餃子は５０個入り。140℃７分または160℃５分でよい。※24/2修正食材・調味料●具材１人前 230g ※24/2修正もやし 70g玉葱 70gパプリカ 緑・赤 30g筍 20gきくらげ 20gなると 10g人参 10g●あん（２人前） 塩分8.5g水 280cc醤油大２（5.2g）料理酒 大２（0.6g）みりん 大２ジェフダオイスター 小１（塩1.0g）鶏がら 小１（1.2g）酢 小１ゴマ油生...
定番レシピ（揚げ物）
材料作り方 ※24/7作成●衣 ２０食ジェフダ唐揚げ粉400g：小麦粉200g。揚げる当日に和える。 170℃で５分。網を使ってしずめる。汚い油でもOK。※24/8修正●たれユーリンだれ・・・葱ソースを参照。醤油を大１増やし、葱は90gに増量する。36ccレ―ドル１杯。チキン南蛮だれ・・・水は酢などと同量にする。20ccレ―ドル１杯（=30cc）。たるたる・・・玉葱一人15g、卵1/5がよい。卵の...
ドロドロ衣揚げタイプの参考URL油が汚れない。粉をまぶす手間が省ける。ドロドロのすすめ アメーバブログオールアバウト粉をまぶすタイプの参考URLcocoroキッチン 卵→片栗粉→油の順★油通しの要領： 塩・酒・調味料→卵液→片栗粉→サラダ油→片栗粉まぶして揚げる※油通しの手法の方が、肉が驚くほど柔らかくなる。一日漬けこむ。中華料理店 肉300gに卵1〜1.5個、片栗粉多め中華料理店 肉の切り分け方...
参考URLクックパッド（二度揚げ：180℃1分半→180℃30〜40秒） 肉330g、塩小1/3（2g）、砂糖小1/4、ゴマ油小２、酒大２、味の素、生姜・にんにくアサヒビール ↑とほぼ一緒。ゴマ油を入れるとジューシーに仕上がると書いてる。マカロニ 肉400g・水30cc・塩3g・砂糖3gの液でブライニングする。一晩漬けてもOK。材料鶏ムネ肉320g →1本40g程度がよい。1.5cm幅でスティック...
参考URL：クラシル サクサク鯖の竜田揚げ食材＆調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量鯖半身×2約100g×2醤油大１日本酒大１みりん大１おろし生姜小１片栗粉適量作り方鯖に塩を振って、キッチンペーパーで水分をよくふき取る調味液に30分漬けこんでおく（※下味が十分に入りきる適切な時間が30分）キッチンペーパーで再度、汁気をよくふき取っておく片栗粉をまぶし揚げ油（約160℃）で３分揚げ休ませる...
参考URL材料豚100g×2枚(6等分)しょうゆ 大1/3 ※なしでもよい酒 大１塩 小1/2 ※白飯のおかずの為、塩味をしっかりつける。こしょう卵 大１ ※保水力たかめる。小麦粉 大１ ※中がふっくらする油 大１ ※油でコーティング。水分が出にくくなる。片栗粉 適量作り方鶏のから揚げと同様実践＆反省●2/11食べた食感としては、フワッとしていた良かった。一度目の揚げ時間は2分ほど。二度揚げは40...
参考URL材料バサバッター液（小麦粉、卵、サラダ油、水）作り方前日から塩・胡椒をふっておく。（酒は不要）当日、水分をペーパーで取っておく。バッター液はホットケーキミックスよりも緩め。170〜180℃で3〜4分揚げる。実践＆反省●21/1/25バサ。酒振っても振らなくても味変わらず。中心温度80超えてもシットリしてた。荒目の生パン粉よりも、細めの乾燥パン粉のほうが合っていた。●24/10 いわし55...
参考URLきょうの料理 チキンカツ（トマトソース） 卵１・塩小1/3(2g)・サラダ油大１みぞれ煮レシピ（大戸屋）※みぞれ煮にする場合、かつ丼レシピの割合（６方出汁）で大根・玉葱を煮る。材料●モモ肉150g×３枚 ※23/4追記粉90g水100cc卵1/2個乾燥パン粉 100gサラダ油少々●胸肉60g×３コ ※23/7追記小麦粉 35g水 40ccパン粉（乾燥） 35g卵（小麦粉250gで１個ほど...
