参考URL

栗原はるみレシピ　水から着火し沸騰したら消火して３０分放置

 

ナディア

 

クックパッド→水から着火し沸騰したら１分茹で消火して２０分放置

 

材料

●食材

  • 鶏ムネ肉 100〜120g×２枚
  • 酒 50cc
  • 水 500cc
  • 塩 小1（6g→塩分濃度１％）
  • ネギの青い部分
  • しょうがのスライス１枚

 

作り方

  • 鶏肉にフォークでまんべんなく穴をあける。酒に漬ける。
  • 水と酒が冷たい状態から、胸肉を入れて強火で加熱する。
  • 弱火沸騰状態で灰汁をとりつつ１分茹でて、蓋をして20分放置。
  • 蓋を取って冷めるまで放置する。

 

実践＆反省

●1/2

  • 厚みは、だいたい1.5cm〜2cm。
  • 余熱で放置して20分ほどで火が通った。

●21/1/11

  • ２cm厚みの胸肉で実践。酒に２０分ほど裏表漬けてから茹でた。
  • やはり１分煮て、消化してだと火が通り過ぎる。沸騰したらすぐに消火すること。
  • お湯の量は被るくらいで十分。

●21/4/28 食堂　100g胸肉で棒棒鶏

  • 100gで厚み1〜1.3cmくらいのむね肉なら、冷蔵庫から出したてでスチコン蒸し５分でOK。
  • 酒に１時間以上漬けておくことで、しっとりと仕上がる。
  • 酒を拭いたら、全体に塩をまぶしておく。