汁物の調味パーセントの例
出汁に対して（顆粒ダシの塩分は除外）
- すまし汁 塩分0.5～0.7%、
- スープ 塩分0.2～0.5%、
- みそ汁 塩分0.6%～0.8%
★0.7％を基準に作るとよい。
吸い物
- 水 600cc
- 酒 大１・・・まろみ
- みりん 大１・・・甘み
- 白だし 大２（100cc14.8gの場合。12.4gでは500ccで大２（=醤油大１））
- 塩 適量
●すまし汁のバリエーション
- ①かきたま汁・・・５リットルに卵５コ程度
- ②キノコ汁・・・しめじ、えのき、舞茸など。
- ③根菜汁・・・ごぼう、人参、大根、生姜、ネギなど
- ④ごちそう汁・・・筍、焼きネギ、蒲鉾
茶漬けのだし汁、すまし汁、かきたま汁等
塩分濃度：0.9％（0.9+0.6+3+0.9÷600cc）
- 水 600cc
- 料理酒 大３（0.9g）・・・まろみ
- みりん 大１・・・甘み
- 顆粒だし 小１（1.2g） ※カウントしない
- 鶏がら 小1/2（0.6g）
- 塩 小1/2(3g)・・・味引き締め
- 醤油 小１（0.9g）・・・香り
けんちん汁
麺類のけんちん汁を参照
豚汁
麺類のブ豚汁を参照