参考URL

市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖

 

水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15g

 

Mijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25g

 

Boniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10g

 

キューピー3分(ガリバタ醤油) 白ワイン100cc・醤油大2・砂糖大2.5・バター15g

 

※固形ブイヨンの比較記事(樋口さん)

 

約160cc(蒸発後:110)→2人分(1人50cc)

 

バターポン酢を薄く伸ばしたイメージのソース

 

  • チキンブイヨン 100cc(600ccでキューブ1個)
  • みりん 大2
  • 白ワイン 大1
  • 醤油 大1
  • 酢 大1
  • バター 10g ※一人5gが目安
  • ニンニクみじん 小1

 

ポン酢で代用可。ポン酢は醤油:みりん:酢→1:1:1で作れる。

 

参考

  • 「味の素KKコンソメ」 固形タイプ 300mlの湯で1個(5.3g)
  • 「味の素KKコンソメ」 顆粒タイプ 300mlの湯で小さじ2(5.3g)

 

作り方

  • ニンニクみじんを油で炒める。
  • 白ワイン・みりんを沸騰させる。
  • 醤油・酢を入れる。
  • バターを入れる。
  • チキンブイヨンをいれる
  • 片栗粉でトロミをつける。

 

ポイント

  • チキンブイヨンのイノシン酸と、醤油のグルタミン酸。
  • チキンブイヨンはクノールか味の素を2倍薄めで使う。
  • 酢とバターの組合せは、Meijiレシピ参考。バタポン酢レシピもある。

 

実践&反省

●7/18 家

  • ソースとしての味は良かった。下記を修正。
  • 酢大1で酸味が効いていた良かった。
  • チキンブイヨンは味の素を使用。1キューブ300ccを600ccで薄めて使用。
  • 甘みが足りなかったので、100ccに対して砂糖大1/2を追加。

 

●7/20 会社

  • 穀物酢で行った。分量より若干少な目にした為、酸味が感じられなかった。
  • バターをケチって100〜120gにした。やはり、一人あたり5gでないと物足りない。

 

次回

砂糖大1/2を削除して、みりん大1→大2に変更。その結果確認。