https://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さん
https://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつ
https://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな(参考にしたレシピ)

 

 

●豚バラ肉(ブロック)=500〜600g
<煮汁>
●長ネギの青い部分=1本分
●しょうが=20g程度
●にんにく=2かけ
●しょうゆ=100cc
●料理酒=100cc
●水=300cc
●砂糖=大さじ4 ※甘さひかえめ

 

 

●実践記録 
12/13 豚肩ロース500gで実践
・厚みがあった為、人差し指の第一・第二関節の真ん中に調整(約4cm)。
・下茹では蓋をしない。気化熱で水面が95℃になりジューシーになる
・30分弱火で下茹時点で、中心温度は80℃超えている(20分でよいかも?)
・30分調味液で煮込んで火を止める。冷まして味をしみこませて完成