★野菜炒めのポイント ※23/3追記湯通しの場合、キャベツ10秒・玉葱60秒・もやし40秒・ピーマン15秒もやしは40gくらいだと乾燥庫で30分以上保温しても殆ど水分が出ないキャベツ70g・玉葱60g・もやし40g・人参10g・その他50gが良いバランスタレの粘度は可能なかぎり強くする。こしあん程度が目安参考URLあまり炒めない（湯通し＋和える） 菰田シェフ熱湯で５秒（クックパッド）熱湯で１５秒（...
定番レシピ（炒め物）
参考URLオレンジページ(塩分6.8g)スープ 250cc 各大１（オイスター(2.1g) みりん 醤油(2.5g) 酒） 豆板醤小２（2.2g）★キッコーマン（塩分7.8g）スープ 300cc オイスター大２(4.2g)・みりん大２・醤油大１(2.5g) 酒大１ 豆板醤小１（1.1g）クックパッド（塩分10.2g） スープ 150cc・オイスター大２(4.2g)・醤油大２(5.0g)・豆板醤小１...
材料 ２人前●食材・・・360ccレ―ドル１杯ひき肉 120g（１人60g）麻婆豆腐500g（１人250g）・・・豆腐230g、タケノコ20g麻婆茄子520g（１人260g）・・・揚げナス150g、玉葱30g、 ピーマン50g（緑25g・赤25g）食堂バージョン ２人分●肉味噌甜麺醤 大１（18g）豆板醤 小1/2（3g）★１味噌 小１（6g）料理酒 大２（0.6g）生姜・ニンニク★１ 李錦記豆板...
材料（２人前）●食材鶏ひき肉 120g木綿とうふ一丁 400g筍40g・しいたけ40g●調味料①肉用料理酒 大２生姜 小1/2●調味料②あん（塩5.2g）水 250cc中華だし 小１（1.2g）白だし 大２．５（4g）みりん 大２柚子胡椒 5g ※24/8修正味の素 少々記録●22/10 １０食豆腐200g・とり挽肉60g・椎茸15g・筍20gでレシピ通りで作成。4,200ccくらい完成した。白だ...
参考URL味の素レシピ 見た目だけ参考栗原はるみレシピ材料100g春雨の増える量は約400g豚ひき肉生姜・ニンニク筍ニラ人参玉葱きくらげ餡→広東風作り方春雨を茹で、流水でよく洗う。春雨にゴマ油をまぶしておく。野菜を炒める。餡を作る。実践＆反省●6/16馬鈴薯でんぷんだと、イマイチだった。緑豆春雨を使うこと。あんのトロミは、麻婆より緩め。野菜に絡めるのでソース位の粘度でよい。
食材 1人前270g（野菜・ナルト220g＋肉50g）●八宝菜豚肉 50gなると 10gキャベツ80g玉葱 40gもやし 30g筍 20g小松菜 20g人参 10gきくらげ 10g●くずし豆腐ver 300g（豆腐・肉180g＋野菜・ナルト140g）豆腐 150g豚肉 30gなると 10g野菜 130g●高野豆腐ver 300g高野豆腐 45g（1/2カット水戻し後）豚肉 30gナルト 10g野菜...
★もやしは一人40g、かつタレは粘度強めにしておくと、保温して置いても水分があまりでなくてよい。※23/1追記●合わせ調味料 塩分6.9g（1.15％）・糖分24g（4％）甜麺醤 大１．５（塩1.8g・糖13.5g）砂糖 大1/2（糖4.5g）ジェフダオイスター 小１（塩1.0g）鶏がら 小１（塩1.2g）醤油 大１（塩2.6g）料理酒 大１（塩0.3g）みりん 大１（糖6g）おろし生姜・にんにく...
参考URL＜ケチャップver＞陳建一 ケチャップ：酢：砂糖：醤油：酒：スープの割合→２：２：２：１：１：６玲舫（れいほう）ブログ 肉は80gを10カットして、小麦大２・片栗大１・卵大１で油通ししている。＜黒酢ver＞共通食材●食材（肉90g＋野菜250g） ※23/7修正豚もも角切 90g（30g×3個）玉葱 75gじゃがいも 乱切45g（15g×３個） or さといも２コ（黒酢酢豚ver）人参 ...
