お米を上手に炊くには、知っておくべきいくつかのポイントがあります。特に、食堂や学校などの給食現場で、一度に大量にお米を炊く必要がある場合は米量と水加減の関係については必ず知っておくべきでしょう。当ページでは、お米を日々大量に炊いている給食調理員としての立場からお米を上手に炊く方法を解説します。：目次： 1： お米を炊く流れ 1.1 洗米 1.2 加水（水加減） 1.3 浸漬 1.4 加熱 ...
大量調理技術
●最初の現場（ちょっと固めの炊き上がり）２升 3600+200*2 → 米：4000 水：3400 0.85３升 5400+200*3 → 米：6000 水：4800 0.8４升 7200+200*4 → 米：8000 水：6000 0.75参考サイト：冷たい水で炊く理由ポイント冷水を使う（５℃なら最低１２０分。１５℃なら最低６０分。）水は米の１．２倍が基本（例：米18...