ修正。前日漬け３：４：４：４だと塩っ気と甘さが足りず。４：４：４：６に修正。
- 豚生姜焼きの玉葱はかき揚げくらいの細さが良い。また、肉：玉→９：７（or１０：８）が良い。９：９だとやはり玉葱が目立ってしまう。
- 豚しゃぶのつけ汁は、かつおだし：中華だし：みりん：酒：白だし→30cc：30cc：30cc：30cc：90cc：1,800ccで１人180ccで良かった。
●11/17（水）ガリバタ炒め、かつ丼、赤魚酒粕焼き
- かつ丼はレシピ参照
●11/18（木）チキン南蛮３０、高菜チャーハンと餃子、ぶり大根
- タルタルソース１本＋茹で卵５～６コ＋酢で余裕があるくらいの量。持参した計量用のポット７分目くらいで足りる。
- 甘酢は南蛮酢のレシピ通り。唐揚げ粉は700g使用。試食したが、塩っ気もちょうど良く白飯にある感じだった。
- 炒飯のご飯の量は一人200gでちょうどよかった。
●11/19（金）牛焼肉、海鮮タンメン、サワラ蒸し焼き
- 牛焼肉は豚生姜焼きと同じく、肉：玉→９：７にすればよかった。
- 味付けはプルコギでおこなった。塩分濃度1.15％だったが気持ち濃くてもよかったかもしれない。
- 牛焼肉は、焼肉のたれを使用してもよいかもしれない。
●11/23（月）ささみチーズカツデミ２５、温玉牛丼１５、サバ塩焼き
- レシピ参照。牛丼の割り下は×６でよい。×７だと少し多い。
●11/25（水）チキン粒マスタードマヨ、豆腐チャンプルー、めばるキノコ餡
- 粒マスタードとマヨは１枚につき18g：18gで１：１でちょうど足りるくらい。豆腐ちゃんぷるはレシピ山椒。
●11/26（木）マヨ玉かつ、肉とろろそば、豆腐ハンバーグとまとソース
- トマトソースは理想のとまと１本＋玉葱１個＋にんにく小１・砂糖大1/2・塩で900ccくらい取れた、ケチャ少し入れて1,000くらいにした。
●11/27（金）チキンオニオンソース２５、豚肉竜田揚げ、肉じゃが
- オニオンソースは×１６で2,500ccくらいできて750ccくらい余った。玉葱20gだと少し少ないので30gでやること。
- 次回は２５枚なら×１４、３０枚なら×１６、
●11/29（月）ミックスフライ、ミートソーススパ１５、ブリ照焼５
- ミートソースはレシピ通りで両手深鍋だといい感じになるまで40分煮込んだ。180ccで１６杯ほど。
- 次回はコンソメの水を200～300cc減らすか、大きいナベで時間を短縮する。
- ブリのたれは醤油：みりん：酒：砂糖→50:50:50:30でちょうどの量。次回は５匹で60:60:60:40くらいが良い。
●11/30（火）八方ハンバーグ、エビフライコロッケ、バジルチキン
- 特になし
●12/1（水）
●12/2（木）
●12/3（金）
●12/6（月）スペアリブステーキ、オムハヤシ、おでん
- スペアリブとおでんはレシピ参照。
- オムハヤシのルーは肉50・玉葱70・水1,800cc・ルー適量で作ると一人180ccでちょうど少し残るくらいでベスト。
- ケチャップライスはメシ200gで作って、お椀７分目くらいで盛るとよい
●12/7（火）担々うどん、ジュンジャーチキン、サワラ
- 特になし
●12/8（水）牛肉カレーいため、あいもり丼（麻婆豆腐）１０、水餃子スープ
- 麻婆豆腐は肉30g・豆腐100gで1人分。調味料×２．５で作ると150cc×10杯で少しあまるくらいでベスト。
- 水餃子は水300cc・とり小１・かつお小１・みりん小１・酒大１で円分０．９％でちょうどよい。野菜は220gがベスト。
- 汁は×２５で野菜を煮る。足りなければたす。野菜は湯通ししておくと、鍋に収まってよい。
●12/9（木）醤油タンメン、豚カルビネギ塩焼き１０、めばるオニオンソース
- 肉100gとネギ＋1/丸2本で実施。塩ダレ大１２（塩15g）＋鶏がら小２（2.4g）で味付け。
- やはり塩っ気は、どんぶりは1.5％は欲しい。また、みりんを加えて味を作らないと物足りなかった。
●12/10（金）照焼チキン３０、温玉豚キムチ丼１０、クリームシチュー１０
- 照り焼きチキンは、たれなし想定＋ソース１：２：３：３：７でちょうど良かった。ソースは×８で次回は十分。（1人50ccも使わない）
- キムチ丼の具は、肉70g＋野菜160gでちょうどよい。ただ、肉はブタこまだったので90gに増やしてニラも入れるとよかった。
- 味付けは塩加減・甘さも、豚キムチレシピの調味ちょうどよかった。キムチは一人60gで東海漬物（320g）を２ｐ使用。
- クリームシチューは300cレ―ドル１杯を目安にする。ポット８分目でおさまる。
- ●12/13（月）ハムカツコロッケ、カレードリア、サバ文化ほし →★以下、レシピ参照
- ●12/14（火）オイスター炒め、メキシカンピラフ、白身ホイル焼き
- ●12/15（水）ゆっけうどん、煮込みハンバーグ、肉とキノコ和風炒め
- ●12/16（木）油淋鶏、肉野菜炒め、赤魚つけ焼き
- ●12/17（金）味噌バターラーメン、ミルフィーユカツ、時雨煮
●12/20（月）
●12/21（火）ビビンバ、ポークソテーきのこソース、豆腐ハンバーグ
●12/22（水）有給
●12/23（木）有給
●12/24（金）有給
●12/27（月）ミックスフライ、牛丼、鯖塩焼き
●12/28（火）鶏肉ガリバタ、カツカレー、めばる