参考URL栄養士レシピ 味うすめ材料肉そぼろ（３食分） ※味付けは三食丼の塩分参考。●コチュver 塩分約３％。挽肉180g ※1人60gしょうゆ 小４（塩3.6g）コチュジャン 大１（塩1.2g）酒 大２（0.6g） ※炒め用砂糖 小４ニンニクおろし 少々●サムジャンver 塩分５．５g（約３％）挽肉180g ※1人60gサムジャン 大３．５（63g・塩4.9g） ※大１（18g）で塩1.4g...
定番レシピ（ご飯もの）
食材４００g（２人分）肉 80g野菜320g（大根、人参、タケノコ、キクラゲor椎茸、玉葱、小松菜orニラ など）※通常時は豚バラ40g・野菜160g・塩味でよいが、牛カルビクッパの時は牛バラ60g・野菜230g・コチュジャン味で行う。●調味料（醤油ベース） 塩分濃度 約１．５％水 700cc鶏がら 大１(3.6g）コチュジャン 大１（1.2g）しょうゆ 大２（5.2g）料理酒 大３（0.9g）み...
参考URLクラシル カルビクッパ食材牛小間（or牛モモ薄切） 80g人参 20g大根 40gしめじ 1/2房長ネギ 1/3本玉葱 1/4個白菜 一つかみ●調味料（スープ用）ダシダ 700cc （１人350cc目安）しょうゆ 大１（ノーマルverは大１．５）コチュジャン 大１みりん 大１砂糖小１酒 大１おろしニンニク少々ゴマ油 大１材料 ※ビビンバのレシピと一緒薄切り肉 100gしょうゆ 大2/3コ...
材料（1人250g） ※23/10作成豚コマ 80gキムチ 40g130g（キャベツ、もやし、玉葱、ニラ（辛味があるので湯通しする）、人参）●エバラ焼肉のたれver（塩6g：塩分１．２％） エバラ焼肉のタレ大３（54g） ※大１で塩1.5gなので4.5g酒 大１（0.3g）鶏がら小１（1.2g）※キムチの塩味も加わるので、実質塩分は１．５％程度となる。実践＆反省●22/4 １８食 豚キムチ丼野菜1...
参考URLＥレシピ（２人分） 肉200g・玉葱1/4個●肉そぼろ300g（２人分） 塩分7.5g→約２．５％（三食丼と同じ）挽肉200g玉葱60g筍40g仙台みそ 大３（54g） 塩分2.3g×3=6.9g砂糖 大３（27g）酒 大２（塩0.6g）生姜 小1★温玉＋野菜と絡めて食べるので味濃いめでよい。ぶっかけそばのトッピングの場合、味噌を小５（塩１．５％くらい）に抑える。●ナムル（1人分）もやし...
参考URLロジカル本（三食丼） ひき肉200g 醤油大２（塩5g） 砂糖大２ 水大50c樋口さん ひき肉300g 醤油大４（塩10g）・砂糖大４・酒大４クラシル 三食丼●肉そぼろ 塩分２．５％挽肉200g ※食堂は1人60gしょうゆ 大２（塩5g）酒 大２ ※肉をほぐす用砂糖 大２生姜 少々※水分を極力少なくすることで、煮る時間を短縮。●卵そぼろ卵３コ塩 少々砂糖 大1/2酒 大１●ナムルゴマ油 ...
参考URL
●照焼ソース（225→約160cc ２．５人分）砂糖 大１（15cc）醤油 大２（30cc）酒 大３（45cc）みりん 大３（45cc）水 大６（90cc）豆腐ハンバーグやチキンソテーなどに使用。。作り方酒・みりん・醤油・砂糖を１０～１５秒沸かす水を加える。片栗粉でトロミ付け。1分以上煮る。（照りだし+トロミ固める）実践●23/5 温玉からあげ丼１０１・２・３・３・６で味付けOK。ひとり90ccレ...
