参考ＵＲＬ
https://note.com/travelingfoodlab/n/n4c9562bec524 樋口さん
https://www.orangepage.net/recipes/detail_143384 焼くタイプ こうけんてつ
https://www.mamatenna.jp/article/227544/ ままてな（参考にしたレシピ）
材料
- 豚バラ肉（ブロック）＝500〜600g
- 長ネギの青い部分＝1本分
- しょうが＝20g程度
- にんにく＝2かけ
- しょうゆ＝100cc
- 料理酒＝100cc
- 水＝300cc
- 砂糖＝大さじ4 ※甘さひかえめ
実践記録
●12/13 豚肩ロース500gで実践
- 厚みがあった為、人差し指の第一・第二関節の真ん中に調整（約４cm）。
- 下茹では蓋をしない。気化熱で水面が95℃になりジューシーになる
- 30分弱火で下茹時点で、中心温度は80℃超えている（20分でよいかも？）
- 30分調味液で煮込んで火を止める。冷まして味をしみこませて完成
●7/5
- 厚み約４cmで作成。ネギ・生姜は入れず。下茹20分。煮汁20分。
- 切ってみたら少し赤みがあった。中心温度をとること。