参考URL陳健一レシピ玲舫（れいほう）ブログエスビー（重量：475g→肉200g・筍50g・パプリカ３色各1/2コ(75g×3)）（塩分：5.2g→オイスター大１（2.1g）・醤油大１(2.5g)・鶏ガラ小1/2(0.6g)）肉と野菜の割合脇屋シェフ：肉70g、ピーマン60g、タケノコ70g→合計200g→肉：食材=１：２ウーウェンさん：肉250g、ピーマン80g、玉葱120g→合計450g→肉：...
参考URL材料●材料(（1人分 300g）豚肉 70g玉子 １個（60g）玉葱 70gもやし 60g小松菜 15g木耳 25g（乾燥で4gで6倍）●味付け（２人分 600g） 塩分7.3g（約1.21％）、糖分13.5g（約2.2％）オイスター 大１．５(塩3.2g・糖4.5g)（※）醤油 大１(塩2.6g)鶏がら 小１(塩1.2g)料理酒 大１（塩0.3g）みりん 大１．５（糖9g）酢 小１おろ...
参考URLヨンジョンさんレシピ 野菜は塩・胡椒で薄味。春雨は炒めて調味液で単体で味付け。合わせる。こうけんてつ 牛肉と春雨は甘辛。野菜は塩味。あじのもと ４人分→春雨100g材料（１人分）春雨 25g牛コマ肉 60g野菜160g（玉葱60g、人参20g、タケノコ20g、きくらげ20g、ニラ20g、パプリカ赤20g）●肉200g（３人分）の味付け ※23/2修正（酒大１→大1/2）醤油 大１砂糖 大...
参考URLこうけんてつ 具材350～400g 醤油大１．５（3.8g） 砂糖・酒→各大１栄養士のレシピ 醤油・酒が大１．５、コチュと砂糖が小２、ゴマ油大１、にんにく材料 肉(160g)：野菜（440g）=１：３●食材（600g）牛コマ 160g玉葱 160g青ピーマン ２コ（50g）パプリカ 50g人参 70g筍 70gしめじ 40gおろしニンニク●通常ver 塩7.2g（1.2%）・糖分20.5...
参考URLこうけんてつ 肉150g・キムチ150g・豆もやし100g・玉葱100g→醤油大１・砂糖小1/2ぽん助 肉300g・キムチ200g→醤油大１・コチュ大１材料 ※22/12修正豚バラ 70g白菜キムチ 40gもやし 40gその他150g（キャベツ、玉葱、小松菜、人参）●合わせ調味料 塩6g（塩分1％）・糖分19g（3％） ※22/12修正醤油 大１．５（塩3.9g）コチュジャン 大１（塩1...
材料 1人分（160g）●牛焼肉牛コマ 80g玉葱 50gにんにくの芽 20g人参 10g※このバランスがベスト。玉葱は細切り。●豚焼肉 240g ※24/7追加豚バラ 70g（3mm5cm）豚コマ 30g玉葱 110gピーマン 25g人参 5g●味付け（１人分160g） 塩分1.2％弱で計算 ※23/2修正エバラ焼肉のたれ 20g (大１（=18g）で塩分1.5g)料理酒 大1/2生姜・にんにく...
具材はニラ、きくらげ、筍、ナルトなどを入れるとよい。材料●塩ダレ（塩6.5g １．１％）創味塩ダレ 大４（5g）鶏がら 小１（1.2g）料理酒 大１（0.3g）みりん 大１生姜・にんにく※創味塩ダレは大１で18g（塩分1.25g）。にんにくはタレに入ってるので不要。●中華王 １％で調整 （肉野菜炒め）具材600gに対して中華王 40g ※大１（18g）で塩2.7g ゴマ油 適量●白湯（大１で塩2....
参考URLアサヒテレビ 豚肉・じゃが・もやし・ピーマン調味料●食材600g・塩分1.15％（7g）・糖分3.2％（19.5g）醤油 大２（5.2g）豆板醤 大1/2（1.8g）砂糖 大１．５（13.5g）みりん 大１（6g）酒 大１酢 大１生姜・にんにく 適量●味付け 塩分7.3g（約1.2％）トーチ醤 大１．５（4.5g）醤油 大1/2(塩1.3g)鶏がら 小1/2(塩0.6g)豆板醤 小1/2...