材料 200g牛肉 70g玉葱 90gニラ 20g人参 10g筍 10g●味付け（２人分：400g） 塩分１．５％（塩6g）仙台味噌 大２（塩4.6g） ※大１=2.3g豆板醤 小3/4（塩0.8g）料理酒 大２（塩0.6g）砂糖 大３生姜 小１作り方ボイルした肉に、上記調味料を入れて炒める。片栗粉は使わないこと。炒めた肉をボイルした野菜と合わせてゴマ油をまぶして完成。実践＆反省●23/6 １８食...
参考URL栄養士レシピ 塩分（3g）は肉重量（200g）の1.5％ みそ大１（2.1g）・オイスターソース小さじ1/2（0.3g）・醤油小1/2（0.5g）・みりん大１・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2炒め物ver●具材600g（cf.1人分 肉120g：玉葱80g→３：２）豚コマ 360g玉葱 240g●調味料 塩分8.7g（1.5％弱）・糖分約24g（4％）仙台味噌 大２（4.6...
参考URL●具材茄子のてんぷら海老の下処理海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒～2分●天丼のたれ楽天レシピ 醤油大５・みりん大４・砂糖大２・だし大１を煮詰める。クラシル 醤油・みりんが大２、砂糖大１、だし150cc材料●えび天丼海老２匹（ブラックタイガーの方が加熱調理向き）れんこん 7mmサツマイモ 7mm茄子 小1/2本筍オクラ他（しいたけ、かぼちゃ、ししとう、キス、イカ、アナゴ、舞茸、...
ポイント他のレシピの割り下の濃さは、３～５方だしが殆ど。虎の巻は醤油・みりん・砂糖・だし→１：１：１：７かつおと中華だしでコクが深くなり、吉野家の味に近くなる。さいげんレシピの塩分は8.4g（だし小4：4.8g、醤油大1.5：3.6g）食堂では、肉：玉葱→70g：70gで献立作成。参考URL●さいげん２人分（液体400cc） 水350・かつお小2・中華小1・昆布小1・白ワイン大２・砂糖大1+1/3...
参考URLロジカル本 醤油：酒：砂糖：出汁=１：１：１：８割合本 ７：５：３＝だし：みりん：醤油（２．５方出汁）クックパッド（複数） ４方出汁味の素パーク ７方出汁ナディア １０方出汁●あんかけタイプ ※和風オムライスのあんでOK割合 1:1:1:10:1/4（塩分１．７％）だし汁 300cc ※顆粒小1しょうゆ 大２酒 大２みりん 大２砂糖 大1/2 ※要調整卵 1個 ※本来は500ccに１コを...
参考URLたれはレシピ参照★下にスローをしく！実践＆反省●24/2 ３５食たれは片手ナベで×２２倍で作って2,500ccほどできた。１人60cc（タレ２回し）なので、2,100ccほど使用。400cc余った。ヒレカツ４分で揚げる。大根おろしは３５食で４パックほど。かいわれ３pで足りた。
参考URL栄養士レシピ ６弱出汁キッコーマン ５方出汁あじのもと ５方出汁（参考）ロジカル本の割り下 → 八方だし＋砂糖１材料（１人分） ※22/7/15修正済み●親子丼鶏肉 120g（20g×6個）玉葱 100g卵１．５●牛とじ丼 ※６方だしで実施。柳川風と同じく具材200g牛肉 60g玉葱 80gごぼう 50g人参 10g葱の青い部分 天盛り卵１．５●親子丼（２．３方だし） ※24/9修正醤油...
参考URLチューボーですよ。：スープ220 醤油大３ 酢大３ 砂糖大２新チューボーですと 卵一人L玉４個餃子の王将は、ケチャップ餡・醤油餡ともに甘酢となっている。●甘酢ver（甘酢レシピの醤油大１の半量をオイスターに変更）220cc→１50ｃｃほど水 100cc米酢 大２味醂 大２酒 大２醤油 大1/2ジェフダ オイスター 大1/2鶏がら 小1/3砂糖 大１おろし生姜 小1/2 ※24/5追記ポ...
