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クラシル　おろし生姜とおろしニンニク入り

 

 

材料

タレ

  • ポン酢
  • 胡麻ドレッシング
  • ゴマ油
  • おろし生姜
  • おろしニンニク

 

作り方

  • １リットルの湯を沸かし、水200ccと酒大１・塩小1を入れる。
  • ピンク色が無くなったらザルに揚げる。
  • ぬるま湯でアクを洗う。
  • ザルで水を切る。（ラップを被せておく）

 

ポイント

  • 炒め用の肉は80℃〜が目安。指を入れて１秒耐えられる程度。
  • しゃぶしゃぶ用の肉は70℃〜が目安。指を入れて２秒耐えられる程度。
  • 肉は冷水で取らない。水っぽくなる為。
  • 常温で冷ますと肉がしっとりとする。

 

実践＆反省

●21/11/16 豚しゃぶ温野菜１０

  • 豚しゃぶのつけ汁は、かつおだし：中華だし：みりん：酒：白だし→30cc：30cc：30cc：30cc：90cc：1,800ccで１人180ccで良かった。