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材料
タレ
- ポン酢
- 胡麻ドレッシング
- ゴマ油
- おろし生姜
- おろしニンニク
作り方
- 1リットルの湯を沸かし、水200ccと酒大1・塩小1を入れる。
- ピンク色が無くなったらザルに揚げる。
- ぬるま湯でアクを洗う。
- ザルで水を切る。(ラップを被せておく)
ポイント
- 炒め用の肉は80℃〜が目安。指を入れて1秒耐えられる程度。
- しゃぶしゃぶ用の肉は70℃〜が目安。指を入れて2秒耐えられる程度。
- 肉は冷水で取らない。水っぽくなる為。
- 常温で冷ますと肉がしっとりとする。
実践&反省
●21/11/16 豚しゃぶ温野菜10
- 豚しゃぶのつけ汁は、かつおだし:中華だし:みりん:酒:白だし→30cc:30cc:30cc:30cc:90cc:1,800ccで1人180ccで良かった。