参考URLみんなの料理 ２人分：オイスター大２・醤油大２・砂糖大２・酒大１・酢大1/2・スープ100ccクラシル ２人分：スープ（顆粒大１）300cc・醤油小２・オイスター小１中華のツボ 五目あんかけ飯（7g） スープ360薄め・醤油大２．５・オイスター小１・砂糖小2/3・酒大１・ゴマ油小さじ１クックパッド スープ350（顆粒小1）・醤油大２・オイスター大1/2材料●食材（1人分：260～270g...
参考URLクックパッド 海苔・錦糸卵・ししとうが特徴●焼鳥丼 ※タレあり想定醤油 大２（5.2g）味醂 大４（24g）料理酒 大４（1.2g）砂糖 大３（27g）おろし生姜小１ ※好みで※漬け汁＋焼き汁でちょうどよい塩加減になる。またはタレ（１：２：３：３：７）を作るでも良い。●ひつまぶし丼★＜魚用＞ 塩60°鶏150g×４枚分醤油 大３（7.8g）味醂 大４（24g）料理酒 大４（1.2g）砂糖...
参考URLナディア 豚バラキャベツ塩ダレ炒め材料（400g） ２食分●食材豚コマ 300ｇ 玉葱 100g小葱 適量紅生姜 適量千切キャベツ 下にしくレモン 添えるとよい※肉：玉葱→３：１のバランスがよい。●ナムル（下にしく）もやし100g・人参・ニラ 塩を振ってザルで開けておけば絞る必要なし●調味料（400gに対して約1.48％ ※塩ダレ炒めは1.1％程度で調整）創味塩ダレ 大４（約5g）鶏がら...
参考URLhttps://www.belc.jp/recipe/5056 コチュジャン大１、醤油大１、酒小1/2、スリゴマ小１、砂糖大２。卵黄など →肉200gに対して塩分約２％（卵黄のる）材料（400g） ２食分（１人肉150g・野菜50g）●食材豚コマ 300ｇ 玉葱 100g千切キャベツ 下にしく紅生姜・小葱※肉：玉葱→３：１のバランスがよい。●ナムル（下にしく）もやし100g・人参・ニラ ...
●漬け汁 ★１枚４０g９枚まで漬けること可能。醤油 大２（5.2g）味醂 大４（24g）料理酒 大４（1.2g）砂糖 大３（27g）おろし生姜小１おろしにんにく小１●肉にかけるタレ砂糖 大１（15cc）醤油 大２（30cc）酒 大３（45cc）みりん 大３（45cc）水 大８（120cc）おろし生姜 小1/2おろしにんにく 小1/2★焼き汁＋タレで合わせる。●24/1 豚ロース焼肉丼７７枚（２５食...
参考URLNHK ダシ茶漬け専門店レシピ鶏飯スープ（クックパッド） 水1,500・塩9g・醤油11g→塩分１．３％鶏飯スープ（あじのもとパーク） 塩分０．８６％＜料理の調味パーセントの例＞○汁物（出汁に対して）・すまし汁 塩分0.5～0.7%、・スープ 塩分0.2～0.5%、・みそ汁 塩分0.6%～0.8%材料２人分 塩分（5.4g÷600g=0.9％ ※顆粒ダシを除くと0.75％）水 600cc...
チャーハン専門店木村 スープ400cc、オイスター大２．５、醤油小１、砂糖小２、うまみ調味料、ゴマ油少々あんの材料●150g（１人分） ※23/12修正とりもも挽肉 120g（通常時は80g）たけのこ 30g酒 15cc★挽肉の臭み取り用●液体調味料 450cc （★３．５人分）水 350cc鶏がら 小１ジェフダオイスター 小４（24g・3.1g）醤油 大１みりん 大１砂糖 大１酢 小１生姜 小１...
参考URL栗原はるみレシピ 薄口しょうゆ大１・みりん大１・中華スープ400cc（粉小１）クラシル（１人分） 水150cc・だし小１・カニカマ50g・卵１個材料（２人分）●チャーハン ※23/7修正白飯 200gとり挽肉 30g玉葱 30g人参 5g卵 1/2個（25g）●あん（２人分）水 300cc中華だし 小１白だし 大１みりん 大１酒 大１カニかまぼこ 70g筍 30g卵白 ※３人分で１個くら...
