●３日目
Ａ定：麻婆豆腐
Ｂ定：ささみチーズかつ
C定：めばるのみりん煮
かき揚げ
・Ａ定 ５０食
豚コマ肉３kg
Ａ定手順
兄貴麻婆豆腐、味噌ラーメンスープ、麻婆ソース、カラメル色素を使用。鶏がらは不使用。
お湯は5リットルくらい使用。その他は↑と具材の量を見ておおよそ取れる量を計算。
１リットルレ―ドルで、１４杯取れた。
※180ccレ―ドル山盛り一杯（200cc）で考えてると１０杯くらいあると安心。
※追加で６０食まで出ることを考えると１２杯取れると安心。
※実際は、６５食出た。残り４～５杯分。
ポイント
冷凍豆腐を投入したら、回転ガマの蓋をして暫くグツグツ煮た。その後に、トロミ付け。
スープの分量は、具材がスープを被るくらいのヒタヒタぐらい。
トロミ付け前の味は割と薄め。優しめの味だった。
手順
筍はボイルして水を切っておく。挽肉を炒めておく。
スープを投入してひと煮たちする。豆腐を入れてしばらくグツグツ煮る。
トロミ付けしたら、冷凍白ネギ、ゴマ油を入れて混ぜて完成。
●6/2
兄貴なし。ピリ辛味噌ラーメンスープ５リットル、醤油ラーメンスープ１．５リットル。湯500cc
その他入れた調味料→麻婆豆腐のもと（ボトル）1/4くらい、砂糖大３
冷凍豆腐は６パック（1pで1kg）。献立では一豆腐150gなので若干少な目。
設定が５０食だったので、６０食目標（約１２杯）で作った。
スープが７リットル、具材分で５リットル以上で計算。
結局、約１５杯取れて、７０食ちかく取れる感じだった。
豆腐を煮込んだ後は、味もをして、カラメルで黒く色をつけた。
片栗粉でつないで、最後にごま油、山椒を投入した。