参考URLhttps://cookpad.com/recipe/4802570http://hina-style.net/tomato-tamago-hunwari-itame.html材料（２人分）豚肉 140gトマト 大１個（200g）卵 ３コ（1人１．５個=165g）玉葱 70gニンニクの芽 30g●味付け ※塩分6.1g（約1％）、糖分13.5g（約2.2％）オイスター 大１(塩2g・糖4...
材料●合わせ調味料 塩分7.0g（1.2％弱）エバラ焼肉のたれ 大３（塩4.5g）豆板醤 小1/3（塩0.4g）鶏がら 大1/2（1.8g）酒 大１（0.3g）生姜・にんにく実践＆反省●22/2 ２０食塩加減、ピリ辛具合、甘さどれもちょうどよかった。●23/3 ２６食 上記レシピでOK。辛さが後から少し来てよい。
参考URL高級中華料理店 牛肉の香味炒めCOOKDO 四川香味炒めの感想ブログ味の素公式 四川香味炒めCOOKDO材料 約600g豚小間 140g★長ネギ、★ニラ、キャベツ、玉葱、人参、もやしなど 460g●醤油ver 塩分7.3g（1.2％）・糖分約20g（3％）醤油 大２（塩5.2g）料理酒 大１（塩0.3g）鶏がら 小１（塩1.2g）豆板醤 小1/2（塩0.6g）みりん 大１（糖6g）砂糖 ...
●参考URLシェフご飯 食材合計500g 調味料は大２同割田崎しんや 豚肉300g、醤油・酒・みりん各大２、黒酢・砂糖・生姜各大１を半量まで煮詰めるミツカン 豚肉のさっぱり焼 醤油・酒・水・酢・砂糖→各大２、生姜・にんにく参考情報栄養士①レシピでは、豚バラ80g・玉葱50g＋付け合わせ（キャベツ千切り・ポテサラ等）栄養士②レシピでは、豚バラ80g・玉葱80g＋付け合わせ★調味パーセントの塩分例 ...
参考URLクラシル 塩分は肉重量の４倍栄養士レシピ 塩分（3g）は肉重量（200g）の1.5％ みそ大１（2.1g）・オイスターソース小さじ1/2（0.3g）・醤油小1/2（0.5g）・みりん大１・さとう大1・酒小2・ごま油小1・コチュ小1/2材料（600g） ２食分●食材豚バラ 400ｇ 玉葱 200g●味噌ver 具材600gに対して塩分8.1g（1.35％強）・糖分約24g（4％）仙台味噌 ...
材料 約600g豚バラ、小間 300g玉葱 300g●調味料 6.3（1％強）ポン酢 大３（塩分1.4g×3=4.2g）酒 大１（0.3g）鶏がら 小１（1.2g）マヨ 大２（0.6g） ※24g砂糖 大１実践●22/10 16食上記レシピでOK。
参考URLパルシステム イメージに近い顆粒ダシ＋しょうゆ＋カツオ節レタスクラブ 説明が詳しい調味料（6g） ※塩分１％ 実際には具材330～350gで行うとちょうどよい。醤油 小５（=25cc 4.5g）料理酒 大１（0.3g）かつおだし 小１（1.2g）みりん 大２ゴマ油 小１かつお節、小葱※カツオ節が乗るので、通常の炒め物より塩分低め。●具材 660g（豆腐が入るので通常より1人につき30g多...
材料豚肉 70g大根 150g小松菜 50gコンニャク 20g人参 10g一味唐辛子●調味料（塩分１．１％）醤油 小５（4.5g）料理酒 大１（0.3g）豆板醤 小1/2（0.6g）かつおだし 小１（1.2g）みりん 大２砂糖 小１ゴマ油 小１実践＆反省●22/11 自宅豚バラ＋大根で実施。大根は薄めの白だしで煮たが、通常の煮ものくらい味付けした方が、タレとのバランスが良く美味しいだろうと思った。...
参考URLナディア 味噌・みりん・酒が各大２、砂糖大１、しょうゆ豆板醤各小1/2樋口レシピ 茄子みそ炒め 家でやる場合→レンジ使うと油少なくて済む。材料●食材 １人分330gが目安 ※23/4追記豚小間 70g茄子 70～80g （約1人７～８コが目安）玉葱 75gキャベツ 50g人参 20gタケノコ 20gピーマン 15g●ポイント冷凍揚げナスは１袋５４～５５個入りなので１個9g程度。７～８こ入...
