ポイント
・作る量
４０人前なら180ccレ―ドル山盛り（200ccとする）で８リットル。
ラーメンスープ４杯と湯１杯の合計５リットルで液体を作った。
・調味料
醤油ラーメンスープ、鶏がら、白湯スープ（炒め物の残り）、中華王、中華炒めダレなど。
・手順
お湯を回転ガマで沸かして、きくらげと肉以外は、人参もキャベツも玉葱も同タイミングで一緒に湯通し。
湯通しの時間は約30秒以下。大きい掬い網ですくって、金網ザルに入れていく。
野菜が終わったら、豚小間をゆがく。当然、スイッチはけして少々ぬるめのお湯でゆがく。
湯がいたら、バットをしたにしいたザルで肉を受け取る。その後、再度回転ガマの中で水で洗う。
ニンニクと生姜を低温油でじっくりと炒める。
スープを作り味が決まったら、肉ときくらげと筍のみを入れて、トロミをつける。
トロミが決まったら、その他の野菜全てを入れて混ぜる。
ゴマ油を回しかけて味見。良ければ完成。
１リットルレ―ドルで何杯取れるかを計算。４０食なら１０杯取れると安心。
感想
液体５リットルだと弱冠少ないか。自分なら６リットル～７リットルでやる。