中華プロ 醤油大２、オイスター大１、酒大1/2、砂糖小１、酢小１、ゴマ油小１、豆板醤参考動画：https://www.youtube.com/watch?v=fzfybCfWZkA 中華プロ食材＆調味料麺 200g豚小間、いか短冊、ニラ（湯通し）、赤パプリカ、キクラゲ、タケノコ、小松菜、玉葱塩分2.25％ （焼きそばは塩分２％前後が目安 ※23/6修正）オイスター 小２（1.4g）醤油 大１（2....
定番レシピ（麺類）
食の贅沢 １人分 ウスターソース大２ 味噌小1/2こうけんてつレシピ 二人分 ★醤油・オイスター・ウスター 各大１ かた焼きそばのように麺をよく焼いている。dressing かた焼きそばのように麺をよく焼いている。樋口さん マルちゃん２袋（150g×2・中濃大２・醤油大1/2）・野菜（ウスター大１）食材＆調味料●具材 ※23/6修正麺 180g ※オムそばは180gくらいを推奨豚コマ 50g野菜...
参考URLクックパッド材料（1人分）●必須材料ベーコン トマト大葉●調味料（1人30ccほど）塩 小1/2酢 小１醤油 大１砂糖 小１オリーブオイル 小１※ゆでる時間は倍の１６分が良い。スパサラダと一緒。 ※23/8追記実践＆反省●22/9/4 自宅上記レシピ。パスタは200gに対して1人30ccほどになった。塩加減・味ともに問題なし。1人25cc程の方が汁気が底にたまらなくて良いかもしれない。●...
参考URLクラシル材料玉葱 100g（1/2コ）マッシュルーム 60gツナ 70g●トマトソースver基本のトマトソース 1缶（約300cc）コンソメ 小1白ワイン 大２砂糖 小１おろしニンニク 小1/4オレガノ 少々※理想のトマトでジュースverで作ってもよい作り方ツナの油を絞り、玉葱とマッシュと一緒に炒める。白ワインを入れてアルコールを先に飛ばす。トマトソースを入れて、にんにく・砂糖を投入。塩...
参考URL材料●つけ汁 160ccほどケチャ 大２トマトソース 大４水 60cc鶏がら 小1/2おろしにんにく 小1/2バター 5gオリーブ油 小１作り方実践＆反省●1/2
参考URLオレンジページデリッシュキッチン パスタ100g・めんつゆ大１樋口さん キノコソテーcakes樋口さん しいたけステーキキノコの炒め方 Ropia動画よりフライパンに何もしかず、キノコのみを広げる。強火でいじらずに放っておく。（水分を飛ばす）暫くしたら、全体をひっくり返す。（焼き目がつける）いじらない状態で、蒸気（水分）が出なくなったら完成。※しめじ・舞茸・エリンギの３〜４パックで２人分...
参考URLハインツ クリームパスタ 缶・牛乳200ml・粉チーズ大４クックパッド クリームパスタ ハインツ缶・白ワイン30cc・牛乳 200ccブログ ４人分 牛乳300cc・コンソメ1個・バター大１楽天レシピ ４人分 牛乳200cc・ゆで汁100cc材料しめじorマッシュルーム玉葱、ほうれん草、ベーコン●約1,800ccできる。150cc一杯（=180cc）×１０人分ほど ※23/3追記SB と...
樋口さんナディア サラダ油を麺にまぶす。バターはケチャップソースに混ぜる。食材＆調味料使用する食材と調味料です。二人分です。具材多少多め。食材必要量スパゲティ200gベーコン40g玉葱150g（通常サイズが約220g）マッシュルーム40g(1缶)ピーマン小2個溶かしバター20gケチャップ160g(具材40g・麺120g)ウスターソース大1.5ミートボール●具材とりぜん ミートボール８コ（１袋６８個...
参考URLかんぞうこうし 明太パスタ（1人酒80cc〜100ccを煮切って使う）●和風明太子パスタポイント（水分・オイル・温度）タラコソースに水分がないと麺がごわつくので酒・めんつゆ等で伸ばす。茹で麺にオイルを先にまぶす（ソースが馴染みやすくなる）茹で麺が冷めてからソースをまぶす（タラコへの加熱厳禁！）材料 ２人分（塩分：2.8g＋明太子）明太子 80g（40g×2）酒 大４サラダ油 20cc刻み...
参考URLきょうの料理 和風オムライス二人分 あん（だし150cc、醤油・みりん→各大１、しょうが汁小2、砂糖不使用）食材しめじ 1/2房玉葱 小1/2コ人参 30gピーマン １コベーコン 適量割合（２人分） 液体量：382cc→約250cc（蒸発後：×2/3計算）水 300cc酒 大２みりん 大２かつお顆粒 小1★鶏がら顆粒 小1★しょうゆ 大１．５★砂糖 小1/2★の部分が「和風餡」レシピと異...