参考URL： ミヤネ屋 醤油大２・みりん大２・酒大１・砂糖小１・バター20gクラシル 食材400g・塩分１％・糖分9g・バター20gクックパッド話題100件 食材600～650g・醤油大２．５・顆粒だし小1/2・みりん大１・砂糖大１・にんにく小１調味料 食材600g●醤油ver 塩分7.1g（約1.2％）・糖分約19.5g（3.3％）醤油 小７=35cc（塩6.3g） １．１％塩分鶏がら 小1/...
★大戸屋黒酢だれ 酢大３・酒大１・みりん小２・砂糖大３．５、醤油大１．５、水大１、片栗小１食材＆調味料鶏ver→野菜250g＋唐揚げ３コ（90g）。※23/4追記豚ver→野菜250g＋豚肉70g（ボイル＋薄く塩）。※23/5追記●基本となる具材（総合計350g） ※23/7修正鶏のから揚げ ４コ（120g）じゃがいも ２コ（30g）ブロッコリー ２個（30g） ※最後に添えるれんこん ２コ（30...
調味料 食材600g 塩7.2g醤油 小７=35cc（塩6.3g）鶏がら 小1/2(塩0.6g)酒 大１(塩0.3g)砂糖 大１．５（糖13.5g）みりん 大１（糖6g）バター 20gニンニク 小1/2★黒胡椒●基本となる具材 野菜250g＋唐揚げ４コ（120g）＋カシューナッツを想定。 ※23/12修正鶏のから揚げ ４コ（120g） 玉葱 90gもやし 40gパプリカ 赤・黄色など 40gれんこ...
約120ccくらい作れる。※23/7追記蜂蜜45g（大１で21g）レモン汁45cc（1/3の量を酢で代用してもOK ※23/7）水15cc酒15cc醤油8ccバター20g黒胡椒（粗びきがよい）★粘度はかなり強めにする。酸の作用で粘度がだいぶ緩んでくるため。●23/7 １４食×６倍で750ccとれた。1人４０ccで唐揚げ５個和えれば十分。よって150ccくらい余った。タレをじゃぶじゃぶに漬けず40c...
参考URLデリッシュキッチン 万人受けの分量材料 約400g（野菜300g＋唐揚げ120g）●具材長ネギ ２～３cm玉葱ピーマンじゃが芋ニンニクの芽orニラ●調味料（具材400gを想定）唐辛子（1人2本→4等分）にんにくスライスホアジャオ 小1/3鶏がら 大１（塩分3.6g）作り方野菜を油通しする。唐辛子を斜めに切り、種をとる。唐辛子・にんにくを熱した油に香りを移す。肉・野菜を混ぜて、鶏がら・ホア...
鶏チリソース炒め 食材200g（１人分） ※23/2修正冷凍唐揚げ 30g×4個玉葱60g、ニンニクの芽20g味付けは、チリソースのエントリーを参照。豚ばらチリソース炒め 食材200g ※23/4追記豚バラ120g玉葱60gニラorピーマンorにんにくの芽20g
dancyuレシピ オレンジジュース200cc、醤油大１、酢大１、砂糖大１、赤唐辛子輪切り ★塩加減（醤油の分量）はハニ―レモンチキンとほぼ同じクラシル オレンジジュース・酢・醤油→各大２、はちみつ大１、おろしにんにく小１、おろし生姜小１クックパッド 醤油・水・オレンジジュース→各大２、酢大５、砂糖大３．５、にんにく・生姜小1/3約120cc（３人分）くらい作れる。酢 大３オレンジジュース 大３...
参考URLクッキングリレー 肉＋野菜で500gちょい。塩小1/2（3g）・醤油小１（0.9g）・ケチャ大３（1.5g）・カレー粉小１・チリパウダー小1/4・にんにく少々材料 500g鶏唐揚げ玉葱ピーマンパプリカじゃが芋人参塩分5.7g（1.14％）ケチャ 大６（=108g・塩分3g）醤油 大１（2.7g）カレー粉 小１チリパウダー 小1/4おろしにんにく 小1/4作り方ケチャ・醤油・香辛料合わせて...