●２日目
Ａ定：かつ丼 ８０食
Ｂ定：チンジャオロース
C定：鮭の七味焼き
・Ａ定 ８０食
あんかけ → 一人90ccレ―ドル（丸いレ―ドル）で１０杯
90cc山盛りを一人100ccとして100cc×80人で8,000cc（１リットルレ―ドル８杯取れれば良い）
追加を考えると9,000～10,000リットルとれればよい。
Ａ定手順
割り下を作る。味はそこまで濃くはない。
玉葱を入れたら、わりと早い段階でトロミ付けをする。
人に断ちさせたら、ボールに溶いておいた溶き卵を投入して、しばらく触らない。
ゆっくりと混ぜてグツグツと煮る。
●チンジャオロース
エバラのボトル一本（３２人前）を使用で５０人前を作る。
みりん、酒、お湯、中華炒めダレ、味の素、片栗粉を使用。
Ｂ定手順
ピーマン、タケノコは湯通しして水にさらして水切りする。
玉葱はスチコンで蒸しあげてから、白だしで味付けしておく。
豚肉の細切りは５設定のフライヤーで唐揚げ粉をまぶして油通し。
※餃子バットの蓋をフライヤーに入れること
鉄板に油をしいて、にんにくと生姜をスプーン山盛り一杯乗せてかるく炒める。
酒で５秒ほどドボドボと入れて伸ばす。みりんを２秒ほどいれる。お湯をひしゃくで少々いれる。
チンジャオロースのボトルを５分の４程入れて伸ばす。中華炒めタレを少しいれる。
回転ガマを傾けて量を見る。一旦火を止める。
（別の作業をする。）
水溶き片栗粉を作っておく。
回転ガマの火をつけつつ、片栗粉を入れて混ぜる。 ※トロミは少しずつついてくる。
少しトロミがついてきたら、肉と筍のみを入れて炒めていく。
120℃を超えたあたりから、粘りが出てくる。
玉葱を投入して混ぜる。※片手でスパテラを持ちサクサク混ぜていく。
火を消して、ピーマンをいれて余熱で混ぜたら完成。
●5/19 2回目 ５０食で５３食取れた
7mmで5ｋｇの細切り肉を使用。（通常は、細く量も3kg）
最初はクックドゥボトル2/3と中華炒ダレで調味したが、味が薄かったので
結局、タレのボトル１本使いきった。
チンジャオロースは味濃いめで、ネットリとしたツヤと照りが出ることが重要。
最後に、ゴマ油を回し入れた。