参考URLりゅうじ至高のキムチチャーハン 豚バラ、卵、玉葱、などクラシル（※ご飯もキムチの素で味付けしている） 豚バラ140g・キムチ150g・ねぎ1本・白米500g・バター20g・ウェイパー小1・キムチの素小2・塩こしょう・万能ねぎこうけんてつ 豚バラ100g・キムチ100g・ねぎ1/2本・にら・白米300g材料 約１人前●具材（150g）豚コマ 50g卵 1/2コ（25g）キムチ 30gニラ ...
参考URL材料 １人100g 塩分濃度（全体で1.2％くらいになるようにする）豚挽肉 40g卵 25g小葱 10g長ネギ 20g塩ダレ （大１→塩1.25g）作り方豚バラを湯通し＋刻んで塩ダレで和える。炊き込みチャーハンに具材をすべて混ぜる。実践＆反省●24/4 とんてき＆ネギ塩炒飯挽肉25g、卵20g、小葱8g、長ネギ22gで実施。下味炒飯３０食分で作成。挽肉は湯通しして、塩たれで味付け。
材料●（1人分） ※23/5修正おこめ 200g挽肉 40g高菜 40g玉葱 20g卵 １個（50g）なると 15g●ポイント挽肉は適量の料理酒で臭みをとばす。つづけて高菜も投入して一緒に炒める。ゴマ油はご飯とかき混ぜるタイミングに振りかければよい。高菜40gでちょうどよい塩加減になるので味付けは不要。実施記録●24/4 担々麺のミニ炒飯２５食お米2,500cc、水同量、オイル60cc、中華王14...
材料●（1人分：具材165g） ※24/2修正おこめ 200g牛コマ 50g卵 50gレタス 50g ※１玉400～450gパプリカ赤 15g●肉120gの味付け（２人分） ※24/5作成牛コマ肉 120gコチュジャン 大1/2（0.6g）甜麺醤 大1/2（0.6g）豆板醤 小1/4（0.25g）醤油 小2（1.3g）酒 大1/2（0.1g）砂糖 小２おろしニンニク 小1/2●ポイント ※24/5...
参考URLナディア 下記レシピに近い材料●野菜（1人分）豆もやし 30g小松菜 30g人参 10g卵 １個（55g）●肉100gの味付け用（※１人分は50g） 牛コマ肉 100gコチュジャン 大１（1.2g）醤油 大１（2.6g）酒 大１砂糖 大１おろしニンニク 小1/2●米500gの味付け用（※１人分は200g） 米 500g（約1.5合（270cc）=150g×1.5×2.2=495g）ゴマ油...
材料●野菜（1人分：約100g）玉葱 40g人参 3g小松菜 50g卵 1/2個（25g）●肉120gの味付け（２人分） 塩分２．５％（塩3.1g） ※一人80gで再計算すること！牛コマ肉 120g （３cm幅）コチュジャン 大1/2（0.6g）甜麺醤 大1/2（0.6g）豆板醤 小1/4（0.25g）醤油 小2（1.3g）酒 大1/2（0.1g）砂糖 小２おろしニンニク 小1/2★甜麺醤とコチュ...
参考URLdanchu 具に高菜を使っている。デリッシュキッチン きゅうりのしょうゆ漬けチャーハン材料●肉120gの味付け（２人分） 塩分２．５％（3.1g） 三色丼と同じ塩分量で甘み抑えめ豚ひき肉 120g甜麺醤 大１（1.2g）（重量18g）豆板醤 小2/3（0.7g）（重量4g）醤油 小１（0.9g）砂糖 小１酒 大１（0.3g）おろしニンニク 小1/2※酒も含めて全て混ぜておく。●具材卵 ...