参考URLハインツ デミソースペンネ材料作り方実践＆反省●4/2ビーフシチューと同じ作り方。デミソース缶にケチャップと砂糖を追加。赤ワインではなく酒を使用。酒は酸味がないのでマッチする。
参考URL●オイスターバージョンマカロニ 基本のビーフン100g（液体量少な目・軽くあえるのみ）アサヒビール ビーフン100g・オイスター大１・鶏ガラ小1/2・ナンプラー小２・水大２●甜麺醤バージョンキッコーマン ビーフン100g・挽肉150g・野菜・醤油大３・甜麺醤大２・鶏がらスープ400cc材料★食堂の分量 10人分乾麺ビーフン 200g玉葱 １個ピーマン 小３コ（60g）人参●食材 合計80...
参考URLかじえもん 沖縄そば 鶏がら・かつおだしが各小１、醤油小1/3、みりん小1/2、塩少々、水300cc材料 ※塩分１．１％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みりん小１白だし 小１（0.7g）料理酒 大１（0.3g）味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること！●具材煮豚（または焼き豚）、ナルト、もやし、小葱、紅生姜実践＆反省●23/5 ２２食角煮の煮汁は×８...
参考URLクックパッド１位 塩分１．４５％（水１リットルに塩１４．５g）アジア本 → かつおだしと牛肉、むらさき玉葱で作っている。材料乾麺 一人80〜90gセロリ、もやしレモンorライム蒸し鶏or牛肉ブラックペッパーフライドガーリック汁は本来は「鶏がら＋ナンプラー」だが、沖縄ソーキソバの汁レシピを流用作り方材料 ※塩分１．３６％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みり...
参考URLさいげんレシピ 湯500cc・牛乳50ccクラシル 牛乳150cc・水250ccリンガーハットのちゃんぽんの野菜量は、通常で250g、たっぷりで480g。日高屋のタンメンは野菜が350g。クックパッドでは水400ccに対して調味料塩分8g前後のレシピが多い。ちゃんぽん●スープ（約400cc） ※白湯スープ 大１（15cc）の塩分：2.7g創味白湯スープ 40cc（塩7.2g）湯 300c...
参考URL材料材料 ※塩分１．１％水 300cc鶏がら 小１（1.2g）かつおだし 小１（1.2g）みりん小１白だし 小１（0.7g）料理酒 大１（0.3g）味の素★塩 0.7g★塩で味を引き締めること！実践＆反省●1/2
●具材350g（肉50g・野菜300g） ※24/5修正豚コマ 50gもやし 100gキャベツ 70g玉葱 30gまたはもやし30gピーマンorチンゲン菜 25g筍（トップカットでも） 25gキクラゲ 15g人参 20gトッピング：海老、うずら（１缶50コ程度）、かいわれ等●スタミナラーメンとほぼ共通 （１．５人分） 270ccレ―ドル軽く山盛り（=350） ※24/6修正 水 280cc鶏がら ...
参考URL：中華料理店チューボーですよ食材＆調味料●具材350g（肉50g・野菜300g） ※24/5修正豚コマ 50gもやし 100gキャベツ 70g玉葱 20gにら 25g筍 20g人参 20gきくらげ 15gなると 10g●トッピングかいわれ、ゆで卵、うずらなど●スタミナラーメン（１．５人分） ※24/3修正水 280cc ※23/7修正鶏がら 小1/2醤油 大１．５（3.9g）オイスター ...
材料●420ccほど湯 360cc醤油ラーメン 20cc白湯ラーメン 20ccみりん30cc ※煮切る実践＆反省●23/4 ３０食小松菜などが入らない分、もやしは60g〜70gくらいあってもよい。具材は、豚コマ50g、もやし、メンマ３本、小葱（３０食なら２本で十分足りる）、ナルト、温玉。豚コマは甘辛く煮て、一旦冷まして再加熱する。煮汁は捨てる。
材料●つけ麺 １：３ ※１パックで１７人分（１人180cc）創味 つけ麺たれ 50cc（56g）湯 150cc焼豚３枚、めんま、葱、ゆで玉子、小松菜●ラーメンスープ １：７創味 つけ麺たれ 50cc湯 350cc焼豚３枚、めんま、葱、ゆで玉子、小松菜実践＆反省●23/4 ３０食小松菜などが入らない分、もやしは60g〜70gくらいあってもよい。具材は、豚コマ50g、もやし、メンマ３本、小葱（３０食な...
