参考URL

市販のステーキソース→醤油・にんにく・生姜・りんご酢・砂糖

 

水野シェフ 赤ワイン30g・みりん20g・塩0.4g・バター15g

 

Mijiレシピ 4人分 赤ワインビネガー大4・コンソメ顆粒大4・はちみつ大1(or砂糖大2)・バター25g・オリーブオイル25g

 

Boniq 2人分 にんにくみじん・白ワイン大2・コンソメスープ20〜50ml・醤油大1/2・バター10g

 

キューピー3分(ガリバタ醤油) 白ワイン100cc・醤油大2・砂糖大2.5・バター15g

 

※固形ブイヨンの比較記事(樋口さん)

 

約160cc(蒸発後:110)→2人分(1人50cc)

  • チキンブイヨン 100cc(倍で薄める。表示の300ccで小2(5.3g)は濃い)
  • 白ワイン 大1
  • みりん 大1
  • 醤油 大1
  • 砂糖 大1/2
  • 酢 大1/2
  • バター 10g ※一人5gが目安
  • ニンニクみじん 小1

 

参考

  • 「味の素KKコンソメ」 固形タイプ 300mlの湯で1個(5.3g)
  • 「味の素KKコンソメ」 顆粒タイプ 300mlの湯で小さじ2(5.3g)
  • ポン酢で代用可。ポン酢は醤油:みりん:酢→1:1:1で作れる。
  • 味としては、バターポン酢ソースに近いイメージ。

 

作り方

  • ニンニクみじんを油で炒める。
  • 白ワイン・酒・みりん・酢・醤油を加えて、沸騰させる。
  • バターを入れてなじませる
  • チキンブイヨンをいれる
  • 片栗粉でトロミをつける。

 

ポイント

  • チキンブイヨンのイノシン酸と、醤油のグルタミン酸。
  • チキンブイヨンはクノールか味の素を2倍薄めで使う。
  • 酢とバターの組合せは、Meijiレシピ参考。バタポン酢レシピもある。

 

実践&反省

●7/18

  • ソースとしての味は良かった。下記を修正。
  • 酢大1では酸味が効いていた(許容内だが)ので、大1/2に修正済み。
  • チキンブイヨンは味の素を使用。1キューブ300ccを600ccで薄めて使用。
  • 甘みが足りなかったので、200cc(4人分)に対して砂糖大1を追加。

 

●7/20 会社

  • 穀物酢で行った。分量より若干少な目にしたが、もう少し利かせてもよかったか。。
  • バターをケチって100〜120gにした。やはり、一人あたり5gでないと物足りない。
  • バターの風味が弱かった。酸味も少し弱かった。どちらかを立たせるべき。