参考URLナディア 下記レシピに近い材料●具材１３０g程度 ※24/4修正焼き豚 30g卵 50g長ネギ 20gナルト 15gしいたけ 15g●XO醤ＸＯ醤 400g弱（チューブ５本）ゴマ油 80cccc塩少々実践＆反省●22/6/14 ２０食 XOジャン２瓶炒め後具材2,500g＋白飯4,500g→7,000g。1人350g（飯230g弱・具120g）で計算してちょうど。XOジャンは除く。XOジ...
●材料 具材：180gほど ※24/6修正ご飯 200g焼き豚 50g卵 50g玉葱 20gナルト 20gピーマンまたは小松菜 40g●肉の味付け １食分（焼き豚50g） ※24/6追記アタコつゆ 6cc（塩0.9g） ※王将の職人推奨。コクがでる。肉重量に対して塩分約２％（野菜に味がつかない為）。１kgの焼き豚なら120cc（塩20g）。作り方野菜は湯通しのみ。ご飯は炊き込みチャーハンでやる。実...
参考URLプルコギ材料（合計200g 肉60g・野菜140g）牛肉 60g玉葱 60g人参 20gたけのこ 30gにんにくの芽 30gプルコギ調味料（7.8g→1.3％） ※具材600gエバラ焼肉のタレ大３（=54g） ※大１で塩1.5gなので4.5gコチュ 大１（1.2g）酒 大１（0.3g）鶏がら大1/2（1.8g） ※23/4 小1→大1/2に修正コチュ炒飯（２人分）ご飯 500gコチュ 大...
参考URLきょうの料理 二人分 あん（だし150cc、醤油・みりん→各大１、しょうが汁小2）白ごはん.com２人分 だし200cc・醤油小5・みりん小2材料鶏ひき肉（そぼろ）シメジバターめんつゆ小葱or大葉材料（あんの量：約390cc）水 300cc白だし大２みりん大３酒 大１片栗粉しょうが2cm※鶏がらスープではなく、水なので白だしは大２作り方そぼろを作る。めんつゆ、バターでご飯を調味。あんは、...
作り方スパムは賽の目にして、フライパンで多めの油で揚げ焼きにする。野菜は湯通しのみ。実践＆反省●23/3 ３２食スパム３缶（340g×３）。スパムは半量ずつ２回に分けて、フライパンでしっかり揚げ焼きにしてカリカリにしないと美味しくない。ミニ炒飯のレシピ（米2,500cc）でやるとよい。余裕で３５食はとれるはず。●24/7 ４０食スパム２缶（340g×２）。葱400g、卵１３コ（650g）。合計1,...
参考URLかじえもん 米300g・ラード大１・酒大１・卵２コ・中華味小２・塩コショウ★ミニ炒飯ひとり155g程度（具材は１人50g） ①３５～４０食 ※３５食ならこれでOK！ 24/6追記生米2,500cc（1,600cc＋900cc）水 2,500cc中華王 140ccサラダ油60cc鶏がら 30cc塩 小１あじのもとナルト２本、ダイス玉葱1p、卵１５コ★１人あたりの量 4,250g（2,500...
★チャーハンの適切な塩分濃度は約１％。よって、味ご飯の塩分濃度１％＋具材の塩分濃度１％でちょうど良い塩加減となる。●具の重量の2/3を取れる量とするとよい。お米200g＋120gなら1人280g。●炒飯 200g×２５食 塩49g ※24/3作成生米3,000cc（1,600cc＋1,400cc） →5,100g炊き上がる水 同じ中華王 120cc（塩21g）サラダ油80cc鶏がら 90cc（塩2...
参考URLエンジニアのメソッド ベチャベチャしないチキンライスの作り方 お米660g・鶏肉200g・玉葱200g・人参100g・ケチャ大１３・塩コショウ極上チキンライス お米250g、具材210g（とりもも80g、玉葱50g、ピーマン20g、人参20g、マッシュ20g、コーン20g）、ケチャ大３・ウスタ小１・バター小２（8g）・塩少々クラシル お米250g、とりもも60g、玉葱100g、ピーマン...