参考URLミヤネ屋 カジキのカレーパン粉焼き 肉叩きで3mmに伸ばしている落合務 スタンダード※豚肉は生パン粉だが、カジキは火が入りやすいので乾燥を使う。材料カジキ100g×2切卵 １コ油 小1/2パン粉ドライ（粉末にする）オレガノ ★必須塩・こしょう揚げ油作り方カジキに塩コショウ。（※塩味のみの場合、塩サバ同様に表２回・裏１回振る）パン粉を粉砕して粉状にする。卵液に２〜３分浸し、パン粉を漬ける。...
ミヤネ屋 チーズカツレツ食材＆調味料使用する食材と調味料です。食材食材必要量豚肩ロース120g×2枚卵大１コ生パン粉適量調味料調味料必要量サラダ油大１(卵液用)サラダ油大４(揚げ用)塩・こしょう適量レモン汁適量以上となります。作り方●下準備卵液にサラダ油を入れて混ぜる。肉に塩・こしょうをふり、パン粉（１度目）をつける。肉叩きで１．５倍（５〜７mm）に伸ばし、パン粉を密着させる。肉を卵液につけ、パン...
参考URL暮しにスタバッター液（楽天レシピ等）小麦粉50g（大5.5） ※大１=9g水 50cc（大3.5）卵 １コためしてガッテン●注意点衣付きを厚くしたい場合は、小麦粉を増やして粘度を出す。ためしてガッテン（とんかつ２枚：粉36g・水10cc・卵１個）は、ホットケーキミックスよりちょい緩いくらい。マカロニ（粉36g・水30cc・卵１個）では塩・こしょうを入れて味をつけてる。卵が多い衣付きは良い...
マカロニ海老の下処理海老のてんぷらの揚げ方 180℃で1分30秒〜2分調味料天ぷら衣は、容量で１０：１０：１で作ると上手くいく。例えば、冷水 200cc小麦粉 200cc片栗粉 20cc卵先に、卵と冷水を泡だて器でとく混ぜておく。切るように混ぜる。海老の天ぷら足と殻を外す。（しっぽ近くの殻は残す）包丁で浅く切り込みをいれる。包丁で背ワタをしごきだす。尾の棘と先端をナナメに切り水を掻きだす。塩と酒を...
★ポイント ※23/2追記小鉢で出す際：玉葱60g・人参5g・小松菜（20食で２束くらいでよい）がおすすめ。小麦粉で打ち粉する。和え衣は小麦粉＋片栗粉少々。卵は不要。これで時間たってもカリッとする。参考URLナディア 小麦粉：片栗粉→１：１デリッシュキッチン 小麦粉：片栗粉→５：２Foodie 小麦粉：片栗粉→５：１材料小麦粉：片栗粉→１：５卵水ポイント打ち粉→水溶き衣→追い打ち粉（粘度強め）玉葱...
参考URLビール女子 ひき肉300g・ネギ50g・蓮根40g・卵１個・片栗粉大１・酒大１・醤油小1/2・塩少々オレンジページ ひき肉600g・ネギ50g・卵１個・片栗粉大２・酒大２・醤油小2/3・水大３・生姜汁小１・塩2/3レタスクラブ ひき肉500g・卵２コ・玉葱1/4個（60g）・片栗粉大２・酒大１・塩小１・醤油小１・生姜材料挽肉300g玉葱 60g（1/4個）卵 １コ片栗粉 大１酒 大１塩 ...
参考URL白ごはん.comキッコーマン 醤油大１・みりん大１・だし100cc揚げ出し豆腐 味の素パーク １０方出汁日経新聞材料豆腐400g小麦粉と片栗粉→半分ずつブレンド小ねぎおろし生姜おろし大根●だし ２人分。ヤマサ昆布つゆ 大１（塩1.6g）みりん 大１お湯 大３（45cc）作り方豆腐を高さ1/2にし、６〜８等分にする。上下にキッチンペーパーで重しをする。ペーパーの上から塩を振って20〜30分...
参考URLクックパッド 鮭の揚げ出し風（７方出汁） 醤油22cc・水150cc・顆粒だし小１・みりん大２・砂糖小１材料作り方●鮭（揚げ出しと同様）小麦粉と片栗粉を半分ずつブレンド割合 ８方出汁水 240cc顆粒 小1しょうゆ ３０cc酒 ３０ccみりん ３０cc砂糖 １５ｃｃ ※要調整生姜小1/3 ※小1/2でもOK実践＆反省●21/7/25 鮭の揚げ出し風８方出汁で実践。やはりこれくらいの濃さが...
４０枚→唐揚げ粉160g・小麦粉80gくらいがよい。