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和風ムニエル さわらの白味噌ソース 味噌大2・醤油小2・砂糖大1・水大1

 

材料

液体のみで145ccから、およそ大6(90cc)ほど取れる。

 

  • 白味噌 大1(=18g) ※山吹白みそ使用
  • 白だし 大1
  • 白ワイン 大1
  • 水 150cc
  • みりん 大1
  • 砂糖 大1/2
  • バター 10g
  • 片栗粉

 

※山吹白は100mlで12.4g→大1で1.86g。一般の白みそは1.2g。米味噌は2.1g。

 

実践&反省

●5/17

  • バター10gを入れることで格段に味が向上する。洋風になる。
  • 味噌はレシピでは大2だが、しょっぱいので大1で十分。
  • 片栗粉は入れ過ぎない。ソースではなくタレっぽくなってしまう。
  • 山吹を使用する場合、大4/5くらいでもよいか。

 

●6/21 ちゃんちゃん焼き。水の量を100cc→150ccに修正