★バリエーション
ワンタンスープ
サンラータン
カニカマ卵スープ
蒸し鶏のスープ

 

 

汁物（出汁）に対しての塩分濃度

  • すまし汁　塩分0.5〜0.7%、
  • スープ　塩分0.2〜0.5%、
  • みそ汁　塩分0.6%〜0.8%

→全ての間を取って、「0.6％」を基準とする

 

中華スープ（塩分濃度：）・・・水餃子など（ 22/9/10記載
  • 水 700cc
  • 中華王　大２（塩2.28g×2=4.5g）
  • とりがら　小２（塩2.4g）
  • みりん　大１
  • 酒　大３　※具材の煮る用

 

酸辣湯　※21/8/29修正

https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7963_サンラータン.html

 

きょうの料理　スープ1,200ccに対して卵１個

 

 

 

水餃子・白湯スープ仕立て

水700cc、白湯45cc、鶏がら5cc、みりん大１、酒大１

 

 

●スープ（醤油が入るので、基本のスープより薄め）

  • 水 700cc
  • 中華王　大１．５（塩3.3g） or 鶏がら小3（塩3.6）
  • 酒　大２
  • みりん　大２
  • 黒酢　大２
  • 醤油　大１
  • 玉子 1/2個（1,200ccで1個が目安）
  • 片栗粉
  • 味の素　適量
  • ラー油・黒こしょう　適量

 

●具材

  • 豆腐
  • ハム　千切り
  • かまぼこ　千切り
  • きくらげ　千切り
  • しいたけ
  • 筍
  • にら

 

タラの中華スープ
  • タラ（酒・塩をふり水分を吸っておく）
  • 鶏がら顆粒
  • 玉葱
  • 人参
  • ニラorネギ
  • おろし生姜（入れないとタラの臭みが少し気になる）