食の贅沢　１人分　ウスターソース大２　味噌小1/2
こうけんてつレシピ　二人分　★醤油・オイスター・ウスター　各大１　かた焼きそばのように麺をよく焼いている。
dressing　　かた焼きそばのように麺をよく焼いている。
樋口さん　マルちゃん２袋（150g×2・中濃大２・醤油大1/2）・野菜（ウスター大１）

 

食材＆調味料

●具材　※23/6修正

  • 麺 180g　※オムそばは180gくらいを推奨
  • 豚コマ 50g
  • 野菜130g（キャベツ、玉葱、もやし、人参、ピーマン等）

★麺180g・具180gでも結構ボリュームある！

 

 

●調味料（麺１キロ分。塩分濃度２．２％）　※24/2修正

  • ブルドッグウスター150cc（塩分15g）
  • 鶏がら 大２（塩7.2g）
  • 味の素

★ウスターソースの塩分量は1g〜1.5gとメーカーで異なる。

 

作り方　※23/6修正

●下準備（共通）

  • 野菜は３分蒸してザルで冷まし、ザルの中で塩で和えて水分を切っておく。
  • 肉はボイルして中華王で味付けする。肉と野菜をゴマ油・胡椒であえる。
  • 麺を３０分蒸す。冷めるまで放置。
  • 麺1kgにつきサラダ油40ccまぶす。（３kgずつ味付けするなら120ccまぶす。）

●ブレージング

  • ブレージングを180度に温めて油を100cc入れてならしスイッチを切っておく。（油が黄色く固着する為）
  • 麺4kgを敷き詰めて200度まで上げる。200度になったら停止し麺を軽く炒める。
  • 麺を広げて調味料を満遍なくかけて炒める。
  • （フライパンの場合：1.5kgずつ極大フライパンでダイアル80で炒めソース・鶏ガラで味付け。）
  • 具材と一緒に混ぜて完成

●スチコン

  • スチコンをオーブン200℃で温めておく。鉄板１枚につき麺2kg（180g×11食）を入れ調味料で和えておく。
  • ３分半焼く。一度取りだして、表と裏をひっくり返す。さらに３分半焼く。取りだしてあえて完成。
  • ４分だと「カリッ」とした部分が出すぎる。「カリッ」を抑えたい場合は３分半にする。

 

 

実践

●22/4 ２０食　オムそば

  • 野菜160g・肉50・麺150gで実施。麺は150gだったが物足りない。

●23/4 １６食オムそば

  • めん一人180g、野菜180g、肉50gで作成。薄焼き卵は90cc弱で作成。少しボリュームがあり良かった。
  • 300gお好みソース２本でちょうど１６食くらい。

●23/6 ２２食ソースやきそば

  • 麺４キロで２２食分。麺180g・野菜180g・肉50gで結構ボリュームもあり良かった。塩分1.5％だと気持ち薄いので1.8%に修正済み。

●24/4 ３３食ソースやきそば

  • 冷凍めん１kg×６p。めん180g、やさい200g、肉50gで実施。塩分２．２％で実施。具材たっぷりで良かった。
  • ３ｋｇずつ油・調味料（油120cc・ウスター450cc・鶏ガラ90cc）であじつけ。鉄板３枚用意し、２kgずつ広げて200℃で３分ずつ加熱。
  • 6pでめん１人200g（総量÷３３=207gだった）ので結局３５食とった。野菜は３３食ぶんだったがボリュームはあった。なので次回は６pで３４食とするとよい。