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和風ムニエル　さわらの白味噌ソース　味噌大２・醤油小２・砂糖大１・水大１

 

材料

液体のみで145ccから、およそ大６（90cc）ほど取れる。

 

  • 白味噌 大１（=18g）　※山吹白みそ使用
  • 白ワイン　大１
  • みりん　大１
  • 白だし　大１（10倍の水で薄める）
  • 水　150cc
  • 砂糖　大1/2
  • 柚子胡椒小1/4 or バター10g
  • 片栗粉

 

※山吹白は100mlで12.4g→大１で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌は2.1g。

 

実践＆反省

●5/17

  • バター10gを入れることで格段に味が向上する。洋風になる。
  • 味噌はレシピでは大２だが、しょっぱいので大１で十分。
  • 片栗粉は入れ過ぎない。ソースではなくタレっぽくなってしまう。
  • 山吹を使用する場合、大4/5くらいでもよいか。