参考URLレタスクラブ ご飯２杯・カレー粉小１・ケチャ大３・ソース大1/2クラシル ご飯300g・ケチャ大２・カレー粉小1/2・チリパウダー小1/2・コンソメ小１．５●炊き込みカレーピラフ（800g：４人分）をベースにウィンナー120gに味付けするver（４人分） 塩3g ※24/6修正ケチャップ 大４（72g・塩2.4g）ブルドッグウスターソース 小１（6g・塩0.5g）バター 30gチリペッパ...
参考URLそられぴアサヒビール材料ハンバーグトマト角切りorミニトマトレタス・キャベツのスローアボガド目玉焼きグレイビーソース実践＆反省●21/7/4ソースはケチャ：中濃：醤油：砂糖：にんにく：バター→大３：大３：小１：小1/2：小1/2：10gで実践。中濃がすこし濃いので、ケチャ：中濃→大４：大２にレシピ修正。1人分は45ccあれば十分。
材料 具に対して塩分1.3％ ※23/4追記牛コマ 120g玉葱 80g焼肉のたれ 大１．５（塩2.3g・重さ27g）料理酒 大１（塩0.3g）コーン 40g小ねぎ実践＆反省●23/4 １０食牛コマ120g・玉葱80gで実施。ご飯一人200g。コーン40g。1.3％塩分で計算。これでよい。●24/4 ２０食牛コマ150g、玉葱50で実施。
●欧風カレー４０食（１０リットルとれる。180cc×４５食～杯OK）牛コマ 80g×３０玉葱 80g×３０しめじ 25g×３０とろける欧風ルー 1kg湯 5,500ccおろしにんにく 70cc砂糖 45ccバター 80g★生クリーム、ズッキーニ、揚げナス、ゆで卵、カリフラワー、ホールポテト（1p47コ入り：140℃12分）など★ウスター不要。玉葱３分蒸し。しめじは事前に出汁を取る。肉・玉葱・しめじ...
参考URLクックパッド人気No.1 牛肉200g・玉葱300g・水200c・トマトジュース200cc・ケチャ大１・ウスター大１・こんそめ小２・醤油小１・バター大1/2サッポロビール 牛肉200g・玉葱250g・マッシュ50g、水200c・ケチャ大３・中濃大１・はちみつ大１材料３人分 500g（1人分約170g）豚肉 200g玉葱 200gマッシュルーム 100g小麦粉 大２塩 2g（小1/3）水 ...
参考URLtastemade 材料豚ロース 120g小麦粉 半量片栗粉 半量パン粉細目・卵 ★好みで塩カレー粉小1/2五香粉小1/4●醤油ver ※パイコー飯などで使用材料 ３人分 300ccほど（出来上がり200cc。70cc×3人分）水 200cc鶏がら 小1/2酒 大２砂糖 大２醤油 大１．５オイスター 小１実践＆反省●21/11/2 自宅 片栗粉のみ塩を裏表、カレー粉小1/2・五香粉小1/...
SBレシピ（１０方だし） 肉200g・水250cc・醤油大１．５おうちごはん（８方だし） 肉300g・水250cc・醤油30cc・酒30・砂糖大1.5・醤油大２・酢小１・にんにく生姜 メシ通（ホットペッパー（１０方だし） 肉200g・水250cc・醤油大１．５りゅうじレシピ（５方だし 調味液で弱火40分煮る） 肉400g・水350cc・醤油60cc・オイスター20cc・砂糖大１・鶏ガラ大1/2・...
参考URLＦｏｏｄｉｅ マンゴツリー（みそ甘辛ダレ） タオチオ大３．５、砂糖大２、チリソース大１．５、ゴマ油大2/3、ニンニク生姜各大１．５家事やろう ナンプラー大4、タオチオ小1、しょうが2分の1個、ごま油大1楽天レシピ① （塩：お米合１で2.7g） お米２合・水２合・おろし生姜小２・鶏ガラ大１・しょうゆ小１・塩ひとつまみ（1g）楽天レシピ②プロシェフ （塩：お米１合で約2g） 米３合・オイスタ...