参考URLSB 鶏がらスープ：ココナッツミルク→600cc：１00cc、カレー粉大２クラシル スープ200cc・カレー粉小１材料●スープ 約400cc （表示通り、たれ：湯→１：９で考える）創味白湯スープ 40ｃｃ湯 260ccココナッツミルク 100ccカレー粉 大1/2にんにく 小1/2砂糖 小1豆板醤 小1/2あじのもと※鶏ガラは不要。●具材ゆで卵厚揚げエビor豚肉もやし小松菜orチンゲン菜...
参考URLyuki食品 牛肉を甘辛く煮る材料●具材茹で卵牛肉・玉葱・とまと・もやし・ちんげんさい・ねぎ●スープ 900ccにつき五香粉を小1/2入れる実践＆反省●22/5肉60g・玉葱30gに減らして実施。五香粉は１袋で足りる。
材料●麻辣スープ（1人分） ★１本で１５杯（360cc）ほどとれる豚挽肉 50g玉葱 20g酒 大１みりん 大１水 適量マーラーのつゆ 500cc入（１：１０で割る）→１５杯・挽肉のイノシン酸、玉葱のグルタミン酸、酒のコハク酸（味に余韻がでる）●坦々スープ（1人分） ★１パックで１５杯（360cc）はとれる豚挽肉 50g玉葱 20gエバラ担々麺 1kg（56gを300ccの湯でわる。）★３５食...
参考URLきょうの料理 スープ1,200ccに対して卵１個チューボーですよ！上と同じくスープ1,200ccに対して卵１個★水餃子用のサンラータンレシピの方が正確なのでそちらを参照！ ※23/10追記●あん（1人分）豚コマ 40g筍 30gもやし 25g椎茸 20g人参 10g●あん（１６食分） １：１０（表示通り）油 90cc ※炒め用料理酒 160cc ※炒め用タレ400cc湯 4,000cc砂...
参考URL焼肉のたれver（タレ50cc〜） タレ大１・醤油大１・ゴマ油大１・酢大1/2・にんにく3cmりゅうじ（タレ45cc〜） 醤油大１弱、オイスター大１弱、顆粒小1/2、ゴマ油10cc、酢大1/2 →材料●タレ40cc・230gつけ麺を想定（塩分：3.3g） ※上記参考レシピも１食40cc以上のタレを使用エバラ焼肉のたれ 20cc（塩2g） ※大１（=18g）で塩1.5ATACO そばつゆ ...
参考URLナディア２人分 肉味噌200g（塩分5g→２．５％） 一人肉味噌100g 豆板醤は小２使用盛り付けのイメージ 上半分に刻みのり・粉かつお・長ネギ、下半分に野菜、中心に肉・卵材料●つけ麺の下味台湾ラーメンの素 10cc●肉そぼろ（３食分）挽肉210g ※1人70gしょうゆ 大１（塩2.6g）コチュジャン 大１（塩1.2g）豆板醤 小１（塩1g）砂糖 小４おろしにんにく 小1/2おろし生姜 ...
参考URL材料豚しゃぶ 70gかいわれ1/4束、もやし50g、メンマ３本、コーン15g、ナルト●タレ40cc・230gつけ麺を想定（塩3g）創味塩ダレ 25cc（=重量30g・塩2g） ※大１（=18g）で塩1.2酢 5ccゴマ油 5ccみりん風調味料 5cc砂糖 小1/2塩1g●しゃぶしゃぶ肉の下味ボイル肉50gにつき白だし小１で味付け。実践＆反省●23/7 １８食タレは×２４倍で作成。これくら...
参考URL材料165cc砂糖 小４ ※22/11修正醤油 大２（30cc）酒 大３（45cc）みりん 大３（45cc）水 大３（45cc）ゴマ油 小１●タレ40cc・230gつけ麺を想定（塩分：3.3g） ※上記参考レシピも１食40cc以上のタレを使用エバラ焼肉のたれ 20cc（塩2g） ※大１（=18g）で塩1.5ATACO そばつゆ 5cc（塩0.8g）酢 5ccゴマ油 10ccおろしにんにく...
参考URL●りゅうじレシピ（大４→60cc）練りゴマ 大さじ1強しょうゆ、酢 各大さじ1/2ラー油、ゴマ油 各小さじ1砂糖、創味シャンタン 各小さじ 1/2※麺を茹でた際のゆで汁 大さじ1豚ひき肉 60g塩コショウ（肉の下味）適量油 小さじ1ニンニク 1片甜麺醤 小さじ2酒 小さじ2しょうゆ 小さじ1/2★中華麺を湯がいて水でしめず、ヌメリを落とさずに直接タレで...
