参考URL
市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖
水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15g
Mijiレシピ ４人分 赤ワインビネガー大４・コンソメ顆粒大４・はちみつ大１（or砂糖大２）・バター25g・オリーブオイル25g
Boniq ２人分 にんにくみじん・白ワイン大２・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10g
キューピー３分（ガリバタ醤油） 白ワイン100cc・醤油大２・砂糖大２．５・バター15g
約160cc（蒸発後：110）→2人分（1人50cc）
バターポン酢を薄く伸ばしたイメージのソース
- チキンブイヨン 100cc（600ccでキューブ1個）
- みりん 大２
- 白ワイン 大１
- 醤油 大１
- 酢 大１
- バター 10g ※一人5gが目安
- ニンニクみじん 小1
ポン酢で代用可。ポン酢は醤油：みりん：酢→１：１：１で作れる。
参考
- 「味の素KKコンソメ」 固形タイプ 300mlの湯で1個(5.3g)
- 「味の素KKコンソメ」 顆粒タイプ 300mlの湯で小さじ2(5.3g)
作り方
- ニンニクみじんを油で炒める。
- 白ワイン・みりんを沸騰させる。
- 醤油・酢を入れる。
- バターを入れる。
- チキンブイヨンをいれる
- 片栗粉でトロミをつける。
ポイント
- チキンブイヨンのイノシン酸と、醤油のグルタミン酸。
- チキンブイヨンはクノールか味の素を２倍薄めで使う。
- 酢とバターの組合せは、Meijiレシピ参考。バタポン酢レシピもある。
実践＆反省
●7/18 家
- ソースとしての味は良かった。下記を修正。
- 酢大１で酸味が効いていた良かった。
- チキンブイヨンは味の素を使用。1キューブ300ccを600ccで薄めて使用。
- 甘みが足りなかったので、100ccに対して砂糖大1/2を追加。
●7/20 会社
- 穀物酢で行った。分量より若干少な目にした為、酸味が感じられなかった。
- バターをケチって100〜120gにした。やはり、一人あたり5gでないと物足りない。
次回
砂糖大1/2を削除して、みりん大１→大２に変更。その結果確認。