参考どのレシピも挽肉は一人100gがほとんど。野菜に関しては、玉葱が入ってなかったり、ピーマンはなくパプリカのみのレシピもある。材料●具材180g（肉110g・野菜70g ※冷凍パプリカの場合は野菜100gにする。）鶏もも挽肉 110g玉葱 40g（ダイス切り。120秒湯通し）生ピーマン・パプリカ冷凍パプリカ（60gで湯通ししたら絞る）胡瓜 ２枚目玉焼きSBシーズニング 1食8.4g※SBシーズニ...
参考URLかごめクックパッドＳＢ炊いたお米でトマトりぞっと材料●具材 １人前炊いた米 130g挽肉 30g玉葱 40gマッシュルーム 10g小松菜 25g●トマトソース缶を使うver ２人前 トマトソース 360ccケチャップ 小２（12g）コンソメ 小1/2おろしにんにく 小1/2砂糖 小１オレガノ （×８倍（１６食分）で大１入れる）オリーブオイル （×８倍（１６食分）で大２入れる）塩 0.5g...
参考URLクラシル ナンプラー、醤油、スイートチリソース、オイスター、砂糖クックパッド 醤油、ナンプラー、砂糖、スイートチリソース、豆板醤★ミツカンのナシゴレンソース 豆板醤が入っている。材料鶏ひき肉 30gピーマン・パプリカ 玉葱エビ※具材量は全体で160g程度になるようにする。醤油 大１スイートチリソース 大１砂糖 小１豆板醤 小1/2おろしにんにく小1/4実践＆反省●22/1/1 自宅 鶏ひ...
●具材（２人分） ※23/4追記挽肉 160g玉葱 60gレタス 80g（1人30～40g）トマト温玉パルメザンチーズ●調味料（２人分：具220g 塩分5.8g（220g×0.025=5.5g 塩分濃度(約)２．５％））料理酒 20cc（塩0.4g） ※肉炒め用ケチャ 大２．５（=45g 塩0.6g×2.5=1.5g）ウスター 大１．５（=24g 塩1.2g×1.5=1.8g） ★メーカーによって...
参考URL★基本の焼き方：3～5mm厚さの肉に３～４回タレを塗り焼く。→参考動画（1人肉170g・タレはカラメル使用）★食堂の焼き方：１日漬け込みフライパンで焼き、漬け汁を絡ませる。→クックパッド材料(豚丼のタレ)3～4人前醤油 40ccみりん 40cc料理酒 40cc水 40cc顆粒ダシ小１ or 花かつお10g砂糖 50g（カラメル用）水 60cc（カラメル用）※カラメルの苦みが肝。60ccは...
醤油＋みりんver米300ccで水260cc・みりん30cc・醤油20cc（3.6g）・顆粒だし（1.2g）米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施先に水だけで30分浸漬。つゆ（ATACO・本つゆ ※どちらでもOK）米300ccで水260cc・つゆ45cc・料理酒15cc・あじのもと米1,800ccなら水1560・つゆ240で実施先に水だけで30分浸漬。サバ飯バズレシピ 米360cc・白だ...
●具材 ※23/6修正麺 100gごはん 100g豚コマ 50g野菜130g（キャベツ、玉葱、もやし、人参、ピーマン等）●調味料（麺１キロ分。塩分濃度２．２％） ※24/6修正ブルドッグウスター 100cc（塩分10g）お好みソース 117g（塩分5g）鶏がら 大２（塩7.2g）味の素サラダ油 40cc★ウスターソースの塩分量は1g～1.5gとメーカーで異なる。実践＆反省●24/6 そばめし４０食...
材料 １人分 ※23/7修正鮭 35g（1切70g）マッシュ 25g玉葱 30g人参 3g枝豆 15gお米 150gバター 10g＋サラダ油 大1/15ccコンソメ 大1/10作り方 ※23/7修正鮭は両面に塩をして焼いて皮をはぎほぐしておく。玉葱・人参・枝豆は湯通ししておく。サラダ油とバターでキノコをアヒージョっぽく炒めて、コンソメを加える。ご飯と混ぜて具材を混ぜる。塩で味を調えて完成。実践＆反...