２．５人弱分（1人200cc換算） ●具材挽肉200g玉葱40g筍40g具材１1人分（もやし30g、胡瓜20g、ゆで卵、紅生姜）料理酒 20cc（※炒め用）●調味料 ２．５人弱分 甜麺醤 大３（54g）米味噌 大1/2（9g）砂糖 大1.5（14g）醤油 大１酒 大１鶏がら 小1/2生姜 小1/2にんにく 小1/2水 170ccゴマ油 適量塩 0.5g ★要調整●麺 ※23/9修正つけ麺230g ...
プレスハム 30gきゅうり 30g錦糸たまご 30gもやし 60g上記バランスがちょうどよい。きゅうりは１本（80〜90g）で２．５人分。※23/5追記もやしは60gでも蒸すとカサが減るのでよい。錦糸たまごは市販のを使うとよい。手作りしても、つゆの味にかき消され気味。つゆはミツカンの冷やし中華つゆを使用。3,600cc取れる。1人90cc。実践＆反省●1/2
参考URL材料椎茸１コネギ２本ゆで卵1/2コナルト１枚鶏肉120g ※１枚肉鶏肉はソテー用を皮のみフライパンで焼く。料理酒と水で鶏肉を煮る。鶏肉をソテーと同じく切り分ける。作り方実践＆反省●21/8/某日汁はつゆ：水→１：６で作成。ただし、水には鶏肉焼き汁（塩振り済）と酒含まれる。相手は豚生姜焼きロース３枚だったが、こちらの方が勢いがあった。
参考URLクラシル材料●調味料顆粒だし 小１めんつゆ 大１水 400cc（煮込み後300ccになる）豆乳 300cc米味噌 大２ゴマ油 大１●具材人参大根挽肉 or 豚バラ油揚げ小葱作り方具材を水・だし・めんつゆで煮込む。豆乳・味噌・ゴマ油で仕上げる。実践＆反省●12/26 味は良かった。
鶏白湯豆乳●参考URL鶏のつみれ 白ご飯豆乳うどん クラシル●スープ（１：９）創味 白湯スープ 30cc水 130cc豆乳 130cc鶏がら 小1/2味の素 少々●具材とりつみれ （肉30g）椎茸茹で卵 1/2かまぼこ小松菜●つみれの作り方塩・酒を肉にまぶし粘りがでるまでこねる。片栗・卵・生姜・あじのもと・玉葱（湯がいて絞る）を入れて混ぜる。一晩寝かせて冷やしておく。スプーンに油を塗り団子状にして...
参考URL材料●共通具材（全部で200gくらいにするとボリュームがあり良い）豚コマ肉 50g油揚げ 10gゆで卵1/2個長ネギ 天盛りカマボコけんちんver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、里芋）豚汁ver（大根、人参、こんにゃく、ごぼう、きのこ、玉葱）●けんちん 22/12作成水700ccATACOつゆ 100cc料理酒 大２（蒸し煮用）顆粒だし 小１あじのもと 適量ゴマ油 適量※つゆと野菜で甘...
材料 ２８人分 ※23/8作成●具材鯖 110g×１０匹・・・裏面に強く塩して２３０度８分焼く。皮を除いてほぐす。豆腐 1人50g・・・塩と湯で湯がいてから手で軽くつぶすミョウガ 一人1/2本・・・斜めより輪切りのほうがよい。胡瓜 一人20〜30gくらい・・・湯通しして塩もみする。しそ 一人１枚くらい・・・千切りにする。●汁みそ 大１すりごま 大１生姜 小1/2砂糖 小１水 180ccEB白だし ...
参考URL材料作り方実践＆反省●24/2 玉子あんかけうどん １０リットル（300c×３３人分くらい）玉葱２kg、豚コマ1kg、人参少々、卵１０個。卵の量は、具を含めた液体量１リットルにつき１個くらいがちょうど良い量。トロミをつけたら火を止めて卵を入れる。レ―ドルで「サクッ。。サクッ」と１回１回混ぜて止めるを繰り返すと、キレイなあんになる。玉葱はしっかり煮ると良い出汁が出る。カサも減ってちょうど良...
豚コマ 30g玉葱 30g油揚げ 10g豚コマと玉葱をお湯で煮てだしを取る。ザルに具材を取る。カレーだしと湯を合わせて、具と油揚げを入れて煮てトロミをつける。トッピングは葱、蒲鉾、ほたてや鶏肉でよい。●24/7 ５０食京風かれーだし3,000c（１本で1,800cc。希釈１：３．５）c、湯10,500ccで作成。具と合わせてトータル１７〜１８リットルくらいとれた。1人300c×50杯と考えるとちょ...
材料●ぶっかけつゆ（１：６）ジェフダ白だし 25cc水 150cc●具材海老天、油揚げ、小松菜、かまぼこ、ねぎ実践＆反省●1/2